我國特有的蔬菜

韭菜是我國特有的蔬菜。韭菜的最大特點就是一年可以收割好幾次，所以供應的時間很長，春、夏、秋、冬四季幾乎都可以吃到韭菜。

韭菜是一種多年生的草本植物，它在地下長著不太明顯的鱗莖，在鱗莖裏貯藏了許多營養物質。就是依靠這些營養物質，使韭菜割掉以後能很快地再生長。

韭菜有一個特有的優點：葉子生長得特別快。當把它的葉割去以後，新的葉子就會很快地再生長。

韭菜在北方多半是春天或夏天播種，春播在4～5月下種，到7～8月就可以定植；夏播在7月下種，要到第二年4月定植。南方多半是秋播(10月下種)，到第二年秋天定植。

定植後經過半年，即可以收割。但是，為了使地下的鱗莖生長得好一些，常常要等秧苗生長一年以後才開始收割。以後每隔30～40天就可以收割一次。如果管理得好，則自春天到秋天可以收割4～6次。

在每次收割以後，要把地麵耙平，使畦麵土壤疏鬆，並且當新葉長出土麵時，就該及時進行施肥和灌溉。這樣到7～8月間，韭菜就會抽薹開花，還可以吃它鮮嫩的苔。

韭菜種下3～4年以後，就有些衰老了，必須將老株挖掉，重新栽植，否則，它的葉子就不會發得很旺盛，產量就大大降低了。