雲南

1.滇紅工夫

滇紅工夫，產於雲南南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，為我國工夫紅茶新葩。滇紅工藝於1939年試製成功，首批紅茶銷往倫敦，最高價為每磅500便士。後因戰爭而停產。50年代後，開始恢複，現在滇紅工夫約占雲南茶葉總產量的五分之一。

滇紅工夫產區位於被稱為“生物優生地帶”，茶樹高大，芽壯葉肥，白毫茂密。茶葉的多酚類化合物、生物堿等成份含量，居我國茶葉之首。

滇紅工夫因采製時期不同，品質隨季節變化。春茶最佳，條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，擔淨度低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處幹涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春茶夏茶。

滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯。湯色豔亮，香氣鮮鬱高長。滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格。

滇紅工夫茸毫顯露為品質特征之一。毫色分淡黃、菊黃、金黃。鳳慶、雲昌等地所出，毫色呈菊黃；臨滄、猛海等地所產，毫色多為金黃。同一茶園，春茶毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，秋茶則多為金黃色。

滇紅工夫香鬱味濃。香氣以滇西雲縣、鳳慶、昌寧為好，尤以雲縣部分茶區所出為最，帶花香。滇南所產之茶，滋味濃厚，刺激性較強，但回味不及滇西之工夫茶。