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果蔬飲料配方：
1．柳丁黃瓜汁
原料：小黃瓜4根、柳丁2個、涼開水80毫升。
器具：榨汁機。
製法：將小黃瓜洗淨切塊，柳丁去皮，放入榨汁機中攪打均勻後倒入杯中，加入涼開水即可。
2．蜂蜜黑豆汁
原料：黑豆150克、蜂蜜適量、涼開水200毫升。
器具：果菜機。
製法：將黑豆洗淨放入鍋中，加水煮沸，轉小火直至煮爛，將煮爛的黑豆和涼開水放入果菜機中，攪打均勻後倒入杯中，加入蜂蜜即可。
3．酸甜西紅柿汁
原料：西紅柿2個、甜瓜1個、檸檬1／4個、涼開水80毫升、冰塊3～5塊。
器具：榨汁機。
製法：西紅柿洗淨，甜瓜、檸檬洗淨後去皮，甜瓜去籽，把所有材料放到榨汁機中榨汁，攪打均勻後倒入杯子中，加入冰塊即可。
3．芝麻蔬菜汁
原料：大黃瓜1根、胡蘿卜1根、檸檬半個、甜椒1／4個、黑芝麻粉1匙。
製法：
（1）將大黃瓜、胡蘿卜、檸檬、甜椒陸續放入果菜榨汁機中榨純汁。
（2）將所有純汁混合，加入芝麻粉，再加適量蜂蜜拌勻後，於室溫下或冷藏後飲用。
美發小秘密：如何擁有柔柔亮亮、閃閃動人的秀發?多攝取維生素A、D，能促進頭發生長；注意矽、鐵、碘、硫等礦物質的攝取，發絲就不容易幹燥斷裂。除了美發功效，芝麻含有的亞麻仁油酸還有助於去除血管壁上的膽固醇，其中又以磨成粉狀的芝麻粉的營養素較能為人體充分吸收。
4．胡蘿卜蛋蜜汁
原料：蘋果1個、蛋白1個、檸檬1／4個、胡蘿卜3根，胚芽粉1匙
製法：
（1）將蘋果去核、切塊；胡蘿卜切長條；檸檬去皮，果肉切塊。
（2）將蔬果陸續放入果菜榨汁機中榨純汁，加蛋白、胚芽粉一起攪拌均勻。
（3）依個人喜好的甜度加入適量蜂蜜，務必立即飲用。
美眸小秘密：眼部的肌膚很容易因壓力、熬夜而出現幹燥、小細紋，甚至因為長時間注視電腦屏幕而產生眼睛疲勞、幹澀等不適症狀。這道蔬果汁富含各種美化眼睛的維生素，所以可預防魚尾紋、黑眼圈及眼睛幹澀。胡蘿卜的味道或許不討人喜歡，但加了蛋白和胚芽粉之後，如木瓜牛奶般的香滑口感，絕對令人驚喜。
5．胡蘿卜橘子汁
原料：胡蘿卜1根、橘子2個、蘋果1個。
製法：
（1）將胡蘿卜切成或刨成細絲，然後放進保鮮袋中並且鋪平，再加冰箱冷凍。
（2）將蘋果削皮、去核，果肉切成薄片，放進保鮮袋中並且鋪平，再入冰箱冷凍。
（3）先將橘子榨純汁，再加入冷凍的胡蘿卜和蘋果，攪打到很滑順的程度即可。
抗癌小秘密：這是一道能讓你由厭惡轉而喜愛胡蘿卜的神奇魔力蔬果汁。因為加了橘子汁，使得這道果汁的味道變得自然香甜。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有益於體內活性氧的運作，使身體能抗癌症和抗感冒；不僅如此，它還有抗衰老、預防眼睛幹燥，促進肌膚緊縮等功效呢！
6．檸檬生菜汁
原料：生菜200克、蘋果1個、檸檬1個、蜂蜜適量、涼開水100毫升、冰塊1／4杯。
器具：果菜機。
製法：生菜洗淨，蘋果、檸檬去皮，與涼開水一起放入果菜機中攪打均勻後倒入杯中，加入適量的蜂蜜調味即可。
7．橙色動感
原料：冰胡蘿卜汁40毫升，低脂香草冷凍酸牛奶50毫升，冷凍濃縮橙汁10毫升，新鮮檸檬汁5毫升，新鮮碎薑2克，南瓜種子15克。
製法：把低脂香草冷凍酸牛奶、冰胡蘿卜汁、濃縮橙汁、鮮檸檬汁、碎薑、南瓜種子倒入攪拌機中，攪拌均勻，倒入杯中，杯邊做裝飾即可。
提示：本品含有胡蘿卜汁和橙汁，含有大量的β-胡蘿卜素，可以增強身體的免疫功能。
8.白芙蓉
原料：嫩豆腐工5克，花生醬工10克，冷凍新鮮香蕉2隻，蛋白1個，可可粉少許，碎冰適量。
製法：把豆腐和花生醬在攪拌機中混合後，再加香蕉和碎冰，再次攪拌均勻，倒入杯中，鋪上一層蛋白，撒上可可粉即可。
功效：豆腐中含有肌肉運動所需的能量，還含有大量的防衰老物質，可以降低體內膽固醇含量。
9．西芹菠菜汁
原料：菠菜4棵、西芹l根、蘋果1個、蜂蜜適量、牛奶100毫升。
器具：果菜機
製法：菠菜、西芹洗淨，蘋果去皮,西芹切成小段，一起放入果菜機中攪拌後倒入杯中，加入牛奶和蜂蜜調勻即可。
10．草莓菠菜汁
原料：菠菜4棵、草莓10個、葡萄20顆、蜂蜜適量、涼開水100毫升。
器具：果菜機
製法：菠菜、草莓洗淨，葡萄去皮、去籽，一起放入果菜機中，攪打成汁後 倒入杯中，加入蜂蜜和涼開水即可飲用。
11.綜合蔬菜汁
原料：芹菜25克，小青菜25克，卷心菜30克，香菜20克，檸檬70克，蘋果60克，黃豆粉15克，脫脂奶粉5克，蜂蜜15毫克，涼開水30毫升。
製法：將蘋果去皮、核，然後切成小塊。檸檬切塊後去皮及核。將芹菜、小青菜、香菜和卷心菜洗淨，切碎。將上述原料依次放進搗碎機，注入涼開水，攪打關分鈍。然後加入黃豆粉。然後加入黃豆粉、脫脂奶粉、蜂蜜繼續攪打均勻，取其汁備用。
功效：綜合蔬菜汁富含蛋白質、維生素和礦物質，容易被人體吸收。其營養價值極高。
12.特製野菜汁
原料：青椒半個、高麗菜 50g、菠菜 50g、西洋芹 50g、油菜 50g、西洋香菜 50g、青紫蘇 30g、檸檬 ２～３片、蜂蜜1大茶匙、薑1大茶匙、水50ml
製法：
（1）把青椒的籽剔掉。
（2）把所有的食材切成段製。
（3）把切成段的食材，丟進榨汁機。
（4）用慢速(或弱力)攪榨約1～1.5mim。
13.胡蘿卜香蕉汁
製法：
（1）胡蘿卜洗淨，切條狀，放到榨汁機中榨汁。
（2）香蕉去皮，切小塊。
（3）榨汁機中放入冰塊打碎，再放入香蕉塊、無糖酸奶及胡蘿卜汁。
（4）攪打均勻，倒入杯中即可。
提示：
（1）本品可加適量冰塊口感更好。
（2）還可放入冰箱內降溫，口感同樣。
14.特製處罰茶
原料：番茄半個 、紅椒半個、紅蘿卜半個、蘋果半個、香蕉半個、墨西哥辣醬油1大茶匙 、大蒜半個、七味一小撮、黃豆粉兩大茶匙、水 50ml。
製法：
（1）把紅色青椒的子剔掉。
（2）把香蕉剝皮 。
（3）紅蘿卜、蘋果不去皮，直接跟其他食材一起切成段。
（4）把食材一起丟入榨汁機。
（5）用慢速(或弱力)攪榨１～２min。
15.香瓜胡蘿卜汁
原料：胡蘿卜1根、香瓜1個、檸檬1/4個、蜂蜜適量、涼開水80毫升、冰塊2塊。
器具：榨汁機。
製法：
（1）將胡蘿卜洗淨切成小塊，香瓜洗淨，並把香瓜去籽後切成小塊，檸檬去皮，與涼開水一起放入榨汁機中榨汁。
（2）將冰塊放入杯中，將果菜汁倒入杯中，加適量蜂蜜調味即可。
16.蘆薈蘋果汁
原料：蘆薈20克、蘋果1個、涼開水50毫升、冰塊1/3杯。
器具：果菜機。
製法：將蘆薈、蘋果洗淨，蘋果去皮、去核，與涼開水一起倒入果菜機中攪打成汁後，倒入裝有冰塊的杯中。
17.豆漿苦瓜汁
原料：苦瓜1個、豆漿100毫升、蜂蜜適量。
器具：果菜機。
製法：把苦瓜洗淨後去瓤切塊，與豆漿一起放入果菜機中攪打成汁後倒入杯中，加入蜂蜜調味即可飲用。
18.卷心菜梨汁
原料：梨2個，卷心菜100克，檸檬半個，蜂蜜1匙，涼開水100毫升。
製法：梨去皮，去籽後切成塊，卷心菜洗淨後切成小片後將原料放入果汁機中攪拌榨汁後，即可倒入杯中飲用。
功效：梨可潤肺、健脾，卷心菜中含有維生素U，此飲品對十二指腸潰瘍有很好的止痛和愈合作用。
19.菠菜金針汁
原料：菠菜4棵、金針菇80克、蔥白5根、蜂蜜適量、涼開水60毫升。
器具：果菜機。
製法：將菠菜、金針菇、蔥白洗淨，與涼開水放入果菜機中攪打成汁後倒入杯中，加入蜂蜜調味即可。
20.純嫩芽汁
原料：小黃瓜3根、小麥草1小把、苜蓿1小把、向日葵苗1小把。
製法：
（1）小黃瓜不必削皮，縱切成兩半，放進果菜汁機中榨出純汁。
（2）以200毫升冷開水，將所有芽菜打成汁，並濾去芽渣。
（3）倒入小黃瓜純汁，依個人喜好加少許蜂蜜攪拌均勻後，在室溫下飲用。
活膚小秘密：擔心臉上出現小細紋、皮膚鬆弛的女性們，可以試試這道含優良蛋白質、維生素B、各種礦物質的蔬果汁！芽菜類一直是健康生機飲食中的最佳蛋白質食物源，可加速表皮老化細胞代謝、加強肌膚彈性，是美膚的最佳選擇！如果你不習慣苜蓿芽，小麥草汁那種喝起來有點生澀的口感，可以增加小黃瓜的比例。
三、乳製品飲料配方與製作
1．起泡奶油涼巧克力汁
原料：牛奶220毫升，稀釋奶油30毫升，砂糖30毫升，糖粉10毫升，巧克力粉30毫升，開水適量。
配製方法：巧克力粉與糖混合，加入少量開水或熱牛奶，攪拌均勻，不斷攪拌中，再徐徐加入熱牛奶，煮沸，冰箱冷藏。
2．葡萄鮮奶汁
原料：雪莉酒55毫升，鮮奶50毫升，菠蘿半個，檸檬汁15毫升，白糖、汽水和冰塊適量，菠蘿2片，葡萄幹30粒。
製法：把所有原料放入果汁機中攪打均勻即可。
功效：酸、甜香適度，是高級的果汁品種之一，益氣養顏且營養豐富。
3．草莓酸奶汁
原料：草莓100克，酸奶1／2杯，檸檬1／3個，冰片1～2片，冰糖1匙。
製法：將草莓、檸檬去皮，全部放進榨汁器中榨汁，並與酸奶混合。再注入杯中，放進冰片與白糖。
功效：草莓是維生素C含量最高的水果，對麵皰、粉刺具有很好的療效，臉上或身上的痘痘猖獗時，請多多飲用。
4．碳酸牛奶
原料：牛奶100克、蘇打水180克。
配製方法：將蘇打水倒入涼牛奶中。用長頸玻璃杯盛放，用吸管吸飲。
5．冰凍花生奶露
原料：花生250克、糯米50克、鮮牛奶227毫升、白糖150克。
製法：
（1）花生炒熟去皮，浸入水中，磨成花生漿。
（2）糯米炒熟，浸入水中，磨成糯米漿。
（3）花生漿中加奶、糖，邊煮邊攪，至煮沸。
（4）徐徐倒入米漿，攪拌均勻，煮沸。
（5）置入冰箱冷藏飲用。
6．蜂蜜奶茶
家庭量／開店量
材料：無糖冰奶茶500毫升／700毫升、蜂蜜60毫升／90毫升、冰塊適量。
製作l：將冰塊裝入雪克杯內至l／2的高度，倒入蜂蜜、無糖冰奶茶，蓋上杯蓋後，上下搖勻至雪克杯丁身產生霧氣。倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。
製作2：將奶精（500毫升加3匙；700毫升加4匙）、蜂蜜（500毫升加60毫升；700毫升加90毫升）放入雪克杯中，用少許熱水拌溶，放入冰塊至2／3的高度，倒入無糖冰紅茶至滿，搖勻即可。
器具：雪克杯+盎司杯+冰鏟
7．熏衣草奶茶
家庭量／開店量
材料：有糖冰奶茶500毫升／700毫升、熏衣草汁45毫升／60毫升、冰塊適量。
製法：將冰塊裝入雪克杯內至1／2的高度，倒入熏衣草汁、有糖冰奶茶，蓋上杯蓋後，上下搖勻至雪克杯杯身產生霧氣。倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。
提示：也可用無糖冰奶茶製作，加入果糖（500毫升加30毫升；700毫升加45毫升）一起搖勻即可。
8．黑砂糖奶茶
家庭量／開店量
材料：無糖冰奶茶500毫升／700毫升、黑砂糖糖漿45毫升／60毫升、冰塊適量。
製法：將冰塊裝入雪克杯內至l／2的高度，倒入黑砂糖糖漿/無糖冰奶茶，蓋上杯蓋後，上下搖勻至雪克杯杯身產生霧氣。倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。
提示：另外一種做法是將奶精（500毫升加2匙；700毫升加2．8匙）、黑砂糖糖漿（500毫升加45毫升；700毫升加60毫升）放入雪克杯中，用少許熱水拌溶，再放入冰塊至1／3的高度，倒入無糖冰紅茶至滿，再搖勻即可。
9．鮮酸牛奶
原料：優質濃酸奶30毫升、牛奶220毫升、砂糖30毫升。
配製方法：
（1）鮮牛奶中加入砂糖，煮沸後冷卻至37℃，加入酸奶攪拌均勻。
（2）瓶口覆蓋厚紗布，置30℃左右發酵10～20小時。酸牛奶製成後，冰箱冷藏保存。
10．自製酸奶
原料：乳酶生(藥房有售)20片，鮮奶221毫升。
配製方法：
（1）將乳酶生研磨成粉。
（2）鮮牛奶煮沸，冷卻至37℃左右，加入乳酶生，攪拌均勻。
（3）在瓶口覆蓋厚紗布，於30℃溫度中發酵10～12小時即可。
11.木瓜牛奶
原料：木瓜100克（去皮、去核，切成大塊狀，備用），牛奶200克，冰塊適量
製法：將木瓜、牛奶、碎冰一起放入打碎機裏，攪打成濃汁，即可飲用。
功效：潤膚養顏。
12.黑磚塊奶茶
原料：有糖冰奶茶700毫升、咖啡凍70克、冰塊適量。
製法：
（1）將咖啡凍裝入杯中，稍微切碎備用。
（2）將冰塊裝入雪克杯內至1/2的高度，倒入有糖冰奶茶8分滿，蓋上杯蓋後，上下搖勻至雪克杯杯身產生霧氣。
（3）將做法（2）中雪克杯內的混合物倒入做法（1）的杯子中，蓋上杯蓋（或封口）即可。
提示：也可使用其他凍類，如愛玉凍、紅茶凍、綠茶凍等，或是其他利用天然凍粉及濃縮汁製作而成的水果凍。提供客人不同的選擇。
13.冬之雪
原料：香蕉2個、鮮牛奶60毫升、白果糖15毫升、冰塊5～6塊。
製法：將香蕉加入攪拌機中，注入鮮牛奶，注入白果糖，加入冰塊攪拌，最後將果汁飲料注入杯中。
14.風尚
原料：椰子糖漿45毫升、奶精45毫升、萊姆汁15毫升、巧克力糖漿60毫升、優格45毫升、香草冰激淩1勻。
裝飾：巧克力棒、巧克力屑。
製法：將所有原料倒入果汁機內，加入一勺碎冰攪拌均勻，倒入杯中。以巧克力棒或巧克力屑裝飾即可。
提示：優格可以抑製人體中腐敗菌，增加抵抗力，也可促進新陳代謝。每天喝一杯優格，可以讓你健康又美麗！
15.熱帶女王
原料：柳橙汁60毫升、木瓜牛奶60毫升、椰漿60毫升、香蕉1/2根。
裝飾：蘋果片。
製法：香蕉切片，杯子裝滿碎冰，將所有材料倒入果汁機裏打勻，倒入杯中。以蘋果法裝飾即可。
16.白雪公主
原料：黃蘋果汁20毫升、杏仁香蜜15毫升、鮮牛奶60毫升、糖水30毫升、碎冰適量。
製法：在搖酒器內依次加入黃蘋果汁、杏仁香蜜、鮮牛奶、糖水、適量碎冰，加蓋用力搖勻，倒入杯中，杯邊用紅櫻桃或小花點綴即可。
提示：口味香甜，含有牛奶，營養豐富，適於女士飲用。
17.冷酷到底
原料：室溫咖啡50毫升，冷凍無脂香草酸奶100毫升，冷凍新鮮香蕉2隻、切片，榛子口味糖漿5毫升，蛋白1個。
製法：把咖啡、無脂香草酸奶、香蕉片、榛子口味糖漿全部倒入攪拌機中，攪拌均勻，倒入杯中，上麵鋪上一層蛋白即可。
提示：香蕉素有“人間聖果”之稱。原產於我國和東南亞各國，香蕉的主要栽培地區是拉丁美洲。
18.黃色風暴
原料：白脫奶40毫升，低脂香草酸牛奶25毫升，冷凍新鮮芒果汁50克，酸橙汁5毫升，新鮮薑末5克，薑汁1毫升，碎冰適量。
製法：在攪拌機中先混合白脫奶和低脂香草酸牛奶，再加入冷凍新鮮芒果汁、酸橙汁、新鮮薑末、薑汁、碎冰，攪拌均勻，倒入杯中，用裝飾物進行點綴。
提示：黃色或橙色的水果、蔬菜都含有大量的β-胡蘿卜素，對人體健康有益，如防止夜盲症、眼球幹燥、皮膚幹燥等。
19.果味乳飲
用杯：玻璃杯。
用料：牛奶250克、白糖75克，水500克，果味味精適量。
製法：將牛奶與水混勻，加熱至沸，加入白糖使之充分溶解，涼後加入適量果味香精，攪勻後冷卻備用。
20.芋香奶茶
器具：雪克杯+量匙+盎司杯+吧台匙+冰鏟。
原料：芋頭牛奶粉4匙、奶精1.5匙、果糖15毫升、冰塊適量。
製法：將芋頭牛奶粉、奶精、果糖放入雪克杯中，加入熱水至1/4高度，攪拌至粉類溶解後，加入熱水至1/4高度，攪拌至粉末溶解後，再將冰塊裝入雪克杯內至八分滿，注入冷水至全滿，蓋上杯蓋後，上下搖勻至雪克杯杯身產生霧氣。倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。
四、冰沙配方與製作
1．摩卡奇諾咖啡冰沙
家庭量／開店量
材料：意大利濃縮咖啡45毫升／60毫升、果糖30毫升／45毫升、香草冰沙粉1匙／1．5匙、冰塊適量、發泡鮮奶油適量、巧克力少許。
製法：將冰塊裝入雪克杯中至滿，倒入冰沙機中，加入意大利濃縮咖啡、果糖、香草冰沙粉、攪打至綿細狀。倒入杯中，上麵擠上鮮奶油，淋上巧克力醬，再蓋上杯蓋(凸蓋)即可。
2．焦糖瑪奇朵冰
家庭量／開店量
材料：意大利濃縮咖啡45毫升／60毫升、焦糖糖漿30毫升／45毫升、香草冰沙粉1匙／1．5匙、冰塊適量、發泡鮮奶油適量、焦糖醬少許。
製法：
（1）將冰塊裝入雪克杯中至滿，倒入冰沙機中，加入意大利濃縮咖啡、焦糖糖漿、香草冰沙粉、攪打至呈綿細狀。
（2）倒入杯中，上麵擠上鮮奶油，淋上焦糖醬，再蓋上杯蓋(凸蓋)即可。
3．焦糖黑磚塊咖啡冰沙
家庭量／開店量
材料：意大利濃縮咖啡45毫升／60毫升、果糖15毫升／21毫升、焦糖糖漿30毫升／45毫升、香草冰沙粉1匙／1．5匙、咖啡凍2匙／3匙、冰塊適量、發泡鮮奶油適量。
製法：
（1）將咖啡凍舀入杯中備用。
（2）將冰塊裝入雪克杯中至滿，倒入冰沙機中，加入意大利濃縮咖啡、果糖、焦糖糖漿、香草冰沙粉，攪打至呈綿細狀。
（3）倒入做法（1）的杯子中，上麵擠上鮮奶油，再蓋上杯蓋(凸蓋)即可。
4．葡萄冰沙
材料：葡萄100克，龍眼蜜10毫升，白汽水50毫升，碎冰適量。
提示：葡萄含有豐富的葡萄糖。此飲品果味清香，是夏日清暑解渴的佳品。
製法：將葡萄去皮、去籽。將碎冰、葡萄、龍眼蜜、白汽水倒入食品加工機中，先以高速攪打10秒，用長匙略微攪拌一下，再繼續攪打10秒，倒入杯中，加入白汽水即可。
5．什錦水果冰沙
材料：草莓汁50毫升，鳳梨汁50毫升，檸檬汁20毫升，白汽水80毫升，碎冰適量，龍眼10毫升。
提示：色澤美觀，味美鮮甜，適於兒童飲用。
製法：將碎冰、草莓汁、鳳梨汁、檸檬汁、龍眼蜜、白汽水倒入食品加工機中，先以高速攪打10秒，用長匙略微攪拌一下，再繼續攪打10秒即可。
6．桂花烏龍冰沙
器具：量杯+盎司杯+冰鏟+雪克杯。
家庭量／開店量
材料：無糖烏龍冰茶200毫升／250毫升、桂花蜜梅汁90毫升／120毫升、冰塊適量。
製法：將冰塊裝入雪克杯中至滿，放入果汁機中，將無糖烏龍冰茶、桂花蜜梅汁攪打成碎沙。倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。
7．印第安冰沙
材料：香拿鐵粉35克、香茶果露（或肉桂果露）1盎司、鮮奶2盎司、冰塊1／3杯。
裝飾：原味鮮奶油、肉桂粉。
製法：將香拿鐵粉、香茶果露、鮮奶依序放入果汁機(冰沙機)內，放入冰塊，開啟電源，瞬間起動開關，分段攪打3～4次，再連續攪打成冰沙狀，倒入杯中，擠上鮮奶油再撒些肉桂粉即可。
8．愛爾蘭冰沙
材料：愛爾蘭煉乳1盎司、咖啡果露1盎司、鮮奶2盎司、冰塊1杯零三分之一。
裝飾：咖啡豆。
製法：將材料依序放入果汁機(冰沙機)內，放入冰塊，開啟電源，瞬間啟動開關，分段攪打3～4次。再連續攪打成冰沙狀，倒入杯中。放上咖啡豆做裝飾。
9．白巧克力冰沙
材料：白巧克力磚(切細)／白巧克力冰沙粉35克、果糖2／3盎司、鮮奶2盎司、冰塊1／3杯。
裝飾：原味鮮奶油、巧克力碎片。
製法：將材料依序放入果汁機(冰沙機)內，放入冰塊，開啟電源，瞬間啟動開關，分段攪打3～4次。再連續攪打成冰沙狀，倒入杯中。
10．火龍果冰沙
材料：火龍果100克，龍眼蜜10毫克，白汽水50毫升，碎冰適量。
提示：含有豐富的維生素、高纖維、礦物質、鈣、磷、鐵等。有清血、降火降血壓、降低膽固醇、預防便秘等功效。
製法：將火龍果去皮。將碎冰、火龍果肉、龍眼蜜、白汽水倒入食品加工機中，先以高速攪打10秒鍾，用長匙略微攪拌一下，再繼續攪打10秒，倒入果汁杯中即可。
11.多彩水果冰沙
材料：大西米、哈密瓜(帶橙紅的黃色)、西瓜(紅色)、獼猴桃(黃綠帶黑點)、火龍果(粉紅白色黑點)、菠蘿(金黃色)等。
製法：
（1）大西米經水燒煮發開，冷卻，放入糖水中，入冰箱待用。
（2）有水果切丁，浸在糖水中，放入冰箱待用。
（3）用玻璃水果深盆一個，大西米、水果丁去水瀝幹，放入盆中，大西米放盆底，上麵堆水果，呈金字塔狀。上麵再蓋一層碎冰，淋上巧克力醬、草莓醬。如果覺得口味淡，可適量澆糖油。
提示：水果可以根據情況自由配合。但不宜用梨子與蘋果，因為梨子與蘋果切丁後，時間長了會起“鏽斑”，顏色不好看。
12.草莓冰沙
材料：草莓7粒 、果糖3大匙 、白汽水1大匙 、冰塊適量
製法：
（1）草莓洗淨去蒂，切小塊。
（2）依序放入草莓、碎冰塊、汽水、果糖至調理杯中，攪打均勻即可。
（3）以長湯匙略微拌一拌，再繼續攪打20秒鍾即可。
功效：有助於防治高血脂和心髒病。
13.芒果冰沙
材料：芒果300克，鮮奶60毫升。
製法：
（1）將芒果去皮切成小塊，冰凍成冰 。
（2）冰好後加入鮮奶用果汁機打成冰沙 。
（3）裝入冰鎮過的杯中，插上芒果片裝飾 。
功效：室內開冷氣，室外流熱汗，這個季節正好盛產廉價又美味的芒果，何不好好利用一把，做個水水美人兒。
14.青蘋果冰沙
主料：青蘋果汁（90毫升）。
輔料：冰塊4～5塊、綠橄欖1顆。
調料：糖水30毫升。
製法：
（1）將青蘋果汁、糖水、冰塊放入攪拌機內攪拌成細沙狀。
（2）將攪拌好的冰沙倒入杯內，加入綠橄欖即可。
15.奇異果冰沙
主料：奇異果（2個）、濃縮奇異果汁（30毫升）
輔料：蜂蜜30毫升、碎冰1杯
製法：
（1）奇異果去皮，切成小塊，備用。
（2）將碎冰、濃縮奇異果汁和蜂蜜倒入果汁機中攪拌均勻。
（3）再加入奇異果肉，攪拌10秒鍾，倒入杯中，加以裝飾即可。
16.巧克力咖啡冰沙
主料：冰咖啡（100毫升）、巧克力冰沙（45毫升）
輔料：冰塊
製法：
（1）在攪拌機內加入冰咖啡、巧克力醬、冰塊。
（2）攪拌均勻後，倒入杯內，淋入巧克力醬即可。
17.咖啡牛奶冰沙
主料：牛奶、咖啡（各60毫升）。
輔料：冰塊4～5塊、碎巧克力少許。
調料：糖水30毫升。
製法：
（1）將咖啡、少量的糖水、冰塊放攪拌機內打勻，倒入杯內。
（2）將牛奶、少量的糖水、冰塊放攪拌機內打勻，倒入杯內，達到分層效果。
18.黑嘉麗冰沙
器具：盎司杯+冰鏟+雪克杯。
材料：黑嘉麗顆粒120毫升、冰沙粉1小匙、冷開水少許、冰塊適量。
製法：將冰塊裝入雪克杯中至尖杯，倒入冰沙機中，加入黑嘉麗顆粒、冰沙粉、冷開水，攪打成呈綿細狀，倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。
19.黑醋栗冰沙
原料：黑醋栗500克，水350毫升，細白砂糖150克，蛋清1個，黑醋栗果（用於裝飾）。
製法：
（1）黑醋栗放入鍋中，加入150毫升水。加蓋慢煮5分鍾或至水果變軟。冷卻後放入果蔬機或果汁機中榨汁。
（2）將大過濾網放在碗上，將果汁倒入過濾網中，用匙背擠壓。將剩餘的水倒入清潔的鍋中。
（3）加入糖，用文火加熱，攪拌，使糖完全溶解，煮沸後倒入碗中。冷卻後放入冰箱中冷藏。將黑醋栗汁與糖漿混合。
（4）將混合液放入冰淇淋機中攪拌，使其濃稠。如果手工製作冰沙，則將混合液放入塑料桶或類似耐凍容器中，冷凍4小時，使其呈泥狀。
（5）用叉子輕輕攪拌蛋清，使其起泡。如果使用冰激淩機，則隻需將蛋清加入混合液中攪拌黏稠。如果混合液是在塑料桶中冷凍，則需放入果汁機或果蔬機中攪拌，使其軟化，然後加入蛋清攪拌，再重新放入塑料桶中。冷凍4小時或使其凍實為止。
（6）將冰沙搓成球形或削成長刨花，放入高腳玻璃杯中，用黑醋栗果裝飾。
20.山葵冰沙
原料：山葵泥20克，白葡萄酒200毫升，萊姆汁100毫升。
製法：
（1）白葡萄酒倒入鍋內，以中火煮滾，在葡萄酒表層點火將酒精燒盡。
（2）萊姆汁與山葵泥放置鋼盆內並倒入（1），以打蛋器攪拌均勻後放涼，倒入冰激淩機內攪至冰沙狀態即可。
提示：一般人對山葵的印象多停留在蘸醬，但是這裏，山葵是兩道重口味主菜間的橋梁，讓山葵由傳統的蘸醬角色搖身一變，成為清爽味覺的媒介。
五、冰激淩配方與製作方法
冰激淩起源於歐洲。冰激淩的品種繁多，多以乳製品、蛋、可可、咖啡等為原料，經過攪拌冷凍而成。冰激淩冰涼、甜香、鬆軟，越來越受到我國人民的歡迎，已成為冷飲類主要產品。下麵介紹幾種流行及有代表性的冰激淩品種 的配方及製作方法，以供參考。
1．蓮子冰激淩
材料：蓮子醬26千克、奶油36升(含脂率45％)、白砂糖20千克、加水至100千克。
製法：
（1）選擇無蟲蛀、無雜質、外觀白並捅去蓮心的湘潭白蓮，漂洗幹淨後放入足量的水中浸泡5小時、然後撈出在清水中加熱至100℃，煮5～8分鍾，使之完全軟化後，置於磨漿機中磨成蓮子泥，再在夾層鍋中於常壓下加熱煮沸，文火熬煮，邊煮邊攪拌，以防焦化。濃縮至漿體呈均勻黏稠狀、無結晶、無滲水、組織細膩的蓮子醬待用。
（2）將白砂糖溶於水中，煮沸製成糖漿，冷卻到室溫備用。
（3）將蓮子醬和奶油放入上述糖漿中,攪拌均勻,然後按常規辦法置於冰激淩機中凝凍成冰激淩。
2．牛奶冰激淩
原料： 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量。
製作方法：
（1）將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。
（2）再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或幹淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。
（3）經冷凍後的牛奶冰激淩可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰激淩。
3．腰果仁冰激淩
材料：腰果果仁10千克、全脂奶粉14．3千克、甜練乳9千克、奶油9千克、白砂糖7．2千克、雞蛋4．5千克、海藻酸鈉360克、脂肪酸單甘油酯180克、水45千克。
製法：
(1)果仁預處理：將腰果果仁用微波爐烘烤，溫度控製在100－120℃，時間2—4分鍾。采用這種方式烘烤能使製品色澤潔白、均勻、香味純正，有濃烈的果仁芳香。烘烤後的果仁成片狀小塊，投入濃糖漿中備用。
(2)混合料製備：將稱好，的穩定劑與其10倍質量的白砂糖混合均勻後，加水溶解備用。
(3)全脂奶粉、甜練乳、雞蛋液加適量水混合均勻後加入溶化好的奶油和已準備好的穩定劑、剩餘白砂糖，共同混溶均質，均質壓力為15—18Mpa。使粒子微細化。
(4)殺菌：溫度75℃，時間20分鍾，然後迅速降溫到5—8℃，攪拌4—6分鍾。
(5)老化：溫度2—4℃，時間6－10小時。
(6)凝凍並添加果仁：充分成熟的混合料在強烈攪拌的同時，加入腰果仁碎片，迅速凝凍成濃稠狀，使空氣以極微細的氣泡狀均勻分布於混合料中，且使果仁碎片分布均勻。此過程可在間歇式凝凍機中進行。
（7)灌裝與硬化：灌裝後銷售的為軟質冰激淩，灌裝後放入－18—－20℃的凍藏庫內硬化，便製成硬質冰激淩。冰激淩在儲存過程中要保持溫度的恒定，溫差不能波動太大，儲存時間一般在3—6個月。
特點：具有較高的營養價值且柔軟細膩，有一定的膨脹率，清涼爽口，果仁鬆脆，風味獨特。
4．山藥冰激淩
材料：新鮮山藥34千克、奶粉10千克、棕櫚油5．2千克、穩定劑4．16千克、麥芽糊精2千克、阿斯巴甜55克、AK糖25克、檸檬酸43．5克、力口水100千克。
製法：
(1)原料預處理：選擇新鮮的山藥，以粗壯渾圓為佳，洗淨泥土，同時去除腐爛及病變部位，去皮、毛，並將殘留的毛根、黑點剔除幹淨，用清水衝洗，然後暫時放進由硫酸、鹽酸、亞硫酸氫鈉組成的複合液中保存待用。使用前再用流水衝洗10－20分鍾，最長不超過40分鍾，如果在清水內停留過久，表麵會出現紫黑色的小黑點，影響產品的感官質量。
（2）冰激淩混合料合料製備（同一般冰激淩混合料製備）。
（3）均質、老化、凝凍。
5．菠蘿冰激淩
8～10人份
材料：鮮奶油600毫升、冰糖25克、雞蛋8個、細白砂糖115克、罐裝菠蘿罐頭425克、開心果75克、威化餅幹若幹。
製法：
(1)將奶油和冰糖放入碗中攪打，直至可以形成柔軟的峰尖時為止。將蛋黃、糖和香草精放入另一隻碗中攪打，直至混合液攪打至濃稠淺色為止，然後加入鮮奶油。
(2)將蛋清放在無油的碗中攪拌，使其可以形成尖挺的峰尖，用金屬匙緩緩將蛋清全部加入奶油混合液中。
(3)將菠蘿切成小碎塊放入盆中，加入開心果碎塊攪拌均勻為止。用匙將混合液放入適當的容器中冷凍。當容器邊緣形成冰晶時，攪拌混合液使其均勻。重複此過程1—2次，然後將混合液凍實，或者使用冰激淩機，按照製造商的說明進行操作。在食用前將冰激淩輕微軟化，可以與威化餅幹一同食用。
6．蜜飴冰激淩
6人份
材料：鮮奶300毫升、蛋黃4個、細白糖115克＼玫瑰露拌砂軟糖(切碎)175克、水30～45毫升、玫瑰露1.5毫升、高脂鮮奶油300毫升＼薄杏仁餅幹(可選)
製法：
(1)將鮮奶放在大厚底鍋中煮沸，將蛋黃和細白砂糖在耐熱碗中攪打，然後倒入熱奶。
(2)將碗懸於將沸狀態的水鍋上，不停地攪拌。直到奶油蛋羹開始濃稠時，停止加熱，用防油紙(防止形成奶皮)蓋住奶油蛋羹，使其慢慢冷卻。
(3)同時，用一隻小鍋加熱放入細白糖和水，當大多數混合液開始熔化，隻剩少數塊狀物體時，加入冷卻後的奶油蛋羹、玫瑰露和高脂鮮奶油不停地攪拌。
(4)用湯匙將混合液放入適當的容器中冷凍，當容器邊緣形成冰晶時，倒入碗中，充分攪拌混合液，然後，再放入冷凍容器中。重複此過程1～2次，然後將混合液凍實，或者使用冰激淩機，使用時要按照製造商的說明進行操作。在食用前將冰激淩輕微軟化，可以與薄杏仁餅一同食用。
7．酸奶冰激淩
成品容積1升。
原料：全脂酸奶600兌，奶油200克，白巧克力100克,白糖150克(視口味采用)，鮮檸檬6隻切碎，蜂蜜一大勺，檸檬汁4食匙，選擇自己喜食的水果，切成細粒碎塊。
製作時間：3個小時。其中2個小時為冷卻時間，25－45分鍾為冷凍時間。
製作步驟：
(1)將巧克力搗碎，加糖與奶油置爐火上，溶化攪拌均勻。
(2)離火後加入除奶油及水果的原料，充分攪拌均勻，倒入容器。
(3)置冰箱冷藏2小時，取出後置冰激淩機，冷凍15～30分鍾。
(4)將製好的冰激淩再倒入容器中，冷藏10-15分鍾。取出後淋上水果、奶油，可食。
8．菠蘿果味冰激淩
配方：牛奶35千克，奶油3．5千克，白砂糖12千克，雞蛋14千克，瓊脂200克，菠蘿香精適量，水35千克。
製法：
(1)瓊脂用少量溫水浸泡20分鍾後，加熱溶化。
(2)白砂糖與蛋黃混合，充分攪拌，牛奶加水煮沸。
(3)將上述物料混合，攪拌均勻，然後加熱，使溫度保持在60℃左右，並不斷攪拌，至有一定稠度為止。
(4)冷卻後，加入奶油和菠蘿香精，攪拌均勻。凝凍、包裝。
特點：該產品具有菠蘿的香味，是清涼解暑佳品。
9．草莓冰激淩
配方：鮮草莓15千克，鮮牛奶28千克，奶油4．5千克，白砂糖15千克，雞蛋12千克，玉米粉800克，菠蘿香精適量，食用紅色素適量，水25千克。
製法：
(1)新鮮草莓洗淨、預煮、破碎、榨汁。
(2)鮮牛奶與其他物料混合、煮沸。
(3)冷卻後，加入草莓香精，食用紅色素，攪拌均勻。凝凍、包裝。
10．香草冰激淩
4人份
材料：高脂鮮奶油300毫升、香草豆莢l枚或香草精2.5毫升、雞蛋2個、細白砂糖50克、黑莓沙司(可選)
製法：
(1)將奶油放入厚底鍋中，如果願意加入香草豆莢，可同時加入鍋中。將混合液加熱至將沸狀態，取出香草豆莢，冷卻。
(2)將雞蛋液和糖放入耐熱碗中,懸於沸水鍋上，不斷地攪拌，直到溶液顏色變淺，濃稠時為止。用力攪動，將奶油均勻倒入其中，待開始濃稠時，繼續攪動。
(3)如果使用香精，則在此時加入香草精攪動。冷卻後，用勺子舀入適當容器中冷凍。在邊緣形成冰晶時，開始攪動，直至均勻，然後再次冷凍。
(4)將以上步驟重複l—2次，然後凍實。有冰激淩機的可以用冰激淩機代替以上步驟，按照製造商的說明進行操作即可。在用勺子盛取冰激淩前，讓冰激淩輕微軟化。此時，可以加入水果沙司。
其他製法：用脫脂乳替代高脂鮮奶油，用30毫升清蜜替代砂糖，可以使冰激淩更加清爽。
11.蘋果冰激淩
材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶2瓶。
製法：將蘋果洗淨，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻後置於冰箱凍結即成。
功效：果香味濃，滋味可口。
12.香蕉冰激淩
材料：香蕉750g，檸檬1隻（或檸檬汁1小碗），奶油450g，白糖450g。
製法：將檸檬1隻洗淨切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油，注入模具，置於冰箱凍結即成。
功效：清香可口，別具風味，助消化、清火和通便。
13.蜜瓜優格冰激淩
材料： 洋香瓜1個、優格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
製法：
（1）洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出後，將果肉、少許優格及少許的鮮奶油，以果汁機打成糊狀後，再加入蜂蜜攪打。
（2）吉利丁隔水融化後，分次加入優格，攪勻後再倒回果汁機中，加入剩下的鮮奶油拌勻。
（3）將（2）倒入冰激淩攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。
（4）倒出以結凍的冰激淩, 加入香瓜球拌勻後, 填回香瓜中, 上麵用香瓜球及迷你番茄裝飾。
14.三色冰激淩
原料：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果醬30克、牛奶冰激淩750克、食用色素微
製法：
（1）往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激淩中備用。
（2）另外稱取250克牛奶冰激淩，加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激淩，加入少許香草香精，並充分調和均勻，做下道工序用。
（3）將上述三種具有不同色、味的冰激淩液，依次裝入事先準備好衛生幹淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰激淩。
15.果仁冰激淩
原料配方：果仁醬75克 牛奶冰激淩1公斤
製作方法：
（1）往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。
（2）按牛奶冰激淩的製作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。
（3）把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰激淩。
16.西瓜冰激淩
原料：西瓜瓤1500g，雞蛋2隻，白糖400g。
製法：將西瓜瓤打碎後取出瓜子，再加白糖、雞蛋和1000克白開水攪勻，然後高溫加熱滅菌，冷卻後放入冰箱中，凝結後即成。
功效：香甜可口，色彩絢麗 。
17.可可冰激淩：
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
製法：
（1）先把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。
（2）在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。
（3）把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻。
（4）再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻後倒入準備好的盆內入冰箱冷凍，即成。
18.薄荷冰激淩
原料：牛奶500毫升，雞蛋清2個，白砂糖150克，細玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。
製法：
（1）在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配製方法見“可樂飲料”一節中的介紹。
（2）將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分攪勻後，倒入溫熱的牛奶混合液，邊攪拌邊加熱，稍熬後即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應注意攪拌。
19.決明子保健冰激淩
配方：決明子1千克，陝青茶800克，無糖奶粉15克，棕櫚油800克，甜菜糖10千克，水90千克。
製法：
（1）將決明子和茶一起煎煮30分鍾後，用20目篩過濾，再將白砂糖、奶粉、花生油、水等加入，並混合均勻。
（2）將混合料煮沸殺菌後，經均質，老化30分鍾。
（3）凝凍溫度為－4℃。
（4）罐裝，硬化後包裝。
特點：本品優點在於配料中糖與脂肪含量少，增加了中藥決明子和茶，從而消除了肥胖人的思想顧慮，適合高血壓、高血脂和冠心病食用。它具有清熱降火、清肝明目和減肥的功效，而且它所使用的配料純屬天然製品，不含任何香精、色素，是真正的綠色保健食品。
20.棗茶冰激淩
配方: 棗漿10％，全脂淡奶粉8％，稀奶油11％，白砂糖12％，穩定劑及其他食品添加劑0.65％，水58.35％
製法: 白砂糖、穩定劑、全脂淡奶粉、稀奶油、紅棗漿、水→混合配料→均質→殺菌→冷卻→老化（加香精）→凝凍→灌注→包裝→檢驗→成品。
工藝操作要點: 紅棗漿製備挑選成熟度高、果肉緊密、棗香濃鬱的紅棗，鋪於烤盤上，70℃燒烤30分鍾，再於85℃烘烤1小時至棗有焦香味、棗肉微縮、棗皮微綻時取出，加酸調節至棗肉膨脹止。將處理過的棗與固色劑放入夾層鍋內文火燜煮1小時，熟爛時冷卻加入酶製劑處理、打漿後濾出棗皮、核後壓濾，即得紅棗漿。
混合配料準確稱取白砂糖和穩定劑，溫水缸中混合成砂糖液；全脂淡奶粉稀奶油加適量水，混勻後與砂糖液混合；加入紅棗漿和除香精外的其他添加劑，共同攪拌均勻。
均質、殺菌、冷卻將物料泵入均質機於75℃，13～15Mpa條件下進行均質；料粒細化後，泵入巴氏殺菌器，在85℃滅菌15秒；然後通過板式熱交換器迅速冷卻至4～5℃。
老化、凝凍、灌注包裝保持老化缸內溫度2～4℃，將料液加入食用香精後老化8～12小時。老化後的料液泵入凝凍機，經灌注成型後，用複合薄膜紙包裝，送入－25～－30℃冷庫中存儲。
附錄二 冷飲食品衛生管理辦法
1990年11月20日，衛生部
注：1996年5月29日 衛監發（1996）第33號文中指出本文中的“食品衛生監督機構”改為“衛生行政部門”，文中的“《中華人民共和國食品衛生法（試行）》”改為“《中華人民共和國食品衛生法》”。
第一條 為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對冷飲食品衛生的監督管理，製定本辦法。
第二條 本辦法管理範圍係指冰棍、冰激淩、汽水、人工配製的果味水和果味露、果子汁、酸梅湯、食用冰塊、散裝低糖飲料、鹽汽水、礦泉飲料、發酵型飲料、可樂型飲料及其他類似冷飲食品。
第三條 各種冷飲食品的生產經營者，須獲得衛生許可證後方可生產經營。冷飲食品的衛生許可證每年複驗1次。
第四條 冷飲食品生產單位應遠離汙染源，周圍環境應經常保持清潔。生產車間地麵、牆壁要便於洗刷。要有充足合理的貯料、煮製、包裝、冷藏等作業場所和設置。生產、銷售、運輸所用的容器、用具應專用，並在使用前進行嚴格消毒，做到清潔衛生。使用的各類包裝材料應符合相應的衛生標準。
第五條 原料應符合衛生要求，使用食品添加劑應符合ＧＢ2760《食品添加劑使用衛生標準》。原料用水應符合ＧＢ5749《生活飲用水衛生標準》。產品應符合ＧＢ2759《冷飲食品衛生標準》。
第六條 從業人員（包括經銷攤販）每年要進行健康檢查，季節性生產的從業人員在上崗前要進行健康檢查，凡不合格者不得從業，並應組織從業人員學習衛生知識，建立衛生操作規程和製度。
第七條 生產冰棍、冰激淩必須經熬料煮沸消毒。散裝兌製冷飲的兌製及出售要有專室。原料用水應經過有效的消毒，現飲現兌，兌製用的各種果料要符合果汁類飲料的衛生標準，不得出售糖精、香精、色素兌製的顏色水。
第八條 攤販應具有清潔的工具、容器或車輛，清潔的白色工作服或圍裙、套袖、工作帽。
第九條 生產部門積極建立健全產品檢驗機構，實行化驗合格後出廠製度，不斷改善工藝流程，保證產品衛生質量，發現有經檢驗不合格者時，可分別情況允許加工複製，加工複製後加大3倍量取樣，經複驗仍不合格者，可根據情況進行食品加工或廢棄。
第十條 食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，並給予正式收據。
第十一條 違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。
第十二條 本辦法由衛生部負責解釋。
附錄三 餐飲業職業經理人認定條件
1範圍
本標準規定了餐飲業職業經理人的條件及認定原則。
本標準適用於從事餐飲經營管理的人員。
2規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
勞動和社會保障部、國家質量技術監督局、國家統計局編製：1999年中華人民共和國職業分類大典。
3術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
3．1 餐飲業職業經理人（professional managers of catering industry ）
能夠運用現代餐飲經營管理知識、管理經驗和技能，獨立對餐飲企業或餐飲項目開展有效經營、科學管理的人員。
4等級的劃分和依據
4．1 餐飲業職業經理人分為兩個等級：職業經理人、高級職業經理人。
4．2 等級的劃分以餐飲管理知識、管理技能、從業經曆、職業道德、經營業績、創新能力、考核成績為依據(見附錄A、附錄B)。
5認定原則
5．1申請職業經理人、高級職業經理人的認定，要經過由國家認可的專門認定機構進行資格審定，知識、技能考核及綜合評定。
5．2 職業經理人、高級職業經理人實行注冊製度，資格證書有效期為5年。有效期滿，由國家認可的專門認定機構進行考評、複查，合格者保留原資格。未通過考評、複查者，降級或取消其相應職業經理人資格。
5．3 考核證書頒發及職業經理人資格證書管理機構是國家認可的有關行業管理部門。
SB／T 10374—2004
附錄A
(規範性附錄)
餐飲業職業經理人
A．1具有中專(或同等學力)以上文化程度或中級技術職稱，從業5年以上。
A．2有較豐富的現代餐飲管理知識、市場營銷知識及經驗，公開發表過餐飲經營管理方麵的文章。
A．3掌握餐飲企業管理(財務管理、人力資源管理、質量管理、品牌管理、信息管理)、餐飲服務和相關法律知識。
A．4能夠製訂企業發展計劃，協調企業外部環境。
A．5有較豐富的餐飲企業管理實踐經驗，能製定餐飲管理標準和服務規範，合理有序地組織餐廳或餐飲項目經營活動。
A．6有較強的創新能力，對餐飲企業品牌的形成做出過積極貢獻。
A．7在企業中擔任中高層領導，有良好的餐飲企業經營管理業績記錄，在當地有一定的影響，受到行業的好評。
A．8遵守行業職業道德和國家法規政策，個人信譽良好，長期被市場接受，員工、顧客、業主、社會等各方麵對其滿意度較高。
A．9能運用現代化的辦公設備，使用一種計算機軟件。
附錄B
(規範性附錄)
餐飲業高級職業經理人
B．1 具有大專以上學曆或高級技師職稱；從業10年以上(管理工作3年以上)：熟悉現代餐飲經營管理理論知識；公開發表過餐飲經營管理方麵的文章或論著。
B．2 熟悉現代餐飲企業財務管理、投資管理、品牌管理、質量管理、信息管理、餐飲管理、人力資源管理的基本理論和方法。
B．3 熟悉國家餐飲方麵的政策和法規，了解餐飲產業經濟學的基本理論和方法，善於決策、協調和改善企業經營管理的外部環境。
B．4 熟知現代市場營銷知識，掌握餐飲集團經營和連鎖經營的基本理論和方法，熟悉餐飲業國際化經營的基本知識和運作方式。
B．5 有豐富的餐飲業經營管理實踐經驗，能製定餐飲企業經營管理標準和服務規範，獨立組織餐飲企業經營和管理活動。
B．6 有較強的創新能力，對餐飲企業品牌的創立和名店的形成發揮過主要作用。
B．7 有優秀的餐飲企業管理業績記錄，在擔任企業中高層管理人員期間，企業連續3年經營業績良好，或帶領員工在全國或國際技術交流競賽活動中獲得過較好成績。
B．8 具有良好的職業道德，個人信譽良好，品質優秀，在全國餐飲業有較高的威信，獲得過全國餐飲行業的榮譽稱號。
B．9 掌握一門外語。
B．10 能運用現代化的辦公設備，熟悉餐飲管理軟件。
B．11 熟悉並能夠正確製定企業發展戰略目標，改善企業經營的外部環境。
附錄四 全國餐飲業職業道德規範
中國烹飪協會
（中烹協[2002]22號）2002年9月16日
為了在全國餐飲業貫徹落實黨中央“三個代表”的重要思想和《公民道德建設實施綱要》，及國家經貿委《關於進一步加強商業職業道德建設的意見》的精神，弘揚中華飲食文化樹立行業誠實守信的風範，加強行業的規範與自律，提高行業的整體素質和社會形象，更好地為廣大消費者服務，促進我國餐飲業的健康發展，中國烹飪協會依據國家有關法律和行業法規，特製定全國餐飲業職業道德規範。
一、嚴格遵守國家法律和行業法規，自覺執行國家有關政策。餐飲企業要自覺遵守國家《食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關部門頒布有關法律法規。企業開業應符合《餐飲業開業條件和技術要求》的行業標準，不使用一次性發泡塑料餐具，拒絕加工和出售國家規定保護的動植物等，遵紀守法，合法納稅，樹立良好的社會信譽與形象。
二、確保食品衛生安全，推行綠色餐飲，切實保障消費者的身體健康。菜點製作和就餐服務要執行衛生規範，保證衛生安全，經營放心健康的食品。要通過推進全國餐飲綠色消費工程的深入開展，嚴把衛生品質環保的各個環節，做到合法渠道進貨，不進假冒偽劣商品，避免就餐事故的發生，保持店堂環境的衛生、幹淨與整潔，垃圾與廢棄物妥善處理等，為廣大消費者創造一個放心消費、健康消費的優良環境，滿足人民群眾的消費要求，維護消費者的利益。
三、實行明碼標價，做到價格公平和物有所值。對供應的產品品種和服務項目要全部實行明碼標價，公開明示，做到定價公平、項目完整、貨真價實和物有所值，強化“顧客至上和以信興業”的經營思想，杜絕價格欺詐、牟求暴利或低價競銷等行為。
四、強化管理，優質服務，培育品牌和信譽。要加強企業管理規章和管理體係的建立，嚴格監督執行。牢固樹立全心全意的服務宗旨，主動熱情和規範地做好服務工作。同時要不斷地開拓創新，推動科技進步，完善服務內容，不斷提升管理與服務水平，倡導民主管理和文明經商，爭創名牌企業和信譽企業。
五、建立職業經理人製度，提高行業人員隊伍素質。要與國際接軌，由中國烹飪協會建立和開展餐飲業職業經理人製度，促進企業的規範化和科學化進程。要在行業和企業中加大道德教育與業務培訓的工作力度，做到思想品德素質與技術業務素質的共同提高，崇尚尊師愛徒、比學趕幫的風尚，造就一批重誠信、高素質地人才隊伍，更好地促進行業與企業的進步與發展。
六、開展公平競爭，追求誠信第一。把“以德經商”和“誠信為本”作為企業的經營理念，在競爭中堅持公平、平等和誠信的原則，反對惡性競爭。要自覺遵守和履行合同，禁止任何不實宣傳，禁止侵害他人信譽和權益，與職工、顧客、供應商等各方建立友好的公平信用關係，防止不良糾紛。要以誠信為本，取信於人。
七、推進宴席改革，
倡導科學健康消費。中國烹飪協會繼續堅持推進宴席改革，倡導科學健康消費，進一步改變傳統飲食的不良習俗，推進文明就餐、適量點菜、夠吃正好、營養膳食和健康消費的工作，推行小份菜品，避免浪費，有效地引導顧客合理點菜與科學消費，使我國筵席改革不斷走向深入。
八、建立行業信用檔案，加強行業監督與自律。發揮中國烹飪協會和各地行業協會的組織、協調和自律作用，建立餐飲行業和會員企業的信用體係，逐步建立會員和企業的不良記錄和信用檔案，製定獎懲措施，完善評介機製，加強行業誠信監督和自律，共同推進我國餐飲業的職業道德建設。