10%的員工流失率說明了什麽
員工流失問題一直以來都是企業感到頭疼的問題之一，也一直是絕大多數企業遲遲解決不了的問題。
我們都知道，對一個企業來說，有員工流動是很正常的，有時甚至是必要的。因為過低的員工流失率將會導致一個不良的後果——企業因為缺乏變化，容易陷入體製僵化與人員老化的危險中。其中人員老化不僅指人的年齡偏大，更指員工因為年齡偏大以及知識不更新導致的思想僵化。這對一個企業的發展來說是很不利的。正常的企業就像人一樣，需要不斷更新細胞，不斷產生新鮮血液，不斷排泄廢物，才能讓自己始終保持充沛的活力。企業也需要優勝劣汰，需要輸入新鮮的血液，需要淘汰掉不能適應企業的人，而換進來充滿活力的新人、更有能力的員工，隻有這樣，才能促進企業成員之間持續不斷的競爭，才能讓企業永遠保持旺盛的活力。
但是物極必反，員工流失率過高，不僅會影響企業的穩定，企業也將會為此付出高昂的成本。而且這裏所說的成本不僅包括直接成本，同時也包括間接成本。直接成本我們容易理解，也很容易看到，主要是指招聘、培訓新員工的費用等，而間接成本則包含員工流失後會出現的一段時間的機器與資源的閑置，以及崗位的空缺導致的成本浪費。
就在前不久，某知名中式快餐品牌副總裁兼首席財務官在接受媒體采訪時透露,該企業的基層員工流失率高達40%~50%。而根據2010年某機構所作的企業與協會的調查顯示，2010年連鎖行業人才流失率居高不下，參與調研企業的中層管理人員的年流失率平均為67%，基層員工流失率則高達216%。據江蘇餐飲協會調查，2009年該省餐飲業人員平均流失率高達2874%。
以上數字都充分說明了在餐飲行業內，員工流失率之高已經成為了一種普遍的現象。而我們打開任何一個招聘網站、翻開任何一份報紙的招聘版麵，都能看到各類酒店、飯店招聘廣告接二連三，人員需求量大的現象，也能看出員工流失率高的問題。有業內人士稱，餐飲業人員嚴重流失已經成為影響企業發展的重要瓶頸。
1.高流失率的原因
員工高流失率背後的原因是什麽？根據一些業內人士的調查與總結，發現不外乎有以下幾種：
1）薪資太低
服務員1000元/月，洗碗工960元/月，傳菜工1200元/月，廚師2000～2500元/月。在各個酒店、餐館的門口，我們經常會看到這樣的招聘廣告與薪資待遇的說明。這些工作不僅薪水低，而且工作時間長，動輒10個小時以上，還要經常遭到老板和顧客的訓斥。所以很多人最後都選擇了離開。
而在酒店業，一般都會有一個規律，一旦從一個高星級的酒店離開，到一個低星級的酒店，往往都會相應提升一個級別的職位，比如從服務員可以升為領班，領班可以升為經理。職位升了，待遇自然也會相應地得到提高。這也是很多人選擇頻繁跳槽的原因。
2）發展空間太小，缺乏安全保障
個人發展空間不大和勞動保障差也是造成餐飲人員經常流失的一個主要因素。一個員工，如果在酒店工作四五年了，還沒有得到提升，他還會願意一直在這裏做下去嗎？當一個員工在企業裏感覺不能得到成長和進步的話，他還會選擇繼續留在這裏嗎？顯然不能。所謂人往高處走，水往低處流，任何人都是想要進步的。所以不管怎樣，先要讓員工看到希望，讓員工有成長的機會，給員工創造成長的機會。比如對員工提供培訓、競爭上崗等。而目前我們可以看到，除了一些知名餐飲企業較為注重對員工的培訓，大多數餐飲企業幾乎談不上有什麽培訓。在這些企業的管理者看來，培訓是多餘的支出，最多也隻是內部開展一些技能性的講解，管理人員也大多憑個人的經驗做事。
3）缺乏對企業的歸屬感
一個人在缺乏安全保障的情況下，他所能做的就隻是為了養家糊口而機械地工作，缺乏一種主動、積極與對企業的自覺奉獻的歸屬感。
不過在海底撈，老板張勇卻不擔心這個問題。因為海底撈的員工流失率遠遠低於市場上的企業員工流失率，甚至不到10%！這個數字意味著什麽呢？對於不了解餐飲行業的人來說，可能不覺得有什麽，但是對於業內人士來說，意義就不一樣了。它意味著這個企業的員工是非常穩定的，而穩定的背後則意味著，這個企業的員工滿意度很高。海底撈的員工很滿足，對企業的現狀、對自身的生存狀況都很滿意。
4）員工自身特殊原因及其他
當然，還有一部分員工離職是由於結婚、家人生病需要照料、繼續學習深造、出國留學等特殊原因。
2.海底撈員工低流失率的原因
那麽麵對種種促使餐飲酒店業人員高流失率的因素，海底撈又是靠什麽做到10%的低流失率的？
1）薪資相對較高
海底撈員工的工資，是由員工自己按照績效考核標準來申報的，然後大堂經理級別以上幹部來進行綜合評定。員工工資級別由低到高分為：基本、二級、一級、業務先進、標兵、勞模、功勳。相對於同行來說，薪資較高。
2）發展空間較大
在海底撈，針對不同類型的員工特點，海底撈給他們設置了不同的晉升通道，以免埋沒人才。具體如圖1-1所示。
圖1-1海底撈員工晉升通道流程圖
3）提升員工對企業的歸屬感
由於海底撈能夠事事從員工的角度考慮，事事從顧客的角度出發，一直貫徹“隻有讓員工滿意，才能讓顧客滿意”的服務方針，因此，員工在海底撈得到了最大的人文關懷。海底撈有各種福利製度，比如海底撈規定必須給所有員工租住正式小區或公寓中的兩居室、三居室，而且距離店麵走路不能超過20分鍾，以免占用員工的休息時間；比如員工可以享受到24小時的熱水和空調，以及能上網的電腦；比如集體居住的員工可以享受到免費的家政服務，企業設有專門的家政服務人員，負責員工宿舍衛生的日常清掃以及員工衣服、床單、被褥的清洗等……通過這些措施，員工充分感受到了企業的溫暖，感受到了企業的關懷，自然也就產生出對企業的歸屬感，將企業當做自己的家一樣去看待，去維護，去創新，將自己的“家”變得越來越好。
這樣的“家”，誰舍得離開？離開的自然隻能是那些吃不了苦，不能或者不想靠雙手改變自己命運的極少數人。他們的離開，對於海底撈來說，正是求之不得的事情，優勝劣汰是自然生存的規律，在海底撈也毫不例外。
正是這樣，才保證了海底撈的員工低流失率，保證了海底撈絕大多數員工的穩定，最終也才有了海底撈的穩定、發展與不斷壯大的今天。