6.日鑄雪芽

日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，有“蘭雪”之名。產於浙江紹興會稽山日鑄嶺。始盛於北宋，曆代多有文人為之賦詩寫文。最早有歐陽修稱“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸遊“囊中日鑄傳天下”之句等等，不可勝數。康熙下江南嚐日鑄茶，喜之，為貢茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始於日鑄茶，故有日鑄“開千古茶飲之宗”之說。炒青日鑄茶在明代以“蘭雪”之名盛行京師，非蘭雪不飲之人眾多，此為日鑄茶之鼎盛時期。

日鑄嶺下分上祝村和下祝村，下祝村禦茶灣所產之日鑄雪芽為日鑄茶中絕品。

日鑄雪芽於清明時節開采，采摘標準為一芽一葉。

成品茶條索緊細略鉤曲，芽身滿披白色茸毛。茶湯黃綠明亮，蘭花香，味甘而滋，經五次衝泡依然留香。

陸遊有詩雲，“我是江南桑苧翁家，汲泉閑品故園茶。隻因碧缶蒼鷹爪，可芽紅囊白雪芽”。陸遊正是紹興人。