菠蘿

菠蘿又名鳳梨，是一種多年生的草本植物，葉子呈劍狀，密生，邊緣常有利刺，是著名的熱帶水果。它原產美洲的巴西，以後逐漸傳到美洲中部和南部。我國從17世紀開始引種栽培。

成熟的菠蘿，果肉多黃色，汁多，富含營養，具有一種特別的香甜風味。但是，人們在吃這種香甜的水果時，卻喜歡把切成小塊的果肉先蘸蘸鹽水，這是為什麽呢?

菠蘿的果肉除了含有豐富的糖分和維生素C以外，還含有不少蘋果酸、檸檬酸等有機酸。在成熟的菠蘿果肉裏有機酸含量較少，糖分含量較多，鮮食香甜可口；但在未成熟的菠蘿果肉裏，有機酸含量較多，糖分含量較少，味道較酸。當你吃過沒有蘸鹽水的菠蘿果肉後，口腔和嘴角就有一種麻木刺痛的感覺，這是因為菠蘿果肉裏還含有一種“菠蘿酶”，這種酶能夠分解蛋白質，對於我們口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。食鹽能抑製菠蘿酶的活動，因此，當我們吃鮮菠蘿的時候，先蘸蘸鹽水，就可以抑製菠蘿酶對我們口腔黏膜和嘴唇的刺激，同時也就感到菠蘿更加香甜了。

菠蘿酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用，因此，吃了菠蘿後有增進食欲的作用。但是，過多的菠蘿酶對人體又會產生一種副作用，會引起腸胃病。因此，在吃菠蘿時應該注意方法和適量，這樣才能真正品出菠蘿的美味來。

菠蘿也是製造罐頭食品的好原料。它的果皮、果心等，還可用來製造菠蘿汁、菠蘿酒、菠蘿醋和提製檸檬酸、菠蘿蛋白酶等。