二、曆代貢茶概況

（1）唐代貢茶

唐代是我國茶業和茶葉文化發展史上一個重要時代。史稱“茶興於唐”：“荼”去一劃，始有“茶”字；陸羽作《茶經》，才出現茶書；茶始收稅，才建立茶政；茶始銷邊，才有邊茶生產和“茶馬貿易”；各種茶宴、茶會興起，並進入宮廷；名茶產區多有貢茶生產。

貢茶製形成於唐代。其較為直接的緣由主要是佛教於茶事的活動。據載：東漢時佛教傳入我國。當時各地梵宮寺院多至300餘座，僧侶雲集。各寺於白雲深處劈岩削穀，栽種茶樹者，焙製茶葉，名雲霧茶。唐開元中，泰山靈岩寺僧人坐禪，晝夜不眠，又不夕食，皆許其飲茶。上層人物和皇帝信仰佛教、支持佛教，並把敬茶作為封建帝王禮敬佛祖最高禮儀，於是王室為了滿足自己對物質生活和文化生活的需要，就

十分崇尚飲茶；重視貢茶生產和貢茶製。

唐代貢茶分民貢和官焙。

民貢：即由地方主動貢獻。朝廷還選擇茶葉品質優異的州郡納貢。當時的貢茶地區計有十六郡。這十六郡包括今湖北、四川、陝西、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南等十個省。因此，不難看出，凡是當時有名的茶葉產區，幾乎無例外地都要以茶進貢。

官焙：隨著飲茶需求的不斷擴大，朝廷又直接設立貢茶院，官營督造，專業製作貢茶，開辟了貢焙製，是貢茶的另一個重要的來源和主要組成方式。大曆五年（770），一所著名的貢茶院在湖州長興和常州宜興交界的顧渚山建立。

顧渚山東臨太湖，西北依山，峰巒疊翠，雲霧彌漫，土層深厚，土壤肥沃，茶樹生態環境優越。顧渚貢茶院規模宏大，組織嚴密，管理精細，製作精良。除中央指派官吏負責管理外，當地州長官也有義不容辭的督造之責。貢茶院有茶廠30間，役工3萬人，工匠千餘人。每年初春時節，清明之前，貢焙新茶製成後，快馬專程直送京都長安，獻給皇帝。從長興顧渚到京都行程三四千裏，日夜兼程，快馬加鞭，十日趕到，所以叫“急程茶”。

據《長興縣誌》載：“顧渚貢院建於唐代大曆五年(770)，迄至明洪武八年（1375），興盛時期長達605年。”

（2）宋代貢茶

宋代是我國茶業發展史上一個有較大改革和建設的時代。舊籍說茶業興於唐，盛於宋。宋代飲茶風俗已相當普及，朝野“茶會”、“茶宴”、“鬥茶”之風盛行。帝王嗜茶也數宋代最甚，宋徽宗趙佶更是愛茶頗深，親自撰寫了《大觀茶論》。宋代貢茶在唐代的基礎上有了較大的發展，在製造上更上一層樓，無論采摘、焙製、造型、包裝、遞運、進獻諸方麵都有明細規定，命名也十分講究。

宋初，貢茶規模很大，五代遺存的割據政權南唐、吳越、閩均向宋廷大量貢茶。宋代焙局除保留顧渚貢茶院之外，在建州北苑又設專門采進貢茶的官焙，規模之大，役工之多，采造之繁，遠遠超過前代。

建州的地理環境與湖州顧渚相比，叢山深嶴，雲霧繚繞，緯度更低，更靠南麵，氣候決定茶葉質量優異，還能保證“京師三月嚐新茶”。

在太平興國初年，北苑貢焙隻造龍鳳團茶一種。到至道初，除龍鳳茶外，又造石乳、白乳以進。慶曆年間，造小龍團以進。自小團出，龍鳳遂為次。元豐年間，又造密雲龍，其品又高於小團之上。紹聖時，又改密雲龍為瑞雲翔龍。徽宗趙佶崇尚白茶，於是白茶遂為第一。北苑貢茶爭奇鬥異，代有新品出產；新品一出，前茶即降為凡品；以致名目愈來愈多，舉不勝舉。以北宋末年的北苑貢茶為例，即有40餘品目。

宋代在建州大規模設置貢焙，客觀上有力地推動和促進了閩南以至我國整個南部茶葉生產的發展。另外，據記載，建州所產蠟茶已開始從海上向海外輸出，促進了中外經濟文化的交流。

（3）元代貢茶

唐、宋時期茶葉消費生產多以餅茶為主。到了元代，除了繼續前人的餅茶製造，出現散茶消費生產，而且越來越占重要的地位。元代以生產散茶、末茶為主，團餅數量很少。元代團餅茶僅限於充貢，主要是供皇室宮廷所用。民間飲茶之風趨向條形散茶。

元代，是中國貢茶經過唐、宋的發展高峰到明、清的繼續發展之間的一個承上啟下的時期。

元王朝的統治階級是遊牧民族，逐漸接受了漢族的茶文化的熏陶。元代宮廷飲茶，宋風尚存。至元十五年(1278)朝廷還設有專門官職，掌管內廷茶葉的供需。他們雖然對茶極為需要，但是沒有唐宋王朝那樣奢侈講究。朝廷用茶雖然仍繼續保留宋代遺留下的一些禦茶園和官焙，但是貢茶製有所削弱。據統計，大德三年(1299)，全國還有120處茶園受朝廷控製造貢茶。

當然，宮廷與民間之所好，並無絕對，即使散茶、末茶，有一些精品在元代王室宮廷中，也有所用。宮廷有酥茶與清茶，皇宮就例用酥茶，大臣日常則用茶芽烹製的清茶。蠟茶在民間也偶有所用。

元代的茶葉的飲用，主要還是沿前人的煎煮法。同時也開始出現了泡茶方式，即用沸水直接衝泡茶葉。蒙古宮廷飲茶，吸收了某些漢族的飲茶方式，結合了本民族飲茶特點，形成了具有蒙古特色的飲茶方式。

（4）明代貢茶

明代貢茶經曆了一個變革時期。

明代貢焙製又有所削弱。太祖朱元璋出身元末農民起義，轉戰江南廣大茶區，對茶事有所接觸，並表同情。他在南京稱帝後，見進貢的是精工細琢的龍團鳳餅茶，感歎不已。他認為這既勞民又耗國力，因之詔令罷造。這一舉措，實質上是把我國唐代炙烤煮飲團餅茶，改革為直接衝泡散條茶“一瀹而啜”法，遂開我國數百年茗飲之宗，客觀上把我國造茶法、品飲法推向一個新的曆史時期，具有重要的曆史意義和現實意義。

茶葉到了明代，產製方法又有一大的變革，不但將餅茶改成了散形茶，而且將蒸青改為炒青，為今日綠茶生產奠定了基礎。到了明中後期，改製已臻完善。

有些名茶曆代皆為貢品，始終保持著傳統地位。明代也有一些茶葉雖然沒有列為貢品，但也天下傳名。由於明代貢茶采用散茶，宋代建立的北苑龍團貢茶製度，曆時260多年後，於明三十六年（1557）被終止。

（5）清代貢茶

清代茶業進入鼎盛時期，全國形成了以產茶著稱的區域和區域化市場。貢茶產地進一步擴大，江南、江北的著名產茶地區都有貢茶，出現了大量的曆史名茶。有些貢茶則是皇帝親自指封的。

康熙三十八年（1699），聖祖玄燁南巡路過江蘇太湖，巡撫宋犖購朱正元獨家精製的品質極為優異的洞庭山所產“嚇煞人香”茶進貢。聖祖品嚐後大為讚賞，賜以其名，稱碧螺春。從此，該茶每年必采辦進貢，並成為綠茶的極品，中國茶之代表。

乾隆十六年（1751），高宗弘曆南巡，為搜刮地方名產，詔令曰：“進獻貢品者，庶民可升官發財，犯人重刑減輕。”徽州名茶“老竹鋪大方”，就是當時老竹廟和尚大方創製進貢。高宗就賜以“大方”為茶名，也歲歲精製進貢。浙江杭州的西湖龍井村，至今還保存著當年高宗遊江南時封為禦茶的十八棵茶樹。據傳，乾隆十八年（1753），高宗在杭州遊覽了天竺，觀覽了茶民采茶焙製方法以後，又微服私訪至龍井村。