2.凍頂烏龍

凍頂烏龍被譽為台灣茶中極品，產於台灣南投縣鹿穀鄉彰雅村凍頂山。凍頂烏龍發酵程度15％－25％，略高於文山包種茶，均屬包種茶類。文山包種以清香著稱，凍頂烏龍則以喉韻見長。主要茶樹品種為青心烏龍，源自福建武夷山。據傳，南投縣鹿穀鄉人林鳳池，清朝鹹豐5年(1855年)赴福建省應考舉人，及格返鄉。從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部份(據說12株)種植於鹿穀鄉麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。

凍頂烏龍茶區鹿穀鄉山清水秀，景色宜人，為台灣著名鳳凰穀風景區，氣候溫和，終年雲霧繚繞，空氣濕度大，土壤深厚細軟，排蓄水性能良好，乃茶之良鄉。彰雅村的凍頂山坪地40餘公頃的茶區，為凍頂烏龍最正宗產地。

凍頂烏龍的采摘標準為一心二葉。在製茶過程中, 熱、團、揉是製造凍頂茶獨特的技藝。

成品茶，外形呈半球狀，條索緊結整齊，葉尖卷曲呈蝦球狀，色澤墨綠。茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣近似桂花。滋味醇厚，茶湯入口生津富活性, 落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。葉底稍透明，葉緣呈鋸齒發酵變紅，葉身淡綠，葉緣紅鑲邊。

3.白毫烏龍（又稱東方美人，福壽茶，膨風茶）

重發酵烏龍茶，發酵程度為70％，為半發酵茶中發酵程度之最。主要生產於台灣北部，文山、南港、新竹的峨眉鄉、北埔鄉、橫山鄉、苗栗的頭屋等，以文山區的坪林為最佳。苗栗縣所出之膨風茶，以“福壽茶”之名打牌子；新竹則稱之為東方美人。因成品茶顯白毫，於烏龍茶中為少見，故此又稱白毫烏龍。

該茶品質優異，曆來產量少，鮮葉質量要求奇特。每年農曆芒種端午節前後，茶樹嫩芽需經茶小綠葉蟬（浮塵子）輕度危害，吸食芽梢汁液，以增加香味。

采摘標準為一二葉，嫩葉背卷呈湯匙形，金黃色，芽苞肥大，茸毛明顯。

白毫烏龍的外觀十分特殊，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間。不講究條索，葉片褐紅，心芽銀白，色澤油潤。衝泡後，湯色橙紅，具有蜂蜜味道與純熟的蘋果香。滋味甘潤，耐衝泡。

依品質優次，白毫烏龍分大、小凸風茶兩類。大凸風茶白毫多，茶湯味濃香高，又稱上凸鳳茶。小凸風茶白毫較少，味較淡，香較低，又稱下凸風茶。