七、茶道類型02
自然化的人：“自然化的人”也即自然界萬物的人格化、人性化。中國茶道吸收了道家的思想，把自然的萬物都看成具有人的品格、人的情感，並能與人進行精神上的相互溝通的生命體，所以在中國茶人的眼裏，大自然的一山、一水、一石、一沙、一草、一木都顯得格外可愛，格外親切。在中國茶道中，自然人化不僅表現在山水草木等品茗環境的人化，而且包含了茶以及茶具的人化。
對茶境的人化，平添了茶人品茶的情趣。如曹鬆品茶“靠月坐蒼山”；鄭板橋品茶邀請“一片青山入座”；陸龜蒙品茶“綺席風開照露晴”；李郢品茶“如雲正護幽人塹”；齊己品茶“穀前初晴叫杜鵑”；曹雪芹品茶“金籠鸚鵡喚茶湯”；白居易品茶“野麝林鶴是交遊”。
在茶人眼裏，月有情、山有情、風有情、雲有情，大自然的一切都是茶人的好朋友。詩聖杜甫的一首品茗詩寫道：“落日平台上，春風啜茗時。石闌斜點筆，桐葉坐題詩。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。自逢今日興,來往亦無期”。全詩人化自然和自然人化相結合，情景交融，動靜結合,聲色並茂,虛實相生。
蘇東坡的一首把茶人化的詩曰：“仙山靈雨濕行雲,洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好,不是膏油首麵新。戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”。
正因為道家“天人合一”的哲學思想融入了茶道精神之中，在中國茶人心裏充滿著對大自然的無比熱愛，中國茶人有著回歸自然、親近自然的強烈渴望，所以中國茶人最能領略到“情來爽朗滿天地”的**，以及“更覺鶴心杳冥“那種與大自然達到“物我玄會”的絕妙感受。
（2）茶道與道家理念
尊人：中國茶道中，尊人的思想在表現形式上常見於對茶具的命名以及對茶的認識上。茶人們習慣於把有托盤的蓋杯稱為“三才古人把天、地、人謂之三才。杯。”杯托為“地”、杯蓋為“天”，杯子為“人”。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來品茗，這種拿杯手法稱為“三才合一”。隻有“三才合一”，天地相參，天道和人力結合在一起，才能事事如願，才能獲得美滿結局。
貴生：貴生是道家為茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養生、樂生思想的影響下，中國茶道特別注重“茶之功”，即汪重茶的保健養生的功能，以及怡情養性的功能。道家品茶不講究太多的規矩，而是從養生、貴生的目的出發，以茶來助長功行內力。如馬鈺的一首《長思仁·茶》中寫道：“一槍茶，二槍茶，休獻機心名利家，無眠未作差。無為茶，自然茶，天賜休心與道家，無眠功行加”。
可見，道家飲茶與世俗熱心於名利的人品茶不同，貪圖功利名祿的人飲茶會失眠，這表明他們的精神境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙露，飲了茶更有精神，不嗜睡就更能體道悟道，增添功力和道行。
更多的道家高人都把茶當作忘卻紅塵煩惱，逍遙享樂精神的一大樂事。對此，道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水調歌頭·詠茶》一詞中寫得極妙：“二月一番雨，昨夜一聲雷。槍旗爭展，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破春無限，飛起綠塵埃。汲新泉，烹活火，試將來，放下兔毫甌子，滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽台。兩腋清風起，我欲上蓬萊”。坐忘：何謂“坐忘”？《大宗師》曰：“墮肢體，黜聰明，離行去知，同於大道，此為坐忘”。“坐忘”是道家為了要在茶道達到“至虛極，守靜篤”的境界而提出的致靜法門。受老子思想的影響，中國茶道把“靜”視為“四諦”之一。如何使自己在品茗時心境達到“一私不留”、一塵不染，一妄不存的空靈境界呢?道家也為茶道提供了入靜的法門，稱之為“坐忘”，即：忘掉自己的肉身，忘掉自己的聰明。提倡人與自然的相互溝通，融化物我之間的界限，以及“滌除玄鑒滌除玄鑒：滌，掃除、清除。玄，奧妙深邃。鑒，鏡子。玄鑒即指人心靈深處明澈如鏡、深邃靈妙。滌除玄鑒，即把內心打掃得幹幹淨淨，不受一點外來幹擾，宛如一麵清澈幽深的鏡子，使複雜紛繁的萬物及其循環往複的變化呈現在麵前，體悟出變中的不變，即不可言說的“道”。老子“滌除玄鑒”的認識思想對後世稷下道家、荀況、韓非產生了很大影響，同時也成為後世道教理論和修煉方法的理論源泉。”“澄心味象澄心橡：所謂澄心即滌除胸中欲念，使人心虛靜超脫的意思；所謂“味”，這裏指審美主體對對象的體味、品味，即今天說的審美體驗；所謂“象”，指體現“道”的藝術形象。”的審美觀，均可通過“坐忘坐忘是指人有意識地忘記外界一切事物，甚至忘記自身形體的存在，達到與“大道”相合為一的得道境界，也指人在修煉中控製意誌、排除雜念的內修方法。”來實現。
無己：《莊子·大宗師》認為，人要想得到自由，就應該擺脫肉體的束縛，應該“無己”。他因此說：“至人無己，神人無功，聖人無名”。道家不拘名教，純任自然，曠達逍遙的處世態度也是中國茶道的處世之道。道家所說的“無己”就是茶道中追求的“無我”。無我，並非是從肉體上消滅自我，而是從精神上泯滅物我的對立，達到契合自然、心納萬物。
“無我”是中國茶道對心境的最高追求，近幾年來台灣海峽兩岸茶人頻頻聯合舉辦國際“無我”茶會，日本、韓國茶人也積極參與，這正是對“無我”境界的一種有益嚐試。
道法自然，返樸歸真：中國茶道強調“道法自然”，包含了物質、行為、精神三個層次。
物質方麵，中國茶道認為：“茶是南方之嘉木”，是大自然恩賜的“珍木靈芽”，在種茶、采茶、製茶時必須順應大自然的規律才能產出好茶；行為方麵，中國茶道講究在茶事活動中，一切要以自然為美，以樸實為美，動則行雲流水，靜如山嶽磐石，笑則如春花自開，言則如山泉吟訴，一舉手，一投足，一顰一笑都應發乎自然，任由心性，好不造作；精神方麵，道法自然，返樸歸真，表現為自己的性心得到完全解放，使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無為，使自己的心靈隨茶香彌漫，仿佛自己與宇宙融合，升華到“無我”的境界。
總而言之，儒、佛、道三教對於茶文化的形成與發展，各自超過不同的作用，留下了各自不同的影響。對三教精神的吸取，極大地豐富了中國茶文化的內涵與意蘊，使中華茶文化顯得多姿多彩，韻味無窮。在這裏，茶滿足了儒教對世事、對社會倫常的關注，是醫世正心、禮樂教化的教科書，是明禮儀、正序倫的工具；對於佛教僧侶而言，茶蘊含著他們對來世淨土的寄托，是他們參悟苦、集、滅、道四諦真如的伴侶和達到彼岸的渡船；茶同樣滿足了道家安享自然之樂，修身養性的需要，是他們達至“無為”之境
的橋梁。
正是茶的品格，使得三教得以在茶文化的範疇內達到了前所未有的調和與平衡。曆史上許多著名的茶人，在茶道精神上也正是三教同修的，如陸羽、蘇軾、朱權等等。
第二章茶之類別
第一節說茶
俗話說：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”在中國幾乎人人都會喝茶，但要品飲到一杯香茶卻非易事。明代茶人許次紓在《茶疏》中說：“茶滋於水，水借乎器，湯成於火，四者相須缺一而廢。”也就是說要想喝到一杯好茶，不僅要有好茶、好水、好茶具、好的衝泡方法，還要講究好的環境和氛圍。這樣看來飲茶還真是一門學問呢!
茶的品類
中國茶的種類繁多，命名更是五花八門。有的根據幹茶色澤和茶湯顏色命名：如綠色的稱綠茶，紅色的稱紅茶，黃色的稱黃茶，白毫多、顯白色的稱白茶，略顯黑色的稱黑茶。有的根據形似命名圓直如針的稱針茶，如君山銀針、安化鬆針等，形似瓜子片的稱片殺，如六安瓜片等，形似麻雀舌頭的稱雀舌，似眉毛的稱眉茶，卷曲像螺的產自於江蘇洞庭的碧螺春，形似竹筍的浙江長興的紫筍，像竹葉的四川峨眉的竹葉青等。有的根據茶葉產地的山川名勝命名：如產自於安徽省黃山一帶的黃山毛峰，浙江杭州的西湖龍井，江西的廬山雲霧，雲南的蒼山雪綠等。有的依據茶葉的香氣、滋味特點命名：如具有蘭花香的安徽舒城的蘭花茶，滋味微苦的湖南江華苦茶等。有的根據采製季節命名：如清明節前采製的稱明前茶，穀雨前采製的稱雨前茶，4—5月份采製的稱春茶，6—7月份采製的稱夏茶，8—10月份采製的稱秋茶，當年11月份到來年2月份采製的稱冬茶。當年適時采製的稱新茶，否則稱其為陳茶。有的根據茶葉製作時的發酵程度區分：加工過程中沒有經過發酵的稱不發酵茶（綠茶），經過輕微發酵的稱半發酵茶（烏龍茶）；發酵比較重的稱全發酵茶（紅茶）和重發酵茶（黑茶）。有的根據茶葉加工工藝命名：如用鐵鍋炒製成的稱炒青，用烘幹機具烘製成的稱烘青，太陽曬幹的稱曬青，鮮葉用蒸氣處理過的稱蒸青，經過加工形成形狀的稱緊壓茶，用香花窨製成的稱花茶。根據茶葉包裝命名的如袋泡茶、散裝茶、七子餅茶等。還有以茶樹品種命名的，如大紅袍、肉桂、鐵觀音等，它既是茶葉的名字，又是茶樹的名字。
由上可見，我國茶類的劃分目前尚無統一的方法。但根據其典型的加工過程歸納起來，主要分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：基本茶類有綠茶、紅茶、黃茶、白殺、黑茶和烏龍茶六大類。以六大類為原料，經過再加工製作成的產品統稱再加工茶，主要包括窨花茶、緊壓茶、保健茶、含茶飲料等。
第二節基本茶類
一、綠茶
綠茶是我國茶葉產量最多的一類，全國20個省、自治區都有出產，屬不發酵茶，品質特征為“清湯綠葉”。綠茶的基本加工流程分殺青、揉撚、幹燥三個步驟。殺青的目的是為了殺死鮮葉中的催化酶，保持茶葉的綠色，使之失去部分水分，變得柔軟，以便成型。揉撚的目的是為了使茶葉形成一定的形狀，並使茶葉細胞破裂，葉汁揉出附在葉表，衝泡時更便於茶汁能溶解於水。幹燥的目的是為了防止茶葉變質，便於貯藏。殺青方式有鍋炒殺青和蒸汽殺青兩種。以蒸汽殺青製成的綠茶稱“蒸青綠茶”，以鍋炒殺青的茶根據幹燥方式的不同，又有炒幹、烘幹和曬幹之別，分別稱為炒青、烘青和曬青。
祖國醫學認為，綠茶性味苦、甘，涼。具有生津止渴，潛熱解毒，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神的功效。常可用於內熱口渴、消化不良、小便不利、神疲乏力等症。
綠茶的花色品種數以百種，其中著名的炒青綠茶有浙江杭州的西湖龍井、江蘇蘇州的洞庭碧螺春、江蘇南京的雨花茶、四川名山的蒙頂甘露、廣西桂平的西山茶、江西的廬山雲霧、安徽的六安瓜片、河南的信陽毛尖、貴州的都勻毛尖、安徽及浙江所產的老竹大方等；著名的烘青綠茶有安徽的黃山毛尖、太平猴魁、敬亭綠雪，浙江長興的顧渚紫筍、開化龍頂，湖南長沙的高橋銀峰、四川雅安的峨眉毛峰等；著名的蒸青綠茶為湖北的恩施玉露，它是我國目前保留下來的為數不多的蒸青綠茶。
1．烘青綠茶
鮮葉經過殺青、揉撚，而後烘幹的綠茶稱為烘青綠茶。烘青綠茶外形雖不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，常顯鋒苗，白毫顯露，色澤多為綠潤，衝泡後茶湯香氣清鮮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。烘青綠茶依原料老嫩和製作工藝不同又可分為普通烘青與細嫩烘青兩類。
（1）普通烘青綠茶普通烘青綠茶主產於浙江、江蘇、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、貴州、廣西等地。主要品類有，福建的“閩烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽的“徽烘青”、江蘇的“蘇烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。這類烘青綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏製花茶的茶坯，成品為烘青花茶。花茶是我國內銷量較大的茶葉品類。
（2）細嫩烘青綠茶采摘細嫩芽葉精工製作而成的烘青綠茶統稱細嫩烘青。大多數細嫩烘青條索緊細卷曲，白毫顯露，色綠，香高，味鮮醇，芽葉完整。不少製作精細的細嫩烘青都屬名茶之列。
下麵向您介紹幾種有代表性的名優烘青綠茶。
（1）太平猴魁：是烘青綠茶中尖茶類的極品名茶之一，產於安徽省黃山市黃山區（原為太平縣）新明鄉的猴坑、猴崗、顏村三村。猴坑一帶所產尖茶，外形魁偉，品質最好，號稱尖茶的魁首，故名魁尖。黃山區產茶曆史可追溯到明朝以前。清朝末年，南京一些知名茶莊，紛紛在太平茶區設茶號收購加工尖茶，後來猴坑茶農王老二（王魁成）在太平境內最高峰鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的茶芽，精工細製成“王老二魁尖”（現稱“魁尖”），由茶商高價運往南京銷售，因風格獨特，質量超群引起飲用者的極大興趣。茶商爭相定貨，製法不斷改進，品質日趨完美。
猴坑一帶，天然林木蒼鬱，年平均氣溫14—15℃，年平均降水量1650—2000毫米，土層肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強。茶園多分布在坐南朝北的山上或夾穀裏，陽光照射時間短，晝夜溫差大，有利於有益物質的積累，並且采摘猴魁之時，正是蘭花開花吐芳的季節，遍野的蘭花對猴魁的品質產生了很大的影響。
太平猴魁采摘特別講究，穀雨前後，當20％芽梢長到一芽三葉初展時即可采摘，並嚴格做到“四揀八不要”。揀山——揀高山、陰山茶園；揀棵——揀生長旺盛的茶樹；揀枝——揀挺直茁壯的幼枝；揀尖——揀勻整一致的一芽二葉，“尖頭”要求芽葉肥壯，老嫩適度，且芽尖和葉尖長度相齊。“揀尖”時，無芽不要、芽葉過大不要、過小不要、瘦弱不要、彎曲不要、色淡不要、紫芽不要、病蟲危害不要。一般上午采，中午揀，當天製完。
太平猴魁的品質特點是：兩葉抱一芽，芽藏而不露，有“兩刀夾一槍”之稱；成茶挺直，呈兩頭尖、不散不翹不弓彎的特點。
（2）黃山毛峰：黃山位於我國安徽省境內，黃山產茶曆史悠久。明代許次紓《茶疏》中記載：“若吳之虎丘，錢塘之龍井，美味濃鬱，並可與山介雁行，次浦極稱黃山”。說明黃山茶在300年前就很有名了。據《黃山誌》記載：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷齶，謂之黃山雲霧茶”。這就是黃山毛峰的前稱。
黃山境內海拔700—800米的桃花峰、雲穀寺、吊橋庵、慈光閣一帶為黃山毛峰的主產地。風景區以外的湯口村、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的主要產區。現在黃山毛峰的產區已經擴展到黃山市的徽州區、黃山區、歙縣等地。這裏山高穀深，溪澗遍布，植被繁茂，氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫15—16℃，年降水量1800—2000毫米，士壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏鬆，透水性好，含有豐富的有機質和磷鉀肥，呈酸性，適宜茶樹生長。優越的生長環境，為黃山毛峰優良品質的形成創造了極其良好的條件。加之茶區遍生香花，采茶季節正是山花爛漫之時，由於花香熏染，使茶香氣馥鬱芬芳，滋味醇厚甘甜。
黃山毛峰分一至三級，采製非常精細。在清明節前後采製特級茶，以一芽一葉初展為標準，茶農稱為“麻雀嘴微開”，茶葉采回後還要精心揀剔，揀出不符和要求的葉、梗，剔除凍傷葉和病蟲害葉，保持整齊、純淨。
黃山毛峰的品質特點是：外形細扁稍卷曲，形似雀舌有峰毫，奶葉（又稱魚葉）呈金黃色，色澤嫩綠油潤，俗稱“象牙色”。
黃山毛峰在建國初期，曾被列為全國十大名茶之一；1982年、1986年由商業部召開的全國名茶評比會上連續兩屆被評為全國名茶；1987年被商業部授予部級名茶稱號。
（3）六安瓜片：產於安徽省六安、金寨和霍山三縣之毗鄰的山區和低山丘陵，因形如瓜子故得名“瓜片”。六安瓜片分內山瓜片和外山瓜片兩個產區。內山瓜片產地有金寨縣的響洪甸、鮮花嶺、龔店，六安縣的黃澗河、雙峰、龍門衝、獨山，霍山縣的諸佛庵一帶。外山瓜片產地有六安市的石板衝、石婆店、獅子崗、駱家庵一帶。產量以六安為最多，品質以金寨為最優，又以金寨縣齊雲山蝙蝠洞一帶的茶品為最好，故而又名“齊山名片”。
據史料記載；六安茶自唐朝以來，一直享有盛名。但六安瓜片的曆史淵源，卻尚無從考證。經茶學工作者多年考察認為：六安瓜片問世於1905年前後，由六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗樸，作為新產品投入市場獲得成功。其後多家茶行受到啟發，在采摘時，挑選細嫩的葉片，精心加工後，成茶似葵花子，遂稱瓜子片，後稱片茶。
六安瓜片產區年平均氣溫15℃，年平均降水量1200—1300毫米，土壤質地疏鬆，土層深厚，茶園多在山坡衝穀之中，生態環境優越。
六安瓜片的采製與其他茶葉不同，春茶要在穀雨後，新梢以形成“開麵”，采摘標準以一芽二、三葉或二、三葉對開為準，采回後，將嫩葉、老葉分離製作。六安瓜片的采摘、扳片、炒製、烘焙功能皆有獨到之處，品質也別具一格。
六安瓜片的滋味特點：外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、梗莖。
（4）顧渚紫筍：產於浙江省長興縣的顧渚山，又名湖州紫筍，是我國著名的上品貢茶。
顧渚貢茶院從唐代宗大曆五年（公元770年）興建至明朝洪武八年“罷貢”為止，前後曆時600餘年。可以說紫筍茶是我國名茶中產製曆史最悠久的茶品之一。明末清初開始，紫筍茶逐漸消失。70年代末，為恢複紫筍名茶，浙江長興縣有關單位緊密合作，努力挖掘創新，獲得可喜成果。自從顧渚貢茶園創建以來，紫筍茶已四易其品：唐朝時為蒸青碾壓餅茶，宋朝時為蒸青、研膏、壓模龍團茶，明時以炒青芽茶為貢品，本世紀70年代末的紫筍茶已改製為半烘炒的條形茶，現為浙江省的一類名茶。
顧渚紫筍要采摘一芽一葉初展，極為幼嫩的鮮葉。鮮葉采回後需經5—6小時攤放，待含水量降至72％左右發出清香時炒製。
顧渚紫筍的品質特點：外形卷疊，銀毫顯露，色澤翠綠；香氣馥鬱，湯色清澈，茶味鮮醇，湯色明亮。自1979年試製以來，曆屆都被評為部級或省級優質名茶。
（5）江山綠牡丹：江山綠牡丹又名仙霞化龍，產於浙江開化。因色澤翠綠，形似牡丹，產於仙霞嶺而得名。早在宋代仙霞茶就有“奇茗極精”的美譽。明代正德皇帝路過仙霞嶺時，品嚐該茶後讚不絕口，命名為“綠茗”並定為禦茶。清代以後絕跡，80年代經江山土特產公司組織當地工藝精湛的製茶師傅進行試製，終獲成功。
綠牡丹產於仙霞嶺北麓，浙江江山縣保安鄉尤溪兩側山地，以裴家地、龍井等村所產品質最佳。產地土壤肥沃，雨量充沛，山高霧濃，適宜茶樹生長。
綠牡丹采製技術精湛。清明節前采摘，穀雨後結束，要求做到“四不采”：雨露葉不采，紫色葉不采，瘦小葉子不采，病蟲葉不采。采摘標準為一芽一葉，或一芽二葉初展，芽長於葉。
綠牡丹自研製成功後，受到海內外賓客的歡迎，一直供不應求。
江山綠牡丹的品質特點：條直似花瓣，形態自然，猶如牡丹，白毫顯露，色澤翠綠誘人，衝泡後，香氣鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，葉底成朵。
（6）敬亭綠雪：產於安徽省宣城縣的敬亭山，明代時期曾列為貢茶，是安徽最早的名茶之一。
敬亭綠雪曾聞名江南，但到近代采製工藝失傳，在70年代中期重新恢複研製，獲得成功，失傳多年的曆史名茶再度飲譽神州大地。
敬亭山屬黃山餘脈，原名昭亭山，山區峽穀幽深，山石重疊，竹木蔭濃，雲霧蒸騰，日照時間短，氣候溫和濕潤，土壤肥沃疏鬆，茶樹生長繁茂，芽葉肥壯鮮嫩。每年清明至穀雨間采摘，專采“一葉抱一心”的剛剛開展的細嫩芽葉。采摘時還要做到以下四點：一要做到對加葉、魚葉、老葉、紫芽、病蟲葉、焦邊葉等六不采；二要做到輕采輕放，勤采勤放，防止鮮葉變質；三要做到及時攤放；四要做到當天鮮葉當天製完。
敬亭綠雪的品質特點：形似雀舌，挺直飽潤，芽葉色綠；衝泡後香氣清鮮持久，帶有蘭花香，滋味醇和鮮爽，湯色清澈碧綠，葉底嫩綠明亮，連續衝泡兩三次滋味不減。
敬亭綠雪風格獨特，自重新問世以來深受各界的歡迎。有讚美之詞雲：“酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣卜山泉，今罕見”。
（7）峨眉毛峰：產於四川省雅安縣鳳鳴鄉，原名鳳鳴毛峰。四川雅安地區茶葉栽培生產曆史悠久，早在唐代陸羽《茶經》中就有記載，迄今已有1200多年的曆史。1978年雅安地區茶葉公司與桂花村聯合，在原基礎上，選早春一芽一葉初展優質原料，采用炒、揉、烘交替進行的工藝，創製出特種綠茶名品峨眉毛峰。
雅安地處四川盆地西部邊緣，與西藏高原東麓接壤，受西藏高原大地形和雅安所處四麵環山地形的影響，雨量充沛，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，群山青翠，煙雨蒙蒙，土壤肥沃，土層深厚，表土疏鬆，酸度適宜，茶樹長勢良好，持嫩性強，內含物質豐富，為名茶生產創造了良好的條件。
峨眉毛峰的品質特點：條索緊細勻卷，秀麗多毫，色澤嫩綠油潤；衝泡後，香氣高鮮愉悅，滋味醇甘鮮爽，湯色微黃而碧，葉底明綠勻整。
（8）天山綠茶：是福建省的曆史名茶，為閩東烘青綠茶的極品。主要產於福建的寧德、古田、屏南三縣的天山山脈，尤以裏天山、中天山和外天山所產的茶品為最優。天山綠茶產製曆史久遠，生產工藝經曆多次變革。宋代生產團茶和餅茶，到了元、明代生產“茶餅”供作禮品和祭祀品，1781年前後，天山所產的芽茶被列為貢品。明、清以後改製成炒青，到了1979年，又改製為烘青綠茶。曆史上天山所產綠茶品種繁多，而今，除少數品種失傳外，多數已經恢複，如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等，並創製了清水綠、天山毛峰、天山銀毫、四季春毛尖等新的品種。
天山位於東海之濱，這裏山峰險峻，海拔1300米左右，林木參天，雲海翻滾，年均氣溫15℃左右，年降水量1800—1900毫米左右，土壤肥沃，結構疏鬆，茶樹多長在岩間或山坡上，樹壯芽肥，是製作天山綠茶的優質原料。
天山綠茶花色品種不同，所需原料也不同，如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質肥厚，持嫩性強的天山菜茶品種為原料，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。製作清水綠等新創製的名茶，則選用大、中葉種的芽葉為原料，采摘標準以一芽二葉初展為主。
天山綠茶的品質特點：外形條索壯實、嫩勻、色澤翠綠、油潤；衝泡後，香氣芬芳帶珠蘭香，滋味鮮爽回甘耐泡，湯色清澈明亮，葉底鮮翠嫩勻。一般認為天山綠茶具有三綠的特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。衝泡三到四次，茶味猶存。飲後幽香四溢，齒頰留香，令人心曠神怡。
（9）平水珠茶：產於浙江省紹興鎮東南的平水茶區。因珠茶外形圓緊，呈顆粒狀，重實如珍珠，故以“珠”命名。
平水產茶曆史悠久，遠在唐代平水就是茶葉的集散地。到了清代，浙東茶葉幾乎都在平水加工轉運出口，平水珠茶在國際茶葉市場上名聲顯著。
平水茶區包括浙江紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、上虞、餘姚、天台、奉化、東陽等縣市。整個產區峰巒起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，氣候溫和，非常適宜茶樹生長。
珠茶是我國最早出口的商品之一，18世紀初，珠茶以“貢熙茶”為名，風靡世界茶壇。在倫敦茶葉市場上，除了我國武夷茶，就數珠茶的價格最高。茶價之高，不亞於珠寶，曾被譽為“綠色的珍珠”。1984年9月，天壇牌特級珠茶在西班牙馬德裏舉行的第23屆世界優質產品評選大會上，榮獲金質獎。產品暢銷西北非洲、歐洲、東南亞國家及美國。
（10）徑山茶：徑山茶又名徑山香茗，因產於浙江省餘杭縣西北境內之天目山東北峰的徑山而得名，為浙江省傳統曆史名茶之一。據《繼餘杭縣誌》記載：“開山祖欽師曾手植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山穀，其味鮮芳特異，今徑山茶是也。”可見徑山茶產茶始於唐朝開寺僧法欽，足見其曆史悠久。
徑山位於浙江省餘杭、臨安交界處，分東西兩徑，東徑通餘杭，西徑連臨安的天目山，故又有“兩徑”之稱。這裏屬亞熱帶季風氣候區。徑山有淩霄、堆珠、鵬博、晏坐、禦愛五大峰，茶樹多分布在峰穀的山坡中。這裏群山環抱，雲遮霧罩，泉水潺潺，參天占古為茶樹遮擋著陽光，日照短，晝夜溫差大，常年日照1970小時左右，無霜期240天左右，年降水量1600—1800毫米，土壤肥沃，土層深厚，土質疏鬆，對茶樹生長十分有利。
徑山茶屬烘青綠茶，於每年穀雨前采製的品質為佳。采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，通常製作1公斤徑山茶需采6．2萬個左右的芽葉。
徑山茶的品質特點：外形條索纖細苗秀，芽毫顯露，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮醇，湯色嫩綠瑩亮，葉底嫩勻明亮，經飲耐泡。
徑山茶自1978年恢複生產以來，在省、市名茶評比中，連續三年蟬聯冠軍，榮獲最佳名茶稱號。1985年6月農牧漁業部在南京召開的全國名茶、優質茶評選會上被評為11種全國名茶之一，並獲優質產品金杯獎。
2．炒青綠茶
綠茶的基本工藝流程分殺青、揉撚、幹燥三個步驟。幹燥依最終幹燥方式不同有炒幹、烘幹和曬幹之別，最終以炒幹的幹燥方式製成的綠茶稱為“炒青綠茶”。炒青綠茶是我國綠6茶中的大宗產品，其中又有“長炒青”、“圓炒青”和“細嫩炒青”之別。
長炒青，又稱“炒青”，為長條形的炒青綠茶，分為六級十二等。一級長炒青條索細緊顯鋒苗，色澤綠潤，香氣鮮嫩高爽，滋味鮮醇，湯色清綠明亮。“長炒青”主要出產於浙江、安徽、江西三省，其次是湖南、湖北、江蘇、河南、貴州等省。產於江西省婺源縣的“婺綠炒青”，外形粗壯、色綠、香高、味醇，是長炒青中品質最好的，精製後的出口綠茶稱“婺綠”，早在1915年，“婺綠”就曾榮獲巴拿馬萬國博覽會優等金牌獎。主要產於安徽屯溪、休寧的“屯綠炒青”，也是長炒青中品質較優秀者。此外，還有產於安徽舒城的“舒綠炒青”，浙江杭州地區的“杭綠炒青”、淳安的“遂綠炒青”、溫州的“溫綠炒青”，江西上饒一帶的“饒綠炒青”，湖南的“湘綠炒青”，河南的“豫綠炒青”，貴州的“黔綠炒青”等。
圓炒青，又稱“圓茶”。鮮葉經過殺青、揉撚、鍋炒造型後，製成的圓形炒青綠茶。主要出產於浙江和安徽。主要品種有“珠茶”、“泉崗輝白”、“湧溪火青”等。其中珠茶產量最多。
細嫩炒青，是指細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬曆史名茶。
（1）眉茶眉茶是長炒青綠茶經過精製加工以後的產品統稱，因外形長條略彎似眉而得名。主產於浙江、安徽、江西，其他產茶省（區）也有生產。眉茶分特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙、片茶、末茶等花色。其外形雖因花色而異，但內質均為清湯綠葉，常有熟栗香。
（2）珠茶最主要的圓炒青是珠茶。被譽為綠色珍珠的珠茶，外形緊結渾圓，香高味濃，耐衝泡，主銷西非、北非，美國、法國等也有一定市場。珠茶是浙江省的特產，主產於嵊縣、紹興、上虞、新昌、諸暨、餘姚、鄞縣、奉化、東陽一帶，曆史上曾以紹興縣平水鎮為珠茶主要集散地，因而常把珠茶稱為“平水珠茶”、“平綠”，至今仍將珠茶歸為“平綠炒青”。天壇牌特級珠茶曾於1984年9月在西班牙馬德裏第二十三屆世界優質食品評選會上榮獲金質獎。
（3）細嫩炒青綠茶凡采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶部屬細嫩炒青，因產量不多，品質獨特，物以稀為貴，又稱特種炒青。細嫩的特種炒青品類繁多，品質優異，均為各產茶地區頗有名氣的茶葉，因此又統稱為“炒青名茶”。炒青名茶外形千姿百態，有扁平、尖削，圓條、直針、卷曲、平片等多種，衝泡後，多數芽葉成朵，清湯綠葉，香鬱鮮醇，濃而不苦，回味甘甜，是各地炒青綠茶中的佼佼者。炒青名茶分布密度較大的是安徽、浙江、江蘇、江西四省。此外，湖南、廣西、貴州、四川、福建、湖北、河南、陝西等省、自治區也有一定數量。細嫩炒青中產量較多的要數杭州的“西湖龍井”和蘇州的“碧螺春”。常言道：上有天堂，下有蘇杭，蘇州和杭州不僅風景名勝稱奇，而且所產佳茗亦令人叫絕。
細嫩炒青品類甚多，除西湖龍井和碧螺春以外，還有南京的“雨花茶”、安徽六安的“六安瓜片”、休寧的“鬆蘿茶”、歙縣的“老竹大方”，湖南安化的“安化鬆針”、古丈的“古丈毛尖”、江華的“江華毛尖”、河南信陽的“信陽毛尖”、陝西鎮巴的“秦巴霧毫”、廣西桂平的“西山茶”、淩雲的“淩雲白毫”、貴州都勻的“都勻毛尖”、福建南安的“南安石亭綠”、江西廬山的“廬山雲霧茶”等。
下麵向您詳細介紹幾種有代表性的名優炒青綠茶：
（1）西湖龍井：西湖龍井，簡稱龍井，生長在浙江省杭州市風景優美的西湖西南的龍井村四周的山區。
西湖產茶曆史悠久，早在唐代陸羽的《茶經》中就記載杭州天竺、靈隱二寺產茶。到了宋代，上天竺香林洞產的寶雲茶、香林茶和下天竺白雲峰產的白雲茶，被列為貢品。到了明代已把龍井茶列為上品。據說清朝乾隆皇帝下江南巡查杭州時，曾到獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，讚不絕口，並將廟前十八棵茶樹，封為禦茶。
龍井茶產地分布在獅峰山、龍井村、梅家塢、雲棲、五雲山、虎跑、靈隱一帶。以獅子峰所產最佳，稱為獅峰龍井，其色澤嫩黃，高香持久；龍井村所產，以其芽葉肥嫩，芽鋒顯露，茶味較濃為特色；梅家塢所產龍井，做工精湛，色澤翠綠，形似碗釘，扁平光滑，湯色碧綠，味鮮爽口。這些地方多為海拔30米以上的坡地，西北有白雲山和天竺山為屏障，阻擋冬季寒風的侵襲，東南有九曲十八澗河穀深廣。產地林木繁茂，年平均氣溫16℃，年降水量1500毫米左右。尤其春茶吐芽時節，常常細雨蒙蒙，雲霧繚繞，茶區土壤深厚，多為沙質酸性紅土，通氣透水性好，致使茶樹根深葉茂。龍井茶區的茶樹品種，柔嫩而細小，富含豐富的氨基酸、兒茶素、葉綠素和多種維生素。優越的自然條件和優良的茶樹品種，為龍井茶優良品質的形成提供了良好的條件。
龍井茶的采製技術相當講究，有三大特點：一要早，二要嫩，三要勤。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初綻，形似蓮心，故稱“蓮心”，每製1公斤千茶需鮮葉7萬個左右，極為珍貴。穀雨前采製的稱“雨前茶”，采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱“旗槍”。立夏之季采摘的茶，因茶芽發育較大，附有兩片葉子，形似雀舌，稱“雀舌”。
西湖龍井茶的品質特點：西湖龍井茶具有“色綠、香鬱、味甘、形美”的品質特點。外形似碗釘，扁平挺秀，光滑齊勻，色澤翠綠。
（2）碧螺春：產於江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春，為綠茶中的珍品。洞庭產茶曆史悠久。據《清嘉錄》記載，碧螺春的由來有這樣一個傳說，洞庭東山有個碧螺峰，石壁上生出幾株野茶，茶葉長得特別茂盛，大家看到後，不停地采摘，竹簍都裝不下了，於是就將茶葉放在懷中，鮮葉受了熱氣，散發出一股奇特的香氣，大家禁不住驚呼“嚇煞人香”!從此以後，就把這種茶葉叫做“嚇煞人香”（意思是真是太香了）。有一年清朝康熙皇帝巡視浙江回京，途經太湖，當地巡撫進獻“嚇煞人香”茶。康熙飲後讚不絕口，但覺名稱不雅、於是賜名“碧螺春”。
碧螺春產於江蘇省吳縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，東山為半島連接陸地，西山則是屹立於太湖之中的島嶼。洞庭二山，氣候溫和，年平均氣溫15．5—16．5℃，年降水量1200—1500毫米，太湖上空水汽升騰，空氣新鮮，雲霧彌漫。土壤呈酸性或微酸性，土質疏鬆肥沃，自然環境可謂得天獨厚。
春天登上洞庭山，山上的李、桃、杏、白果、石榴等各種鮮花競相開放，碧螺春那一簇簇鮮嫩的茶蓬就生長在果樹之間，果樹猶如一把把巨傘為茶樹擋風遮雪，掩映驕陽。茶樹、果樹根脈相連，茶吸果香，花窨茶味，——這也許就是碧螺春茶獨有的天然花香果味的奧妙所在。
采製碧螺春茶需高超的技藝，每年春分前開采，穀雨前後結束，通常采一芽一葉初展，葉的背麵密生絨毛，采回後，要馬上去粗取精，剔除老葉、大葉及變色葉。製作一斤高級碧螺春大約需要六到七萬朵細嫩的鮮葉。從采、揀到製作，三道工序都必須精細。稍有疏忽，製成的鮮葉質量差別很大。
碧螺春茶的品質特點：外形條索纖細，卷曲如螺，絨毫密披，嫩綠隱翠，衝泡後，清香幽雅，滋味甘醇鮮爽，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
（2）南京雨花茶：南京雨花茶創製於1958年，原產於南京中山陵和雨花台園林風景區，雨花茶外形奇特秀麗，內質優良，聞名中外，是南京的一大特產。
雨花茶的采製十分講究，要求嫩度均勻，長度一致，不采空心芽，病蟲牙，紫芽。具體采摘標準是采摘半開展的一芽一葉為原料，當新梢萌發至一芽二、三葉時采下一芽一葉，芽葉長度2—3厘米。特級茶一芽一葉占總量的80％以上，通常炒製一公斤特級雨花茶，需采9—10萬個芽葉。
雨花茶的品質特點：外形似鬆針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，香氣濃鬱高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水衝泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留香。
（4）信陽毛尖：信陽毛尖產於河南省南部大別山區的信陽縣。信陽產茶曆史悠久，唐代已被列為全國著名淮南茶區主要產茶縣之一。清代信陽毛尖的獨特風格即已定型。
信陽毛尖的茶園主要分布在車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭等處海拔300-800米的山穀之間。這裏年平均氣溫15℃，年降水量1200毫米左右。群巒疊翠，溪流縱橫，土壤肥沃，縷縷雲霧滋潤了肥壯的茶芽，為製作獨特風格的茶葉，提供了天然條件。
製作信陽毛尖，采摘是關鍵，一般在四月中下旬開采，以細嫩多毫的一芽一葉為標準。采後仔細挑選，精心製作。
信陽毛尖的品質特點：條形細緊壯實，色澤翠綠光潤，白毫顯露。
（5）蒙頂茶：“揚子江中水，蒙山頂上茶”。蒙頂茶是我國名茶中的極品。
蒙山產茶距今已有二千多年的曆史。相傳在西漢末年，有甘露普慧禪師，在蒙山上清峰栽了七棵茶樹，直至清雍正年間尚在，產量不多，製成茶泡飲，能治百病。
蒙山茶遠在東漢時代，就由當地茶農采製後，奉獻給地方官。從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年間年年歲歲，皆為貢品，這在中國茶葉史上，實屬罕有。
蒙頂茶產於四川邛淶山脈之中的蒙山。蒙山位於成都西部，地跨名山、雅安兩縣。山勢巍峨，重雲積霧；山上古木參天，林木蒼翠，清泉遍渠。蒙山茶之所以成為我國名茶珍品，因素很多，優越的自然環境，是一個重要方麵。蒙頂山地勢北高南低，茶園土層深厚，疏鬆，這裏氣候溫和，雨量充沛，最大的特點是三多：雨多、霧多、雲多。每年降水天數達220多天，上麵有雲霧覆蓋，下麵有沃土滋養，正是茶樹生長的好地方。
蒙頂茶的品質特點：蒙頂茶是蒙山所產各式名茶的總稱，其中品質最佳的如“蒙頂甘露”、“蒙頂石花”、“蒙頂黃芽”。
蒙頂甘露：外形緊卷多毫，色澤嫩綠油潤，葉嫩芽壯，湯色清明，香馨高爽，味醇甘鮮。
蒙頂石花：外形扁直整齊，湯色碧綠，香氣純正鮮爽，滋味持久。
蒙頂黃芽：外形扁直黃亮，芽呈金黃色，湯色清黃明亮，香氣清爽純正，滋味濃烈鮮美。
（6）婺源茗眉：婺源茗眉產於江西省婺源縣，屬綠茶類珍品之一，因條索纖細似古代仕女的秀眉而得名。婺源縣早在唐代就已經栽培生產茶葉了，距今已有1200年的曆史。婺源曆來以產茶量多，品質優良而著稱。茗眉茶更是采用上梅州茶樹良種和本地大葉種的鮮葉為原料精細加工而成，該茶芽葉肥壯，滿披白毫，萌芽早而勻齊，含有豐富的有效成份。
婺源縣是江西省的主要綠茶產區之一，特別是婺源境內的鄣公山、溪頭、江灣、沱川、古坦等地，地勢高峻，峰巒起伏，氣候溫和，雨量充沛，土質腐殖層深厚，山穀間常被雲霧籠罩，為茶樹的生長創造了優越的自然條件。
婺源茗眉的采摘標準為一芽一葉初展，白毫濃密，芽葉肥壯，大小一致，嫩度一致，無病蟲害，忌采紫色芽葉，要求在晴天霧散後采，采摘時不能用指甲掐采，以免造成紅蒂。
婺源茗眉的品質特點：外形緊細纖秀，彎曲似眉，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤，香氣清高持久，湯色黃綠清澈，滋味醇厚清爽，葉底柔嫩。
（7）廬山雲霧：廬山雲霧茶產於江西省廬山，據《廬山誌》記載，廬山雲霧始於東漢，由當時寺廟僧侶栽製。唐朝時，廬山茶已很著名了，到宋代已有洪州鶴嶺茶、洪州雙井茶、白露、鷹爪等名茶，但這時還沒有雲霧茶的名稱。到了明代，廬山雲霧茶已出現在《廬山誌》中。由此可見廬山雲霧茶命名已有300多年的曆史。
廬山北臨長江，東毗鄱陽湖，最高峰海拔1543米，山峰陡峭，峽穀幽深。長江中遊，是我國夏季最熱的地區之一，可登上廬山暑氣頓消。似春的氣候有利於茶樹的生長和優質品質的形成。由於江湖水汽蒸騰，形成雲霧，年霧日平均195天，春夏之交，更是雲霧最多的季節，月霧日平均20多天。茶樹的萌芽期一般在4月下旬至5月初，這時雲霧彌漫，即使身在山中，也難見此山全貌。濕度大，雲霧多，是茶樹生長的理想條件，造就了雲霧茶的獨特品質。
采製廬山雲霧茶一般在穀雨後至立夏前。采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過5厘米，剔除紫葉、病蟲害葉，經過精細加工後製成成品茶。
廬山雲霧茶的品質特點：外形芽壯葉肥，條索秀麗光滑，白毫顯露，色澤翠綠，香氣芬芳，高長，湯色綠而透明，磁味鮮爽，濃醇味甘，經久耐泡。
（8）金獎惠明：又名雲和惠明、景寧惠明，簡稱惠明茶，產於浙江省景寧縣赤木山惠明寺周圍。相傳在唐朝大中年間，佘族老人雷太祖在惠明寺周圍，辟土種茶，成為赤木山區發展茶葉生產的創始人。清鹹豐年間（1851—1861年）始有名氣，1915年在巴拿馬舉辦的萬國博覽會上，中國選送的“惠明茶”被公認為茶中珍品，榮獲一等證書和金質獎章，人們稱其為“金獎惠明”，遂即成為聞名國內外的名茶。
惠明茶產區，自然條件十分優越，赤木山林木蔥蘢，雲山霧海，氣象變化萬千，每當春秋季節，從山上遠眺，但見山下茫茫煙霞，經月不散，這裏土壤以酸性黃壤和香灰土為主，土壤肥厚而潤澤。受氣候和土壤的影響，長期以來，逐漸形成了茶樹本地品種的特點。茶農把這裏的茶樹分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等品種，大葉茶因葉片寬大而出名，是製作惠明茶的優良品種。
惠明茶的鮮葉采摘標準為一芽二葉初展為主，采回後進行篩分，使芽葉大小一致。精細加工後製成成品茶。
惠明茶的品質特點：條形細緊壯實，色澤綠翠光潤，白毫披布；衝泡後香氣清高，帶惠蘭香；滋味鮮爽醇濃，耐衝泡；湯色翠綠、清澈，葉底細嫩、綠亮。
（9）休寧鬆蘿：產於安徽休寧。鬆蘿茶曆史悠久，在明代已盛名遠播。
關於鬆蘿茶茶名的來曆，傳說頗多，據清代宋永嶽《亦複如是》中記載：製藝名家諱煥龍慕名到鬆蘿山，僧人將其帶到後山，未見有茶，卻見滿山古鬆高五、六丈，僧人曰：“茶在鬆椏，係鳥銜茶子，墮鬆椏而生，如桑寄生然，名曰鬆蘿，取蔦與女蘿施於鬆上意也”。複叩其摘采之法，僧以仗扣鬆根石罅而呼曰：“老友何在”，即有二、三巨猿躍至，飼以果，猿次第升木采擷下。此故事頗為傳奇，不可信以為真。鬆蘿茶因產於鬆蘿山而得名。
據當地老年人回憶，1920年前後，鬆蘿山上寺廟完好，僧人眾多，舉行佛事活動，栽培、采製鬆蘿茶，每年清明穀雨季節，茶商、香客雲集采購鬆蘿茶，作藥療疾，其後因社會動**漸衰。
鬆蘿山位於休寧縣城約15公裏，與琅源山、天寶山、金佛山相望，最高峰海拔882米，茶園多分布在海拔600—700米之間，山勢險峻，懸崖峭壁，山上樹木蒼綠，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，土層深厚。生態環境適合茶樹生長。
鬆蘿茶的采摘要求嚴格，在穀雨前後開園，采一芽二、三葉，鮮葉采回後要經過驗收，不能夾帶魚葉、老片、梗等，並做到現采現製。
休寧鬆蘿的品質特點：外形條索緊結、卷曲，色澤銀綠光潤；衝泡後，香氣高爽持久，滋味濃厚回甘，湯色綠翠，葉底綠亮。鬆蘿茶區別於其它名茶的顯著特點是“三重”：色重、香重、味重，即色綠、香高、味濃。
鬆蘿茶有較高的藥用價值，古醫書中多有記載。近年來，一些高血壓、腎炎等患者試服鬆蘿茶治療，症狀有所減輕。
（10）都勻毛尖：產於貴州都勻地區，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚勾茶”，是黔南三大名茶之一。都勻產茶曆史悠久，相傳，明代時，都勻毛尖已列為貢品。
都勻毛尖主產於都勻縣的團山鄉，以團山鄉的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所產品質最佳。這裏山穀起伏，峽穀溪澗，林木蒼鬱，雲霧籠罩，氣候溫利，平均氣溫15．5℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，年降水量1404毫米左右，尤其春夏之交，細雨蒙蒙，極利茶芽萌發。
毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。清明前後開采，采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2厘米。采回後的茶葉必須經過精心揀剔，剔除不符和要求的魚葉、葉片及雜質等物，攤放1—2小時，表麵水分蒸發幹淨即可炒製。通常炒製500克高級毛尖茶約需5．3—5．6萬個芽頭。
都勻毛尖的品質特點：外形條索纖細，披白毫，香清高，色黃綠；衝泡後，香氣清鮮，滋味鮮濃，湯色清澈；葉底勻綠泛黃。“三綠透三黃”是都勻毛尖的特色，即幹茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。
（11）覃塘毛尖：產於廣西省貴港市覃塘的平天山上，這裏海拔高達1 100米，山高林密，雲霧繚繞，漫射光多，晝夜溫差明顯，溪渠縱橫，空氣濕潤，紫葉岩風化土深厚、肥沃、疏鬆，適宜茶樹生長。
覃塘毛尖創製於1970年，選取從福建引進的福鼎大白茶嫩梢，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，采回的鮮葉要精心挑選，選擇長短、色澤均勻一致的芽葉，剔除紫芽葉、病蟲葉等。
覃塘毛尖的品質特點：條索纖細圓直，色澤綠翠，鋒毫顯露；衝泡後，香氣清鮮，滋味醇厚，湯色黃綠，葉底明綠。
（12）桂平西山茶：因產於廣西桂平縣的西山上而得名，又名棋盤石西山茶、棋盤仙茗，為廣西名茶之最。西山產茶始於唐代，到了明代已享盛名。
桂平縣的西山海拔700米左右，集名山、名寺、名泉、名茶於一地，山中古樹參天，綠林濃蔭，雲霧彌漫，乳泉晶瑩，冬不枯，夏不溢，氣候溫和，雨量充沛。山腰的奇峰怪石之間，是茶樹生長的理想環境。
西山茶於每年的2月底或3月初開采，挑選一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4厘米，要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒製一公斤西山茶需采8萬個左右的芽葉，勤采嫩摘是西山茶的采摘特點。
西山茶的品質特點：外形條索緊結，纖細勻整，呈龍卷狀，黛綠色帶銀尖，茸毫顯露，幽香持久，滋味醇和，回甘鮮爽，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
（13）湧溪火青：產於安徽省涇縣湧溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結岩、陰上岩、岩腳下，盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井坑，石井坑的鷹窩岩等地的茶葉品質為佳，是我國極品綠茶之一。
湧溪火青茶，始於明代。有關它的來曆，當地有這樣一個傳說：古時候湧溪有一名叫劉金的秀才，外號羅漢先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便采回細嫩芽葉創製成“湧溪火青”，後進貢給皇帝，火青茶隨之傳名。
火青茶產區山高穀深，河溪密布，清泉長流，氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年降水量1600毫米左右。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質含量豐富，為茶樹生長創造了得天獨厚的環境。
火青茶每年清明節後3~5天開采。采摘標準為一芽二葉，芽葉長度為3厘米左右，個頭均勻，肥壯挺直。采回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”：魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右方可製作。
火青茶的品質特點：外形顆粒圓潤，緊結重實，色澤墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露，花香濃鬱，鮮爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，湯色嫩綠微黃，鮮豔明亮，葉底嫩勻，杏黃有光澤。
（14）安化鬆針：產於湖南省安化縣。安化縣芙蓉山、雲台山產茶曆史悠久，早在宋代，茶樹已經是“不種自生”。安化所產“芙蓉青茶”、“雲台雲霧”兩茶，曾被列為貢品。但曆史幾經變革，采製方法失傳。1951年，安化茶葉實驗場派技術人員赴芙蓉山、雲台山挖掘名茶遺產，並總結國內名茶采製特點，曆經4年終於創製出綠茶珍品——安化鬆針。
安化鬆針的品質特點：外形細直秀麗，翠綠勻整，宛如鬆針，白毫顯露；衝泡後，香氣濃厚，滋味甜醇，茶湯清澈明亮；葉底嫩勻。
（15）峨眉竹葉青：產於四川省峨眉山。竹葉青的命名，尚有一番來曆。1964年4月下旬的一天，國務院副總理陳毅一行途經四川，來到峨眉山，在萬年寺休息。老和尚為陳毅泡了一杯綠茶，陳毅飲後頓覺心曠神怡，勞倦頓消，連連稱讚，老和尚介紹說：“此茶產於峨眉山，用獨特工藝製成，但沒有名字，請首長給起個名字吧!”陳毅高興地說：“我看這茶葉形似竹葉，清秀悅目，就叫竹葉青吧!”從此峨眉竹葉青就有了自己的名稱。
峨眉山產茶曆史悠久，始於唐代。竹葉青茶是總結峨眉山萬年寺僧人長期栽培、製茶技術基礎上發展而成的。從60年代開始批量生產。
在峨眉山海拔800—1200米山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶，是盛產竹葉青的好地方，這裏群山環抱，終年雲霧繚繞，翠竹茂密，為茶葉生長創造了良好的條件。
製造竹葉青茶，要求采摘早春一芽一葉或一芽二葉初展的細嫩勻整的鮮葉，大小一致。
竹葉青茶的品質特點：外形扁平挺直，兩頭尖細，形似竹葉。
（16）日鑄雪芽：產於浙江省紹興嚐稽山日鑄嶺，簡稱日鑄茶，又名“蘭雪”，屬炒青綠茶的古今名茶。紹興日鑄產茶曆史悠久，茶聖陸羽曾將其評為珍貴香茗。南宋大詩人陸遊是紹興人，對家鄉的名茶更是讚不絕口，其有詩雲：“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嚐。”宋代日鑄茶名極盛，被列為貢品。到了清朝，康熙皇帝巡遊江南時，品嚐了醇香撲鼻的日鑄茶，稱讚不已，並在日鑄設立“禦茶園”，從此日鑄茶歲歲朝貢。
日鑄嶺分為上祝和下祝兩個自然村，下祝村禦茶灣所產的日鑄茶，味醇香異，為日鑄茶的絕品。日鑄嶺上峰巒疊嶂，地勢高峻，蒼鬆翠竹，溪流潺潺，雲霧繚繞，氣候濕潤，土質肥沃，年平均氣溫16．5℃，年平均降水量1418毫米，全年無霜期230天左右，是茶樹生長的優良環境。
日鑄茶，清明節開采，采摘標準為一芽一葉初展，采摘時要挑選細嫩肥壯的芽梢，采回的鮮葉要精心揀剔。
日鑄茶的品質特點：外形條索渾圓，緊細略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，色澤綠翠，茶香清鮮持久，滋味醇厚回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。
（17）紫陽毛尖：產於陝西省紫陽縣境內。紫陽縣位於陝西南部，大巴山的北麓，漢水流域，是我國傳統的名茶產地之一。紫陽茶品質優異，在曆史上享有盛名，早在漢唐時期就曾作為貢茶晉獻宮廷，隨著絲綢之路銷往西域和海外。在清代紫陽毛尖已被列入全國名茶。
紫陽縣漢江兩岸的近峽穀地區，層巒疊嶂，雲霧繚繞，冬暖夏涼，茶園土壤多為花崗岩和薄層黃沙土，呈酸性和微酸性，礦物質豐富，有機質含量高，土質疏鬆，通透性良好，是茶樹生長的適宜地區。另外紫陽縣還是我國兩個富硒區之一，因土壤中含硒量高，茶葉及其他植物中含硒量都十分豐富。硒是人體中不可缺少的元素，具有抗癌、抗輻射、抗衰老和提高人體免疫力的作用。經研究表明，有四十多種疾病的發生與缺硒有關，如心血管病、克山病等。
紫陽毛尖采用綠茶良種紫陽種和紫陽大葉泡，茶芽肥壯，茸毛特多。
紫陽毛尖的品質特點：外形條索圓直緊細、肥壯、勻整，色澤翠綠，白毫顯露；內質香氣持久，湯色嫩綠、清亮，滋味鮮爽回甘，葉底肥嫩完整，嫩綠明亮。
（18）古勞茶：產於廣東省高鶴縣古勞鎮的麗水、茶山、麥水、下陸等地，是廣東省的曆史名茶，至今已有1600多年曆史。
古勞鎮所處海拔200—400米，這裏氣候溫暖，年平均氣溫21．8℃，全年基本無霜，年降水量1700毫米左右，雲霧籠罩，空氣濕潤。茶園綠樹遮陰，碧草鋪地，土層深厚，土地肥沃，有機質和礦物質含量豐富，非常適宜茶樹生長。
古勞茶主要有古勞茶、古勞銀針和古勞青茶三個品類。古勞銀針為古勞茶的珍品，以麗水所產翠岩銀針品質最佳。早在清初（公元1644~1735年）已負盛名，但到了光緒年間，古勞銀針幾乎失傳。直到20世紀50年代後，這一古老的曆史名茶才得以重生。
古勞茶樹分青芽和紅芽兩種類型。前者稱青蕊，後者稱紅蕊。紅芽型鮮葉製成的古勞茶香氣較低，青芽型鮮葉製成的古勞茶香氣清高。高級古勞銀針采用青芽型鮮葉加工而成，於春分前後采摘一芽一葉初展，芽葉長度1．5—2．0厘米，芽色黃綠，茸毛密披，稱為“雪穀芽”；普通古勞銀針清明前後開采，采摘標準為一芽二葉初展，色澤深綠，稱為“黑蕊”；古勞青茶采摘標準為一芽二、三葉，稱為“劈蕊”。
古勞銀針的品質特點：條索緊結圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高醇持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細嫩勻整。
（19）無錫毫茶：產於江蘇省太湖之濱的無錫市郊，是江蘇名茶中的新秀，於1973年由無錫市茶葉研究所、無錫市大浮林果場、原無錫市農林水利局等單位的茶葉研究人員曆經7年協作研究而成。1979年通過科技鑒定，相繼獲得省、市重大科技成果獎，優質名茶稱號。
無錫毫茶的主產區分布在沿太湖丘陵地帶的十多個茶林場，這裏四季分明，氣候溫和，年平均氣溫15．5℃，年降水量1400毫米左右，年相對濕度80％以上。土壤肥沃，土壤多為微酸性黃棕壤，有機質含量豐富。優越的地理環境，適宜從福建引進的無性大毫良種的生長。該品種茶有吐芽早，萌發力強，芽頭肥壯，茸毫特多，內含成份豐富的特點。在茶農的科學精心的管理下，茶樹生長茂盛，產量成倍增加，年產量已由1980年的一噸增長到1992年的41噸。
無錫毫茶鮮葉原料標準分為四級，一級以一芽一葉初展為主；二級以一芽一葉半開展為主；三級以一芽一葉開展為主；四級以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。一、二級的芽長3—3．5厘米，加工一公斤一級毫茶需3—4萬個芽葉。
無錫毫茶的品質特點：條索肥壯卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，葉底肥嫩。
（20）金壇雀舌：產於江蘇省金壇縣方麓茶場，是江蘇省新創製的名茶之一。1982年由金壇縣經營管理局和國營金壇縣方麓茶場科技人員在總結傳統茶葉和名茶采製經驗的基礎上研製而成。
金壇產茶曆史悠久，據《金壇縣誌》記載：“金壇設縣於隋，物產之特殊者有嵇稻、茶葉”。曹襲先於1750年在《句容縣誌（物產）》中記載：“乾茶，出乾元觀”（乾元觀列在金壇縣境內）。1923年馮煦在《金壇縣誌》中記載：“茶葉出鬱岡山者佳，出方山者尤佳”。如今，在羅村鄉屯頭村還保留著樹齡約150餘年的老茶樹。
金壇雀舌茶區主要分布在金壇縣西部方山、茅山東麓的丘陵山區，境內山巒起伏，蒼鬆翠竹連綿，森林覆蓋率達30．5%，水庫塘壩密布，山青水秀，景色秀麗，茶園土層深厚，土質肥沃，富含有機質。生態環境良好，適宜茶樹生長。
金壇雀舌於清明前後開采，采摘標準以芽苞和一芽一葉初展為主。特級茶以芽苞為主，要求芽長3厘米以下，細嫩勻整，色澤一致。一斤特級雀舌需4—4．5萬個芽葉，采回的鮮葉進廠後要均勻地攤放在竹匾上，並要精細揀剔，剔除魚葉、單片、紫芽等芽葉，並放在通風陰涼處攤薄3—4小時後，方可炒製。
金壇雀舌的品質特點：扁平挺直，條索勻整，狀如雀舌，色澤綠潤，香氣清高，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻。內含成分豐富，水浸出物中茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量豐富。
（21）九華毛峰：產於安徽省九華山以及九華山區的柯村、杜村、廟前、朱備、陵陽、南陽一帶。
九華山脈位於青陽縣城南，北臨長江，南連黃山，方圓約200華裏，主峰十王峰海拔高度1342米。此外千米以上的高峰還有14座。山間多奇峰、怪石、山泉、瀑布，林木茂密，竹海連綿。九華山區和黃山山區為安徽省兩個主要毛峰茶產區，九華毛峰品質僅次於黃山毛峰，為安徽省主要曆史名殺。