根莖-紅薯

【科屬】為旋花科植物番薯的塊根。

【別名】白薯、甘薯、金薯、地瓜、蕃薯。

【性味歸經】性平，味甘；入脾、胃、大腸經。

【功效主治】和血補中，寬腸通便，益氣生津。主治痢疾下血，習慣性便秘，血虛，月經失調，小兒疳積等症。

【營養成分】每100克紅薯含蛋白質2.3克，脂肪20毫克，碳水化合物29克，鈣32毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素1.31毫克，硫胺素0.12毫克，核黃素0.04毫克，煙酸0.5毫克，抗壞血酸30毫克，食物纖維1.7克。

【食療作用】

1．和血補中紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有效地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛，小兒疳積等病症有益。

2．寬腸通便紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40％左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出的一種白色**，含有紫茉莉甙，具有緩下作用，可用於治療習慣性便秘。

3. 增強免疫功能紅薯含有大量粘液蛋白，能夠防止肝髒和腎髒結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含的礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。

4．防癌抗癌紅薯中含有的去表雄酮——DHEA是一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑製癌細胞增殖的作用十分明顯。

5．抗衰老，防止動脈硬化紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的消除活性氧作用產生的，紅薯所含粘液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑製黑色素的產生，防止出現雀斑和老人斑。紅薯還能抑製肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

【保健食譜】

1．地瓜排甜紅薯250克，糖150克，奶油10O毫升，雞蛋2枚，酒1杯，香料未、冰糖末適量，麵粉10o克。將甜紅薯煮熟，去皮，打成漿，用漏鬥過濾；糖、奶油、雞蛋、酒、香料等調勻，再加入紅薯漿調和，麵粉加水調和均勻，擀成麵皮，放人盆內。將地瓜等鋪在麵皮上，再把麵切成條，擺棋子塊，入爐烘烤，至熟取出，撒上一層冰糖末即可食用。胃納不佳者，改烘烤為油鍋中炸，則更加香酥糯軟，增進食欲。此肴具有和血補中，開胃健脾，寬腸通便益氣充饑的作用。適應於脾胃納差，食欲不振，大便秘結等病症。年老體弱及兒童營養不良者，可將此作為點心食用。

2．紅薯羹紅薯500克。將紅薯洗幹淨，削去皮，切成小方塊，用水煮熟，取出加適量紅糖拌勻後即可食用。此品香甜可口，具有和血補中，寬腸通便，益氣生津的功效。適應於婦女產後血虛便秘，小兒、老人津虧便秘等病症。

3．煨經薯紅薯紅心者1個。將鮮紅薯放人炭火灰中煨，熟後剝皮食。此品氣味芳香，甜糯開胃，具有止痢和血作用，適宜於痢疾下血之症。健康人也可常食之。

4．紅薯粥紅薯300克，粳米500克。將紅薯洗淨去皮，切象眼塊與粳米同煮粥。粥煮熟後酌加調味品。此粥具有健脾補胃，補虛強體的功效，適應於體弱貧血，脾胃消化力差者食之。高血壓、高血脂者可常食。

5．薯粉羹紅薯粉200克，蜂蜜適量。紅薯粉中酌加適量冷開水，調勻後用沸水衝煮，至熟裝人碗中，加蜂蜜調服。此羹香甜可口，具有健脾消積，寬腸止痢之功效，適用於血痢，小兒疳積等病症。

【注意事項】多吃紅薯易滯氣、燒心、吐酸水、腹脹和排氣，故不宜多食。薯爛者有毒禁食。

【文獻選錄】

《醫林纂要》：“止渴，醒酒，益肺，寧心（生用之效）；益氣，充饑，佐穀食（熟用之效）。”

《本草拾遺》：“補中，和血，暖胃，肥五髒。白皮白肉者，益肺生津。煮時加生薑一片，調中與薑棗同功，（同）紅花煮食，可理脾血，使不外泄。”

《本草求原》：“涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀髒毒，舒筋絡，止血熱渴，產婦最宜。和劍魚，鱧食，調中補虛。”

《隨息居飲食譜》：“煮食補脾胃，益氣力，禦風寒，益顏色。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。”

【文化欣賞】

清·焦循。《番薯吟》：“母食米，兒食薯，母心不豫。母食薯，兒食米，兒能不泣涕。海水滔滔浪拍天，中有期人獨賢，使君與金謝不受，無名得此射之咎。使君曰，汝勿卻，姑買市中珍，歸為賢母樂。李生叩首納去，兩眼紛紛淚如雨。”

曆史傳說：明代萬曆年間，我國福建有一商人陳振龍，經常過海到南洋一帶做生意。在菲律賓，他吃到了甘甜如飴的紅薯，不由十分讚賞，於是產生了將紅薯引種回國的念頭。為了躲避海關的檢查，陳振龍將紅薯的藤身藏在浸水的繩子裏，終於安全抵達國內，使紅薯在福建安家落戶，然後栽遍於我國南北各地。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁