最早栽培大豆的國家

大豆為大豆屬、豆科。又名黃豆、毛豆。在古代稱菽。據文獻記載和考古資料，公認大豆的栽培曆史數我國為最早，已有5000多年。在本世紀初，大豆還隻有我國和近鄰我國的一些國家種植。近幾十年來，世界上到處引種，成為栽培麵積最多的作物之一。目前，我國大豆播種麵積有1億多畝，產量占世界第二位，僅次於美國。

大豆品種眾多，我國現有的品種有5000多種。無霜期長於100天以上的地區，就可以種植大豆。我國北起黑龍江的最北部，南至兩廣，大豆分布範圍極廣。東北地區，黃河、淮河流域和長江流域是三大集中產區。

大豆的蛋白質含量達40％～50％，油分含量為20％左右。可做很多美味食品，亦可作飼料，工業上用途也很廣泛。大豆的蛋白質和油分的含量取決於土壤和水分。在土壤較肥沃、水分較充足的條件下，生長的大豆，含油量較高，蛋白質含量則較低；反之，蛋白質含量高而油分含量則較少。東北是高油分大豆產區，長江流域則是高蛋白大豆產區。

大豆蛋白質為多種氨基酸所組成，比穀類作物多3倍，比薯類作物多16倍，比豬、牛、羊肉高1倍，比雞蛋高55％，而且容易被人體吸收。大豆還是植物中唯一可以代替肉、蛋、奶等動物性蛋白的食品，被稱為“植物肉”。自古以來，物美價廉的大豆，一直是我們祖先喜愛的富有營養的食品。

大豆有廣泛的用途，是工業和醫藥的重要原料。可製油漆、照相膠卷、卵磷脂、人造橡膠、人造纖維、塑料、電木、防水劑及多種維生素、抗生素等400多種產品。據現代醫學研究，經常吃豆油還可以防止動脈血管硬化。

大豆分為黃種、黑種和青種。黃種生長在亞洲，黑種早在7000多年前就出現在我國的南方，花開花落，一代傳一代。大豆的傳宗接代，靠的是體內20對染色體，由野生進化為人工栽培種，而且形成了大家庭。

隨著社會物質文明的發展，大豆的作用越來越大。早在秦漢時期，大豆就已成為人們做飯煮粥的主要食品，另外還被做成豆豉、黃醬。到了西漢時期，淮南王劉安經過研究，將大豆磨成漿、過濾、煮沸、點鹵凝固，從此，白嫩鮮美的豆腐開始問世。大豆後來又被用來製酒、榨油，做各種豆製品，用途更為廣泛。

我國大豆在國際上享有很高的聲譽。1973年在奧地利首都維也納舉行的萬國博覽會上，首次展出我國大豆，深受世界好評，被譽為“東方一寶”和“中國珍珠”。

我國古代先民很早就總結出栽培大豆和其他豆類都有“養地”的作用。大豆和禾本科作物相互輪種或者套種，在先秦時期就已經施行。這是保養地力和達到農作物全麵增產的一種很好的方法。我們的祖先雖然在當時還不完全知道這是由於根瘤菌固氮的共生作用，可是，這對於推進農業發展卻是一個很重要的貢獻。