第79章 沈先生來了
第一道菜上來了。
是那道“黃羊鮮菌暖鍋”。
粗陶砂鍋端上桌時，還在咕嘟咕嘟冒著細密的小泡。
蓋子一掀，乳白色的湯汁裹挾著菌香、羊肉香和蘿卜的清甜，“轟”地一下衝出來，瞬間填滿了前堂不大的空間。
湯麵上浮著幾粒豔紅的枸杞和金黃的油星，底下是燉得酥爛的羊肉塊、肥厚的野菌、滾刀塊的蘿卜，看著就暖人。
阿蕎麻利地擺上小碗和湯勺，退到一旁，眼睛卻忍不住往鍋裏瞟。
這湯她試過，鮮得能讓人把舌頭吞下去。
衛熠已經迫不及待地拿起勺子，卻還是先看向沈先生：“先生，您先請。”
沈先生微微頷首，舀了一勺湯，先觀其色。
乳白醇厚，卻不渾濁。再聞其香，菌香與肉香交融，毫無腥膻。
最後送入口中。
他細品片刻，眼中閃過一絲真正的訝異。
這湯的鮮，不是靠山珍海味堆砌的浮華，而是食材本味在時間中交融出的醇厚。
羊肉酥爛入味，野菌吸飽湯汁，蘿卜清甜解膩，每一味都恰到好處。
“好湯。”沈先生放下勺子，難得給出明確誇讚，“火候到位，調味精準。這羊肉是北地黃羊？”
蘇小小在後廚門邊候著，聞言上前半步，恭敬答道：“回先生，是北地的風幹黃羊腿肉，朋友從北地帶回來的。民女先用溫水泡發，再文火慢燉了四個時辰。”
沈先生點點頭：“費心了。”
衛熠這才放心舀了一大勺，連湯帶肉送進嘴裏，燙得直抽氣也不舍得吐，含含糊糊地說：“先生，我沒騙您吧？這老板娘是真有本事！”
沈先生看他那猴急樣，眼中掠過一絲笑意，卻也沒再說什麽，隻又舀了一勺湯。
第二道是“荷香糯米蒸排骨”。
這道菜用上了阿蕎一早摘來的新鮮荷葉。
荷葉的清香早已滲入糯米和排骨中，揭開荷葉的瞬間，那股混合著米香、肉香和荷香的獨特氣味，讓連一直麵無表情的秦管家都忍不住多看了一眼。
糯米晶瑩剔透，吸飽了排骨的油脂和醬汁，軟糯鹹香。
排骨選的是最好的肋排，肉質鮮嫩，一抿脫骨。
衛熠夾了一塊排骨，啃得滿嘴油光，還不忘評價：“這荷葉香比醉仙樓用的強多了！他們那荷葉，一股子陳年倉庫味！”
蘇小小在後廚聽得直想笑。
這衛小公子，誇人就誇人，非要踩別人一腳。
沈先生吃得斯文，卻也將分到自己碗裏的那塊排骨吃得幹幹淨淨，連黏在骨頭上的糯米都沒放過。
第三道是“清炒時蔬四樣”。
分別是嫩豆苗、蘆筍尖、雞毛菜和豌豆苗。
四種不同的綠色在素白瓷盤中鋪開，隻用了蒜末和鹽調味，最大程度保留蔬菜本身的清甜脆嫩。
“這道菜講究的是火候和食材新鮮。”
沈先生嚐了一口豆苗，點頭道，“豆苗正是最嫩的時候，蘆筍尖也選得好，根部不老。”
衛熠對這些“草”興趣不大，但見沈先生喜歡，也乖乖跟著吃了幾筷子，意外發現。
咦，還挺爽口？
菜一道道上。
“奶香山藥盞”小巧精致，奶香與山藥香交融，甜度恰到好處，沈先生竟吃了兩個。
“野蔥爆炒山雞雜”是臨時加的，原本沒打算上席麵，但蘇小小想著總得有個下飯的重口味，便讓阿蕎端了上去。
沒想到這道“邊角料”反而讓沈先生多動了幾筷子。
“山雞雜處理得幹淨，毫無異味。野蔥的辛香正好提味，火候旺，炒得脆生。”沈先生點評道，“這道菜，有江湖氣。”
衛熠聽得雲裏霧裏：“江湖氣？”
沈先生但笑不語。
阿蕎在旁聽了，卻心中一動，這位沈先生，不簡單。
最後一道主菜，是埋在後院灶膛裏煨了快兩個時辰的“蜜汁荷香叫花雞”。
當阿蕎端著那個黑乎乎的泥疙瘩進來時，衛熠眼睛都瞪大了：“這、這又是什麽？”
沈先生卻似乎認得，眼中露出興味：“叫花雞？”
“先生好眼力。”蘇小小親自上前，拿起小木槌。
在眾人注視下，木槌輕敲泥殼。
“哢嚓——”
泥殼碎裂，更加濃鬱的荷香混著蜜香、肉香噴湧而出，比之前任何一道菜都更霸道、更直接。
泥殼剝開，裏麵荷葉早已幹枯焦黃。
蘇小小小心揭開荷葉，露出裏麵金黃油亮、滋滋冒著油光的整雞。
雞皮烤得焦脆，雞肉卻飽含汁水。
她用刀輕輕一劃，肉便順著紋理分開，熱氣裹著香氣直往上冒。
阿蕎快速將雞肉分到盤中，先奉給沈先生，再給衛熠。
衛熠迫不及待夾起一塊。
雞皮脆，雞肉嫩，蜜汁的甜與荷葉的清香完美融合，還有一絲若有若無的酒香。
“這、這比上次在陳府吃的還要好！”
他差點噎著，灌了口茶才順下去，“老板娘，你往裏頭加了什麽？”
“一點山葡萄酒，朋友從北地帶回來的。”
蘇小小笑道，“還有今早剛采的荷花苞，塞在雞肚子裏一起烤的。”
沈先生細品著雞肉，忽然問：“這山葡萄酒，可是出自燕山以北？”
蘇小小一愣：“民女不知具體出處，是行商朋友帶來的。”
沈先生點點頭，不再追問，隻道：“酒用得巧妙，去腥增香，卻不奪味。荷花苞更是點睛之筆，添了分清雅。”
他看向蘇小小，目光中多了幾分審視：“蘇娘子年紀輕輕，於廚藝一道，卻已有大家風範。不僅技法純熟，更難得的是懂得‘因地製宜’‘因材施藝’，不拘泥成法。”
這是極高的評價了。
蘇小小忙行禮：“先生謬讚，民女隻是喜歡琢磨吃食罷了。”
衛熠在旁邊與有榮焉，仿佛被誇的是他自己：“我就說先生會喜歡！先生您不知道，她還會做一種‘開水白菜’，看著清湯寡水，喝起來鮮得能把人魂勾走！可惜今天沒做......”
“熠兒。”沈先生溫和地打斷他，“食不言，寢不語。好好吃飯。”
衛熠立刻蔫了：“哦......”