第二章 家用器皿使用誤區

一．使用搪瓷製品誤區

用搪瓷製品燒煮食品時切幹燒，如果幹燒了，千萬莫要加水，應待冷卻後再放水，否則由於溫度急變，瓷釉會起爆、脫落，使製品遭到破壞。 搪瓷製品雖然有一定耐酸堿性能，但不宜長期存放酸堿物，否則會失去光澤或瓷麵產生裂紋。瓷釉與鐵坯有一定的密著力，但如果碰撞力超過了瓷釉與鐵坯之間的密著力，就會造成瓷釉脫落，影響成洗滌劑或肥皂水洗滌去垢效果好，不傷瓷釉，切用爐灰或砂子等。

二．使用雜鋁食具誤區

鋁製食具目前在家庭中的使用還比較普遍。鋁製品食具可分為三種：熟鋁、合金鋁和雜鋁的食具

鑒別三者的方法是：

①雜鋁是由各種廢舊料、下腳料混合冶煉而成，純度較低，鉛、銅、鋅、錫、鐵等雜質含量較高，質地堅硬而脆，易斷。據測定，雜鋁製品中有害物質的含量比熟鋁、合金鋁高出幾十倍甚至幾百倍。雜鋁製品食具中的有害元素會溶入食物進入人體，引起慢性中毒，甚至有致癌的危險。所以，千萬不要使用雜質鋁食具，以免中毒。注意雜質竭的特征：表麵粗糙，份量較重，色發暗。

②合金鋁是在純鋁中加入適量鎂、錳等元素製成，其製品質地緊硬，耐碰撞、抗腐蝕。

③熟鋁製品重量輕，結構緊密，經拋光處理後，表麵光潔如鏡。采用電子工藝使表麵鍍有微黃色薄膜的，則更為美觀耐用。

三、塑料桶長期存放食油

不能長期存放食油。照衛生部標準規定，聚乙烯與聚丙烯塑料可以用於食品包裝，如果存放食油，則時間不能過長。

以聚乙烯塑料為例，它的氧氣透過量要比玻璃大得多，在氧化作用下會使植物油變質、味道變差。用聚乙烯塑料桶貯存食油，食油變質的時間會比玻璃容器短。

四．使用砂鍋四大誤區

新購砂鍋用前先用淘米水煮一煮，可堵塞微細孔隙，以防滲水。不宜在砂鍋裏熬製粘稠的膏汁食品。湯汁沸滾後應改用文火。不能讓煤球頂住鍋底燃燒，燒好後宜放在幹燥木板或草墊上，不可放在瓷磚或水泥地上，以防驟冷而爆裂。如能根據砂鍋大小做一鐵圈架放砂鍋，讓其自然降溫，則更可延長其使用壽命。

五、白鐵桶嚴存放飲料

飲料在白鐵桶中存放一天，就會有大量的鋅溶解在其中。據測定，每100毫升汽水要溶入鋅250毫克，每100升菜湯能含鋅100毫克，因此不能將這些東西放在白鐵桶中。

不能用白鐵桶存放飲料(菜湯、果汁、牛奶、酒類、汽水等)，因為白鐵桶的鐵板外麵鍍著鋅，過多的接觸鋅會引起中毒，出現惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉以致昏迷等症狀。成年人每天需10毫克的鋅，兒童則減半，過量就不利健康。

六、砂鍋漏水補救措施

砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料經高溫燒煆而成的陶製品。新買來的砂鍋往往漏水，因為鍋體有許多砂眼。因此，在第一次使用新砂鍋時，．最好熬米粥或麵湯。

然後，先不刷鍋，把它放在火爐邊烤一下，使鍋裏的麵糊幹結、堵住鍋壁上微小的砂眼，然後再洗刷幹淨。這樣，砂鍋就不會漏了。

七、使用煤氣五大誤區

近年來，市場上出現了煤氣快速熱水器，有些樓房住戶購買後安裝在廁所歸。如果洗澡時門窗緊閉又無通風設備，那麽煤氣在6立方米的廁所內點燃15分鍾後，空氣中含氧量就由21％降到14％，人將感到呼吸困難。做飯和燒水時，不要禮湯水溢出鍋外，以免撲滅灶火使煤氣從管道中大量冒出。經常注意檢查煤氣管和煤氣灶具的開關，如發現漏氣，立即打開門窗，並將開關關閉，同時通知煤氣站來修理。在發生漏氣時，千萬不可將火種(燃著的打火機、火柴、吸著的香煙等帶進來，以免發生爆炸和火災。經常教育孩子不要玩弄煤氣灶開關，注意保護煤氣管道和煤氣用具。

同時，由於缺氧燃燒產生大量一氧化碳，會使洗浴者迅速中毒而身亡。因此，購買煤氣燃具要事先征得煤氣管理部門的同意，並請專業人員安裝在通風良好或安有通風設備的房間內。通氣前，要由當地煤氣公司檢查，合格後方能使用。

八、鋁製器皿保養誤區

由於鋁製容器易受酸、堿腐蝕，高溫下會發軟、變形、表麵氧化等，在保管與使用中切記：

①醬、醋、菜肴及其它酸堿物品在內存放過久。

②鍋內無水幹燒或鍋底直接接觸燒紅的煤炭。

③表麵有油汙。可把去汙粉調成糊狀，加些肥皂水，用棉布蘸著擦洗。

④鋁製品長期存放麵粉。麵粉的成分是澱粉與蛋白質，而澱粉是一種碳水化合物，發酵後會產生有機酸(如乳酸等)，它對鋁有腐蝕性。此外麵粉要吸收空氣中的水分，產生二氧化碳氣體，鋁製品表麵的保護膜氧化鋁會被破壞而鏽蝕。