食鹽過多易患胃癌

過鹹食物是胃癌發病的高危因素之一。科學家研究發現，愛吃過鹹食物的人患胃癌的危險是其他人的2倍。

過鹹飲食

研究人員對約4萬名男性和女性的食物結構及身體狀況進行了分析研究，發現那些經常吃過鹹食物的人最容易患上胃癌。

人在吃入過量的高鹽食物後，胃內容物滲透壓增高，這對胃黏膜可造成直接損害。動物實驗表明，當給大白鼠喂12%～20%濃度的食鹽水後，鼠的胃黏膜發生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。

高鹽食物令胃黏膜充血糜爛

高鹽食物還能抑製前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而患胃炎或潰瘍。

高鹽食物中含大量硝酸鹽

同時，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。

因此，日常進食宜清淡，每日攝入的食鹽量應控製在5～6克，最多不能超過10克。牛奶對人體胃黏膜能起保護作用，牛奶中的磷脂能在胃黏膜的表麵形成一層很薄的疏水層，既能抵抗外來物質對胃黏膜的損害，又能促進潰瘍病灶愈合。