卷二 中華製茶史

一、魏晉采葉作餅

大約到了三國時代，人們飲用的茶已由生食生煮及曬幹收藏後羹飲蔬食一變而為餅茶。三國時期魏·張揖《廣雅》中就有這樣的記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。”人們將采來的茶葉先做成餅，曬幹或烘幹，飲用時，碾末衝泡，加作料調和作羹飲。張揖《廣雅》的這段記載，是現在我們能見到的有關茶的最早的加工茶葉的記載。這一時期也正是我國古代茶文化的萌芽階段。從文獻記載來說，漢以前乃至三國的茶史資料十分稀少，我們無法確定這種餅茶的製作是經過怎樣的處理方法，采來的茶葉可能經蒸青或略煮軟化壓成餅再曬幹或烘幹亦未可知。然而在兩晉以後隨著茶文化與我國各地社會生活和其他文化的進一步相匯融合和相互影響，文人愈來愈多地加入了飲茶的行列，兩晉時，不僅出現了《登成都樓》、孫楚《出歌》等吟及茶事詩歌，而且出現了杜育《荈賦》一類專門描述茶的文學作品，由此我們可以說文人與茶結下的不解之緣是從餅茶開始的。