根莖-魔芋

【科屬】為天南星科植物魔芋的塊莖。

【別名】蒟蒻、蛇六穀。磨芋、鬼頭、蜈蜀。

【性味歸經】性溫，味甘辛；入心。脾經。

【功效主治】活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治癌病痰核，損傷瘀腫，便秘腹痛，咽喉腫痛，牙齦腫痛等症。

【營養成分】每100克魔芋中含蛋白質2．2克，脂肪0．1克，碳水化合物17．5克，鈣19毫克，磷51毫克。此外還含有大量蒟蒻甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。

【食療作用】

1．活血化瘀　魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

2．抗癌消腫　魔芋所含的蒟蒻甘露糖酐對癌細胞代謝有幹擾作用，而且其熱水提取物對小鼠肉瘤S-180抑製率達 49．8％，藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰鬁等症。能夠防治癌瘤。

3．潤腸通便，減少對脂肪的吸收　魔芋中的纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療，並能減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。

4．充饑減肥　魔芋是低熱食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，可用於治療糖尿病，也是理想的減肥食品。

【保健食譜】

1．蒸魔芋片　魔芋500克。將采挖出來的魔芋，除去球莖上根及小球，盛入蘿筐內，置於流水中，用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然後用竹刀刮淨黑皮，切成5厘米見方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物堿溶解於水中，以免中毒；浸泡時，每天換水2～3次，浸泡後及時用旺炭火烘烤、烤至3、4成幹後、取出曬成幹片將幹魔芋片蒸熟，加上調味品，即可食用。此菜具有活血化瘀，消腫解毒作用，可作為腫瘤病人的食療佳蔬．心腦血管

病人服之亦有改善症狀的效果。

2．魔芋豆腐　魔芋片500克，大米250克。將魔芋幹片和大米浸在水中。勤換水以清除殘毒。待發脹後．再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，鏟起放人簸箕．厚度不超過3厘米；攤晾後，用刀切成塊狀，置清水中浸泡數天．並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。此菜具有解毒消腫．寬腸通便的作用，可防治大便秘結，發熱，無名腫毒等症。咽喉腫痛者食之亦有效。

3．魔芋煲鯽魚　魔芋豆腐200克，活鯽角250克。將鯽魚去鱗和內髒，洗幹淨，入鍋，加清水適量，煮沸後加生薑、料酒、油、鹽等調味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味後即可起鍋。此湯具有補益正氣，清熱潤燥，解毒寬腸的功效，適用於咽喉腫痛，牙齦腫痛，胃熱赤眼等病症。

4．魔芋粥　魔芋幹片200克，粳米250克。將粳米淘洗幹淨後，與魔芋幹片同放鍋中（加清水適量，芋片的膨脹係數為20～30倍，應注意放足水）；旺火煮沸後，改文火熬至米熟時即可起鍋。此粥具有健脾益胃，強體補虛，提高機體抗病能力的作用，體虛者宜常服之。

【注意事項】魔芋有毒，必須煎煮3小時以上始可食用，每次食量不宜過多。

【文獻選錄】

《本草綱目》：“主治癰腫風毒，摩傅腫上。搗碎，以灰汁煮成餅，五味調食，主消渴。”

《民間常用草藥匯編》：“磨醋擦可治風腫、癰毒，作成黑豆腐服能清熱，治心煩。”

《安徽中草藥》：“殺蟲，利尿。主治下肢淋巴管炎，跌打扭傷腫痛，頸淋巴結核，腳趾抽痛。”

【文化頎賞】

宋·沈括《夢溪筆談》：“處士劉易隱居王屋山，見一蜘蛛為蜂所螫，墜地，腹鼓欲裂，徐行入草，齧破芋梗，以瘡就齧處磨之，良久，腹消如故。自後用治蜂螫有驗，由此。”

《羅浮誌》：“‘深穀中產物如薯芋狀，山人得之，剖作四片，入砂盆磨作膠漿，鍋煮成膏，待冷則凝結如餅塊，一複剖為四片，添水再煮成膏，膏成，照前三煮四煮，乃可食令飽，一芋所煮，可充數十人之腹故稱鬼芋。芋有四異，初生不借根苗，葉上朝露著地，即成種子，一異也；采製不令婦人雞狗見之，見即化水，二異也；磨時煮時必須順旋，逆之即化水，三異也；一芋之成，由一而四，四而十六，十六而六十有四，如卦象之數，四異也。聞廬衡嶽各有鬼芋，采製又不同。”

曆史傳說：相傳早在我國晉代，四川百姓就已種植、食用魔芋。20世紀50年代，印度一位學者提醒世界：“如果說存在著一種尚未引起人們足夠重視的作物，那，就是魔芋。”我國魔芋生產集中在西南山區，目前已形成一定生產規模。

民間諺語：“身帶魔芋散，毒蛇自避開。”魔芋是否具有B防毒蛇蚊傷的作用，尚需進一步觀察。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁