玫瑰
玫瑰花又名刺玫花、紅玫瑰、金花、徘徊花，此花，因其形狀、顏色、香味俱佳，故人們冠之以美玉之名——“玫瑰”。玫瑰因枝稈多刺，故有“刺玫花”之稱。詩人白居易有 “菡萏泥連萼，玫瑰刺繞枝”之句。玫瑰花可提取高級香料玫瑰油，玫瑰油價值比黃金還要昂貴，故玫瑰有 “金花”之稱。
玫瑰為薔薇科中三傑之一，另二種為月季、薔薇。因似徘徊菊，又名 “徘徊花”
栽 培
玫瑰屬薔薇科。落葉灌木，株高 1——2 米，莖直立，密生銳刺，稈粗壯，枝叢生，表皮幼為綠色，後呈灰色或白灰色。葉互生，奇數羽狀複葉，葉柄基部有刺常對生，小葉5——9 片，橢圓形或橢圓狀倒卵形，先端尖，基部圓形或闊楔形，邊緣有鋸齒，葉表麵深綠色，有光澤，背麵稍白粉色，網狀脈明顯，有柔毛。托葉附著於總柄上。花夏季開放，單生或數朵簇生，花色多為紫紅與白色，也有黃、粉等色的；花有梗，梗有絨毛、腺毛及小柔刺。花有單瓣、重瓣之分。玫瑰花味極香，素有國香之稱。宋代詩人楊萬裏有 “別有國香收不得”之句，近代詩人秋瑾稱其 “占得春光第一香”，唐代詩人唐彥謙有 “麝炷騰清燎”之喻，等等，把玫瑰之香氣稱頌到無以複加的地步。
果實包藏於花托內，扁球形，初時青，熟時呈橙紅色。
玫瑰花繁殖與栽培容易。繁殖多用播種、分株、扡插進行。播種需在秋季，將種於進行砂藏處理。砂藏處理法：將砂子拌和少量土，用水澆濕，以手握可成團，散則成粒為度。再將種子淘洗後拌入砂內。在向陽或半陰地，挖寬 60公分，深80 公分，東西走向的壕溝，將拌了種子的砂子埋入其內，要留有氣孔。翌年春初挖出，子粒有破口者下種最好。分株繁殖在春秋均可進行，秋季為好。將 1——2 年生的苗木從老株上帶部份根分開，傷口能消毒處理更好，極易成活。扡插，多在7——8 月進行。選擇二年生的健壯充實的枝條，剪取 15——20 厘米長節作插穗，每個插穗最少需帶三個葉芽，下部削成馬蹄斜形，上部平行。盆插、畦插均可。插後要遮陰、防曬，經常灑水保持一定濕度與溫度。約一個月左右即可生根成為新株，一年之後可以移栽。
玫瑰喜光、喜陽、耐嚴寒和幹旱，在北方冬季不需要特護防凍。隻要不出大旱天，不澆水也可生長 （指地栽）。對土壤要求不嚴，一般較肥沃土壤即可生長旺盛，枝繁葉茂，開花良好。夏季施肥要勤，每隔 15——20 天需施一次，施肥後應及時澆水，以防燒苗。秋季要修剪，以防徒長，影響開花和株型美觀。
玫瑰多蚜蟲，要注意防治。
玫瑰花以紅、白為多，白者純淨無暇，紅者熱烈奔放，被人們稱之為愛情花。
食 療
玫瑰花含有比黃金還要貴的芳香油。芳香油的主要成分為香茅醇、牛兒醇、橙花醇、丁香酚、苯乙醇等。此外還含有槲皮甙、苦味質、有機酸、黃、白色素、β—胡蘿卜素等物質。果實及葉均含有對人體有用的多種營養物質。
玫瑰花鮮用和炮製後用皆可。
玫瑰金桔飲
原料配方：玫瑰花 6 克，金桔餅半塊。
製作方法：將玫瑰花從花蒂處取散成瓣，洗淨控幹，和金桔餅一並放入瓷杯中，用沸水衝泡，蓋緊杯蓋，浸放 10分鍾後，即可飲用。味甜香。
本飲功效：適用於慢性氣滯型膽囊炎。 （《常見病中醫自療便方》）
玫瑰花茶
原料配方：幹或鮮玫瑰花若幹。
製作方法：玫瑰花置杯中，滾水衝後蓋上杯蓋浸5——10分鍾，代茶頻飲。
本茶功效：治胃痛，肝胃不和，嘔吐，食欲不振，禁口利等病症。 （《綱目拾遺》）
玫瑰茉莉花茶
原料配方：玫瑰、茉莉未開放之花蕊頭適量。
製作方法：將玫瑰和茉莉花蕊摘取後，去心蒂。用滾湯水一碗，停冷後將花蕊浸入，碗上再扣一碗封口。次日用時，去花，先裝滾湯水一壺，入浸花水 1—2 小盞，則壺水即可代茶飲用。
本茶功效：有健脾理中，生津止渴之功效。 （《飲饌服食箋》）
玫瑰酒四方
1.原料配方：玫瑰花適量，白酒30——60 克。
製作方法：將鮮玫瑰花摘取後，去花心蒂留花瓣，焙幹為末 （幹品可為末者則不用焙）3 克，放入小碗內，倒入白酒調均勻即可服用。
本酒功效：具有理氣解鬱，活血散瘀作用。主治腫毒初起等症。 （《百草鏡》）
2.原料配方：玫瑰花 7 朵，母丁香7粒，白酒適量。
製作方法：將上二味藥同置入砂鍋內，再倒入白酒，以文火煎 10——15分鍾，去渣，即可溫服。
本酒功效：有理氣解瘀，活血，消腫散瘀等功能。主治乳癰症。 （《本草綱目拾遺》）
3.原料配方：玫瑰花初開者30 朵，陰幹。陳酒適量。製作方法：將玫瑰花去心蒂，放入砂鍋內，倒入陳酒，用文火煎 15——20 分鍾，去渣，飯後服。
本酒功效：清熱解鬱，理氣調中，活血散瘀，主治乳癰初起。
4.原料配方：玫瑰花 （去淨蕊蒂，陰幹）30——60 克，糯米 5000 克，曲200——300 克。
製作方法：①將曲搗為粗末。②糯米淘洗幹淨，蒸煮為粥狀，待冷後，同曲末攪拌均勻，置於缸中，勿犯水，密封口，放到近火處，經7 日後，視表麵有泡狀，然後將玫瑰花放入砂鍋內，煎取汁液，候冷，連汁同藥一起倒入缸中相和，再經3 日後，則藥酒成，濾去渣，貯瓶備用。隨量隨時飲服。
本酒功效：調中活血，和肝舒瘀，主治乳癰症。
玫瑰羊心串
原料配方：羊心一顆，玫瑰花30 克。
製作方法：取玫瑰花洗淨加水煎煮，待冷後，將洗淨之羊心放入玫瑰煎水中浸泡4——6 小時，取出，切成薄片，並將薄片多少不等串在烤簽上，蘸玫瑰水在火上反複烘烤，直到烤熟食用。
本串功效：適用於氣鬱型心悸、眩暈等病症。 （《飲膳正要》）
玫瑰膏
原料配方：玫瑰花蕊300 朵，冰糖500 克。
製作方法：玫瑰花去心蒂，新汲水砂銚內煎取濃汁，濾去渣，再煎，入白冰糖收膏。瓷瓶密收，切勿泄氣。若專為調經，可用紅糖收膏。其膏色如脂，甜如飴，名天酒。早晚開水衝服。
本膏功效：治肝鬱吐血，月汛不調等症。 （《飼鶴亭集方》）
玫瑰棗糕
原料配方：大棗250 克，荸薺50 克，胡桃仁30 克，豬板油 120克，雞蛋2 個，甘薯 90 克，豬網油60 克，冬瓜片 15克，玫瑰花 6 克，白沙糖 60克。
製作方法：大棗去皮、去核，留取棗肉。胡桃仁沸水泡後去皮，入油鍋中炸黃撈出。甘薯煮熟撈出去皮。豬板油去膜，與無皮核棗肉分別壓成泥。
熟甘薯壓茸，胡桃仁壓碎，荸薺、冬瓜片，各切成丁。將豬板油、棗泥、甘薯置盆內，打上雞蛋攪勻，再加入胡桃仁、荸薺丁、冬瓜丁、白沙糖、玫瑰花等原料，混合後攪勻。網膜油鋪盆底，把攪勻的混合泥放上，用手攤平，將網膜油翻卷成卷，搭上蓋，用濕棉紙封口上籠，武火蒸約40 分鍾，出籠揭去紙，翻扣入盤，再揭去原翻卷網板油，撒上白糖即成。
本糕功效：適用於氣滯腹脹，便秘，肺燥於咳、痰帶血，腎虛氣喘，心煩意亂，脾虛少食，乏困無力諸症。有健脾補虛，清熱通便之功效。 （《中國藥膳學》）
豬油夾沙球
原料配方：豬板油 90 克，豆沙90 克，白糖 15克，玫瑰花 15克，幹澱粉 30 克，雞蛋4 個。
製作方法：①豬板油撕掉皮，用刀劈薄，切成長條形狀。因炸時化為油，故宜薄不宜厚。②板油放平，中間放上一條小手指粗的豆沙長條，然後卷成長圓形條，再切成段，一根根地搓圓，搓成大拇指大小。③雞蛋打入碗中，去黃留清，用筷攪打至雪白細濃的泡沫，加入幹澱粉攪拌勻，放入豆沙圓球四麵滾滿。④炒鍋置旺火上燒熱，加入清油3 斤燒至三成熟，將糊碗端近油鍋，三指合攏 （食指、中指、拇指），帶糊捏起豆沙圓球投入油中，邊投邊用筷撥轉，待淡黃色、胖大、結皮時撈出。⑤油燒至七成熟，將撈出的豆沙圓球全部投入，用筷上下撥動，殼略硬時，再用漏勺翻炸至淡金黃色、糊殼脆，撈出裝盆，灑上白糖、玫瑰花、即可。
本品功效：有活血散瘀之功。主治肝胃氣痛，吐血咯血，月經不調等病症。
玫瑰餅
原料配方：白麵一斤，水三兩半，桃仁一兩半，豬板油三兩七錢，玫瑰花一兩，芝麻三錢，蒸熟麵七錢。
製作方法：先將蒸熟麵與白糖、核桃仁、玫瑰花、芝麻一並放入碗內和勻。再放入豬油五錢用手搓勻成餡。將四兩五錢白麵與二兩二錢豬油和起，用手搓成酥麵。另將五兩半白麵倒入盆內，先加入豬油一兩，用手搓勻打起穗子，然後加水，揉硬紮軟製成皮麵，將兩種麵上案揪成劑子 （麵皮劑子每個五錢半，酥麵劑子每個四錢半），再把麵皮劑子用手壓扁，包上酥麵劑子，用手壓扁擀成長方形，卷起，再用手壓扁擀開，這樣反複兩次，最後卷成一寸多長的小卷，用手按開，將餡包入，收口，再壓成餅形。在中心點一點紅，放入爐裏，用文火的烤十五分鍾左右即成。
本餅功效：滋補營養，舒肝壯腎。治肝胃氣病，扭傷瘀血等症。
夾沙條頭糕
原料配方：糯米粉 7 斤，粳米粉3 斤，豆沙餡4 斤，綿白糖1斤，糖油、桂花、玫瑰花少許。
製作方法：①把糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸裏，加水3.5 斤拌和拌透，然後把它倒在籠格裏，用旺火沸水蒸約20 分鍾左右，見糕成熟取出。
②把取出的熟糕放在開口缸裏，加開水4 兩左右，邊揉邊用雙拳撳壓，一直揉壓至麵團光滑無粉粒為止。③在作台板上塗一些油，把揉好的熟粉團放上，把它撳成3.5 寸左右寬的扁長條，把豆沙餡搓成長條放在中間卷攏，再把兩頭捏攏 （以防豆沙外溢）搓成直徑約7分左右的長條，用刀把兩頭削平，再切成約3 寸左右的段，排齊，塗上糖油，撒上玫瑰花、桂花即成。
本糕功效：舒肝理氣，活血散瘀。治肝風頭痛，乳癰等症。 （《菜肴烹製技術》）
藥 用
（一）藥用與采集：藥用花，春夏花將放和未放時采集最好。鮮用或焙幹收藏備用。
（二）性味與歸經：性溫，味甘，微苦，無毒。歸經肝、脾。
（三）功能與主治：有活血散瘀、舒肝理氣之效。主治肝胃氣病，吐血咯血，經血不調，赤白帶下及扭傷瘀血等病症。
（四）應用與處方：
1.新久風痹：玫瑰花 （去淨花蕊和蒂，陰幹）9 克，紅花3 克，全當歸3克。水煎後去渣，好酒調服7劑。 （《百草鏡》方）2.肝風頭疼：玫瑰花4——5 朵，同蠶豆花9——12克，泡水代茶頻飲。
（《泉州本草》方）
3.肺病咳嗽吐血：玫瑰花搗汁燉冰糖服。 （《泉州本草》方）4.乳癰：玫瑰花7 朵，母丁香7粒。無灰酒煎服。
（《百草鏡》方）
5.乳癰初起，係鬱症：玫瑰花初開陰幹燥者30 朵，去蕊蒂，陳醋煎，飯後服。 （《綱目拾遺》方）
6.腫毒初起：玫瑰花去蕊蒂，焙為末 3 克，好酒和服。 （《百草鏡》方）7.急慢性腸炎，腹痛大便不暢：含苞待放玫瑰花20 朵 （去蕊蒂），大黃3 克。水煎後分3 次服。 （《垣曲中藥》方）8.咽中覺有異物感 （即梅核氣）：玫瑰花6 克，綠萼梅花6 克。開水衝泡代茶飲。
9.氣滯、胸脅脹悶：玫瑰花 6 克，香附6 克。水煎服。
10.菌痢：野玫瑰根一斤二兩 （洗淨切碎），加水四升，煎成一升。加糖適量服用，每天二至三次，每次50——100毫升。 （吉林化工醫院鐵東分院方）
11.頑固淋病：山刺玫果一束。水煎服。 （《黑龍江常用中草藥手冊》）