冠心病

**炒肉丁

原料：

鮮** 30 克，細粉絲 100 克，豬瘦肉 300 克，豆瓣醬 50 克，內湯 500 克，醬油、菜油、豬油各適量。

製法：

1.將采摘的鮮**洗淨，摘下花絲備用。

2.粉絲洗淨，加熱水泡軟，肉去筋，切為細粒。

3.炒鍋燒熱，放入豬油和菜油各半，燒至六成熱時，下肉粒煸炒，炒至水幹時，下豆瓣醬繼續炒，炒至油呈紅色即下醬油、肉湯、粉絲，用旺火收汁後，下**、粉絲炒勻，即起鍋裝盤。

特點：

菜酥軟爽滑，菊香滿口，別有風味。

功效：

活血行瘀。

**有活血、降壓、擴張冠狀動脈等作用。它對葡萄球菌、鏈球菌、綠膿杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，均有不同程度的抑製作用。

木耳羊肉片

原料：

嫩羊肉 200 克，黑木耳 25 克，筍 20 克，荸薺 15 克，味精 2 克，黃酒

10 克，油 500 克（實耗 50 克），鮮湯 20 克，濕澱粉 10 克，細鹽 3 克，青豆少許，蔥、薑少許。

製法：

1.將嫩羊肉切成 4 厘米長、2 厘米寬的片，蔥切花，薑切未，荸薺、筍分別切成薄片。

2.將肉片放在碗中加適量鹽、黃酒、味精、蛋清、幹澱粉拌勻上漿。

3.鍋置旺火上，燒熱放油，燒至四成熱時，將肉片投入鍋中滑散，倒入漏勺濾油。

4.原鍋留餘油 10 克，放入蔥花、薑末煸出香味，再投入荸薺片、筍片、黑木耳、青豆煸炒幾下，加黃酒、鹽、鮮湯燒開後，下味精、濕澱粉勾成薄芡，投入肉片，略推一下，淋上麻油出鍋裝盤。

特點：

色澤白淨，鮮成入味，質地滑嫩。

功效：

養血通絡。

燒幹貝

原料：

水發幹貝 250 克，玉蘭片 15 克，水發香菇 15 克，醬油 10 克，料酒 10

克，味精 1 克，食糖少許，濕澱粉 5 克，清湯 100 克，食油、香油適量。製法：

1.將幹貝用溫水洗幹淨，放於大碗內，加上開水，上展蒸爛。下展後將原湯潷出留用，拔出幹貝硬肌，仍用原湯浸泡。

2.勺內放入食油，上火燒熱，下清湯、醬油、料酒、昧精、食糖和少許幹貝原湯。

3.將玉蘭片、水發香菇用開水金過，和幹貝一起下入鍋內，開鍋後撇去浮沫，用濕澱粉勾熒，加入香油，盛入盤內即成。

特點：

清爽味美。

功效：

清心活血。

豆芽拌洋蔥

原料：

綠豆芽 200 克，洋蔥 500 克，辣椒麵、椒油、花椒麵、鹽各適量。製法：

把綠豆芽去皮，用水洗淨，撈出控淨水分；洋蔥洗淨切成塊，與綠豆茅一塊用沸水焯一下，然後用涼水泡涼，控淨水分，然後加入辣椒麵、椒油、花椒麵、鹽，拌勻即可食用。

特點：

麻辣、香嫩、適口。

功效：

行氣潔血。

據研究，洋蔥是唯一含有前列腺素的植物，而前列腺素是較強的血管擴張劑。它能降低心髒冠狀動脈的阻力，增加冠狀動脈的血流量，有利於冠心病的治療。另外，它還能舒張腦部的小血管，促進血液循環，有助於防治血壓升高所致的頭暈、頭痛等症。所以本道菜也是腦動脈硬化症和腦力勞動者很好的飲食，有通竅、健腦的作用。

香菜蘿卜絲

原料：

胡蘿卜 500 克，香菜 50 克，白糖、味精、嫩薑、醬油、細鹽、香油適量。製法：

1.將胡蘿卜洗淨，刨皮，切細絲，晾幹待用。嫩薑去皮切絲。香菜揀去黃葉，洗淨切段。

2.將胡蘿卜絲放在溫開水中泡軟，取出擠幹水分，同薑絲拌勻裝盤，上麵放香菜。

3.取小碗一個放醬油、白糖、細鹽、味精、香油調成汁，澆在胡蘿卜絲上即成。

特點：

紅綠相間，味甜香適口。

功效：

降血脂，益心氣。

胡蘿卜是“防癌蔬菜”之一。它對食道癌、肺癌、子宮癌等，均有一定預防作用。胡籮卜含有脂肪油、揮發油及降血糖物質，對冠心病、動脈硬化、高血脂症、糖尿病等，常吃都很有益處。