（十）小兒多汗的食療

汗是由汗腺分泌、皮膚排出的一種津液。汗液能潤澤肌膚，調和營衛， 清除廢穢。小幾時期，由於代謝旺盛，活潑多動，出汗常比成人量多。尤其嬰幼兒皮膚含水量較大，微血管分布較多，由皮膚蒸發的水分也較多。皮膚通過蒸發水分（出汗）和輻射來散熱，以調節人的體溫（亦即調和營衛）。皮膚的散熱作用約占人體散熱的 2/3，而其中出汗占散熱量的 28％。即使見不到出汗，皮膚也有水分在蒸發。借此以散熱，稱為不顯性出汗。因此，在日常生活中，若因天氣炎熱，或衣著過厚，或喂奶過急，或活動劇烈，都可以引起出汗。如果沒有其他疾苦，是正常現象。因此時的多汗為機體調節體溫所必需，故稱為生理性多汗。隻有在安靜狀態下（如平臥、睡眠時），半身或全身出汗，甚至大汗淋漓，才屬於本節所說的多汗症範圍，即所謂病理性出汗。

病理性出汗又有多種原因所形成，如中毒、中醫所說的溫熱病（部分急、慢性感染性疾病）等，即可引起多汗。而這類多汗，須治療引起多汗的原發疾病，病好了，多汗現象也就自然隨之消失。本節所討論的，僅限於無明顯的其它可引起多汗的疾病者，亦即主要適應於因體虛（體質差）而致的出汗， 即平常所說的“虛汗”。

小兒虛汗，一般有自汗、盜汗之分。睡中汗出、醒時汗止者稱為“盜汗”， 不分醒、睡，無故汗出的稱為“自汗”。從中醫理論的角度，又把自汗的原因歸結為陽虛，把盜汗的根源歸結為陰虛。而不論自汗、盜汗，又各有陰陽的見證。究其原因，有表虛不固，衛失外護；營衛失調，腠理不密；氣陰虛弱，汗液外泄三個方麵。其主要表現為：

表虛不固：以自汗為主，或伴盜汗。患兒汗出以頭部、肩背較為明顯， 活動則更甚，兼見神倦乏力，麵色少華，肢端欠溫（手足發涼）。平時容易感冒，舌質較淡，或舌邊多齒印，舌體胖嫩，苔薄，脈象較弱。

營衛不和：自汗為主，汗出遍身，微寒怕風，不發熱，或伴有低熱，精神疲倦，胃納不振，舌質淡紅，苔薄白，脈緩。

氣陰虛弱：以盜汗為主，也常伴自汗。患兒一般身體消瘦，汗出較多， 神萎不振，心煩少寐，寐後汗多，或伴低熱、口幹、手足心灼熱、哭聲無力， 形體虛弱，口唇淡紅，舌質淡（或紅），苔少或見剝苔，脈細弱或細數。

對於多汗症的患兒，應注意合理喂養，並進行各種體格鍛煉，以增強患兒體質。得了各種急慢性疾病，應積極治療和注意病後調理。汗出後謹防當風及勿用冷濕毛巾揩拭，以免受涼引發其他疾病。要忌食辛辣食物。

食療處方： 1.自汗

（1）糯米麥粥

【組成】糯米 50 克，小麥 60 克。

【功能主治】養心神，斂虛汗，厚腸胃，強氣力。適用於小兒脾胃虛弱、自汗神疲，婦女心神不寧、神經衰弱。

【用法用量】同煮粥。食時加適量糖調味，作早點或晚餐用之。

（2）炒豆腐皮

【組成】豆腐皮 1 張。

【功能主治】養胃斂汗。

【用法用量】將豆腐皮洗淨，以溫水泡發後切絲。用素油煽炒，調以蔥鹽食之。每日 1 張，不限療程。

（3）黃芪紅棗湯

【組成】黃芪 15 克，紅棗 20 隻。

【功能主治】益氣固表止汗。

【用法用量】加水適量，文火煎煮 1 小時以上。每日 1 劑，分 2～3 次， 食棗喝湯。連服 15 天為 1 療程。

（4）浮小麥羊肚湯

【組成】浮小麥 30 克，羊肚 50 克。

【功能主治】健脾止汗。

【用法用量】將浮小麥裝入布袋內，紮緊袋口。羊肚洗淨切塊，一同放入鍋內，加水適量，文火煨至極爛。撈去布袋，調味後食肚飲湯，1 天內分次吃完。連吃 5～10 天為 1 療程。宜 5 歲以上兒童食用。

（5）泥鰍湯

【組成】活泥鰍 100 克左右。

【功能主治】補中益氣止汗。

【用法用量】將泥鰍用熱水洗去粘液，破肚去腸，內外洗淨，用油煎至金黃色。加水 1 碗半，煮湯至半碗，用鹽調味。飲湯食泥鰍，1 天內分次吃完（幼兒可飲湯不吃泥鰍）。連吃 5 天為 1 療程。

（6）糯米炮穀湯

【組成】糯稻穀 60 克。

【功能主治】補中氣，暖脾胃，固表止汗。

【用法用量】將糯稻穀放鐵鍋中，文火烤至糯稻穀開花。然後加水適量， 放瓦盅內隔水燉服（可加食鹽少許），1 天內分次吃完。連吃 5 天為 1 療程。

（7）參歸腰子

【組成】人參 3 克，當歸 12 克，豬腰子 1 對。

【功能主治】心腎虛損，自汗。

【用法用量】切細，同煮熟，以汁送食。可加鹽或糖調味。

（8）麥棗黃芪牡蠣飲

【組成】小麥 25 克，紅棗 3～5 枚，黃芪 6 克，生牡蠣 6 克。

【功能主治】強健脾胃，補益止汗。可輔治小兒體虛汗出、自汗。

【用法用量】將上 4 物分別洗淨。生牡蠣砸碎，入鍋，加水 3 碗先煎 20

分鍾。加入其他 3 物同煎 20 分鍾，濾出煎液。再加水 2 碗於原鍋中，煎 20

分鍾，濾出藥液。與第一次藥液合並，分 2 次服完。每日 1 劑。

（9）豆麥大棗湯

【組成】黑豆、淮小麥各 30 克，大棗 5 枚。

【功能主治】病後虛弱，自汗。

【用法用量】燉服。每天 1 劑，3 天為 1 療程。

（10）攢絲燕窩

【組成】幹燕窩 18 克，雞清湯 1500 毫升，生雞絲 45 克，水發香菇絲

15 克，水發玉蘭片絲 15 克，荸薺絲 15 克，火腿絲 45 克，雞蛋皮絲 18 克， 味精適量，料酒 10 克，鹽少許，鹼（食用鹼）3 克。

【功能主治】滋陰補肺，益氣健脾。用於咳喘、自汗、氣短、噎膈、反胃等。

【用法用量】將燕窩放入碗中，加溫水泡發（約 15 分鍾），輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和根，用淨水衝兩、三遍（切不可揉搓），以洗淨灰土為準。然後用冷水瀝盡，把鹼放入燕窩中，加入適量的開水，用筷子慢慢拌勻。待燕窩發脹，瀝去鹼水，再用開水衝兩、三次（以去鹼味），隨即用於淨布擠去水分，備用。將配料分別用開水氽熟，撈出後再分別用雞清湯煨一下，使其入味。瀝去水分，按順序碼在深碗裏，扣在湯缽內（麵朝上）。再將燕窩蓋在上麵。鍋置旺火上，放入雞清湯、鹽。燒開後撇去浮沫，把湯倒入放好燕窩及配料的湯缽內即成（倒時注意用手勺壓住燕窩，防止衝散）。

（11）芪杞燉乳鴿

【組成】黃芪、枸杞子各 15 克，乳鴿 1 隻，雞清湯 1500 克，料酒 40 克，蔥、薑、味精、鹽各少許。

【功能主治】中氣虛弱，體倦乏力，表虛自汗，癤瘡不愈。

【用法用量】先活殺鴿子（摔、悶、酒醉等）。褪毛（幹褪：在鴿子死後體溫未散盡時直接把毛拔淨，冷後拔很難褪淨。濕退：60C 的水燙後拔。需注意的是，鴿皮嫩，水溫高易燙破皮），剖腹清理內髒，清洗幹淨，斬去爪子和嘴。然後放到滾開的水裏燙 2 分鍾，出鍋洗淨。放在碗裏，加上蔥、

薑、料酒、鹽、味精，倒入清湯。再把芪、杞放進去，蓋上蓋，上籠蒸 40 分鍾左右即成。

（12）北芪鵪鶉

【組成】黃芪 15 克，鵪鶉 1～2 隻，料酒 15 克，醬油 30 克，白糖 20 克，蔥、薑末少許。

【功能主治】氣虛脾弱，自汗，易患感冒，水腫，陰挺。

【用法用量】加工鵪鶉，切成塊。在炒鍋裏放 25 克油，燒熱，投入蔥花和薑末，煸出香味。再把鵪鶉放進去，煸透後加入酒、醬油、白糖，一起翻炒。翻炒時，要不斷把湯汁往鵪鶉塊上澆，使它變成醬紅色。然後加 250 克

鮮湯，放入北芪，蓋上鍋蓋，煮 20 分鍾。臨出鍋前，加少許味精，用水澱粉勾芡，澆點熟油，撒少許蔥花即成。

（13）歸參山藥燉腰花

【組成】豬腰 500 克，當歸 10 克，黨參 20 克，山藥 20 克，醬油、醋、薑絲、蒜末、麻油適量。

【功能主治】養血益氣補腎。適用於氣血不足、心悸氣短、失眠、自汗等。

【用法用量】將豬腰剔去筋膜、臊腺，洗淨，加入當歸、黨參、山藥， 清燉至熟。將豬腰取出用冷開水漂一下，切成腰花狀裝盤，澆醬油、醋，加薑絲、蒜末、麻油等調料即可。

（14）黃芪粥

【組成】黃芪 20 克，粳米 50 克。

【功能主治】益氣升陽，固本止汗，利水消腫。

【用法用量】黃蔑加水 200 毫升煎至 100 毫升，去渣留汁。入粳米，再

加水 300 毫升，煮至半開花湯稠為度。食時加紅糖少許，早晚溫熱各服 1 頓。7～10 天為 1 療程。

【注意事項】感冒發熱及陰虛火旺者忌服。

（15）糯米麥麩散

【組成】糯米、小麥麩等量。

【功能主治】自汗不止。

【用法用量】同炒至米熟，共為末。每服 6～10 克，日服 3 次。（16） 補虛正氣粥參見“小兒泄瀉的食療”。

（17）薯蕷撥粥參見“小兒泄瀉的食療”。

（18）附子粥參見“小兒泄瀉的食療”。

（19）防風粥參見“小兒感冒的食療”。

（20）白術葉茶

【組成】白術葉 3～5 克。

【功能主治】氣虛衛外不固之自汗。

【用法用量】將葉揉碎為粗未，放入茶杯內，沸水衝泡。代茶飲。

（21）紅棗茶

【組成】紅棗 100 克，紅糖適量。

【功能主治】體虛自汗。

【用法用量】水煎。代茶飲。

【組成】芡實、苡米、燈心草、蓮子、獨腳金各等量。

【功能主治】肝旺脾虛，有肝熱表現和自汗者。

【用法用量】將上藥加水同煎，取汁。代茶飲。

（23）小麥稻根茶

【組成】浮小麥、糯稻根各 30 克，大棗 10 枚。

【功能主治】氣虛不固，自汗，形寒肢冷者。

【用法用量】水煎數沸，去渣。不拘時，代茶頻飲。

（24）小麥山藥茶

【組成】浮小麥 30 克，山藥 30 克。

【功能主治】自汗，盜汗，體瘦乏力，動則心慌、氣短，夜眠不實、多夢者。

【用法用量】浮小麥用布袋包，同山藥共煎成湯，去渣。代茶徐飲之。

（25）人參蓮肉湯

【組成】白人參 10 克，蓮子 15 枚，冰糖 30 克。

【功能主治】補氣益脾，養心固腎。適用於體虛氣弱、乏力神疲、易出虛汗、脾虛食少、大便泄瀉、心悸不眠，或夜寐多夢、腎虛遺精、尿頻、帶下等。

【用法用量】將白人參與去芯蓮子肉放在碗內，加水適量浸泡至透。再加入冰糖，置蒸鍋內隔水蒸 1 小時左右，取出分數次食用。

（26）靈芝燉乳鴿

【組成】靈芝 3 克，乳鴿 1 隻，食鹽、味精、生薑、蔥、紹酒各適量。

【功能主治】補中益氣。適用於中氣虛弱、體倦乏力、表虛自汗、白細胞減少等症。

【用法用量】將乳鴿浸入水中淹死，除去毛和內髒，洗淨，放入盅內， 加水適量，再加入切成片的靈芝及各種調料。將盅放人鍋內，隔水燉熟即成。

（27）人參核桃飲

【組成】人參 3 克，核桃肉 3 個。

【功能主治】益氣固腎。適用於喘息、氣短、自汗、不能勞累、麵色黃白、形體贏瘦等症。

【用法用量】將人參切片，每個核桃肉都掰成兩塊，放入鋁鍋內。加水

適量，置武火上燒沸，用文火熬煮 1 小時即成。

（28）核桃蓮子山藥羹

【組成】去芯蓮子 30 克，核桃 30 克，黑豆 15 克，山藥 15 克。

【功能主治】補腎，健脾，斂汗，汗出伴泄瀉者尤宜。

【用法用量】分別研壓成粉後混合。每次按食量取粉煮成糊狀食用。可加鹽或糖調味。

（29）黃芪猴頭湯

【組成】猴頭菌 150 克，黃芪 30 克，嫩雞肉 250 克，生薑 15 克，蔥白

20 克，食鹽 5 克，胡椒麵 3 克，紹酒 10 克，小白菜心 100 克，清湯 750 克。

【功能主治】補氣益肺，健脾生血。適用於脾弱氣虛、自汗不止、食少乏力，或兼血虛心悸健忘者。

【用法用量】猴頭菌用溫水發脹，洗淨，切成 2 毫米厚的大片，發猴頭

菌的水濾後待用。雞肉剁成 3×1.5 厘米寬的條塊。黃芪用溫毛巾揩淨後切成馬耳形薄片。鍋燒熱下豬油，投入黃芪、蔥、雞塊共煸炒後，放入食鹽、紹酒、發猴頭菌的水和少量清湯，用武火燒沸後用文火燒約 1 小時，然後下猴頭菌片再煮半小時，撤入胡椒麵合勻。先撈出雞塊，放入碗底部，再撈出猴頭菌片蓋在上麵。湯中下入小白菜心，略煮片刻入碗內即成。

（30）龍眼山藥糕

【組成】淮山藥 500 克，白砂糖 200 克，熟麵粉 100 克，熟蓮子、蜜餞

青梅、桂圓肉、花蛋糕、白瓜子各 25 克，豬油、蜂糖、蜜餞櫻桃各少許。

【功能主治】補脾益心。適用於心脾兩虛、氣血不足之自汗。

【用法用量】淮山藥打成粉後，用熟麵粉加水揉成團。青梅切成柳葉片。花蛋糕切成菱形片。將淮山藥團揉成圓形，放入平盤內，按成圓餅，蓮子、櫻桃、桂圓肉、花蛋糕、瓜子仁依次擺在圓餅外沿形成五圈，青梅片在當中擺成花葉形，將餘下的蛋糕切成小丁備用。用一大張棉紙蓋在淮山藥麵餅上， 上籠蒸約 15 分鍾。取出，揭下棉紙，灑上蛋糕丁作花。勺內放情水加蜂糖， 用旺火燒沸，打去浮沫，再倒入澱粉勾成芡汁，最後加豬油澆在餅上即成。

（31）五味雀

【組成】麻雀 5 隻，五味子 3 克，薑、花椒、蔥、料酒適量。

【功能主治】壯陽益精。適用於腎陽虛弱、髒腑虛損之汗出、贏瘦、**、便頻者。

【用法用量】取秋冬肥大肉多之麻雀，拔毛、去樁，洗淨。五味子洗淨， 與蔥、薑、花椒、料酒同放入砂鍋內，放麻雀，加水以浸沒麻雀為度。武火燒開，文火燉約 30 分鍾，起鍋。濾去五味子及調料，調入鹽、胡椒粉即成食肉飲湯。

2.盜汗

（1）參蓮飲

【組成】孩兒參 10 克，蓮子 15 粒。

【功能主治】益中氣，補脾陰。

【用法用量】將蓮子去芯，放在碗內用沸水泡去皮。與孩兒參一起放入碗內，加冰糖和水適量，放在蒸鍋內隔水蒸燉 1 小時。喝湯吃蓮肉，1 日 1

劑，連服 15 天為 1 療程。

（2）肉麩湯圓

【組成】小麩 30 克，瘦豬肉糜 50 克，糯米粉（水磨的佳）若幹，蔥、

鹽少許。

【功能主治】益氣補陰。

【用法用量】將小麩炒黃研末，與瘦豬肉糜、蔥、鹽拌成肉餡備用。將糯米粉調水適量，拌成軟料，再與肉餡包成湯圓，氽湯煮熟食之。每天 1 次，

適量為度。宜 5 歲以上兒童食用。

（3）黑豆圓肉大棗湯

【組成】黑豆 30 克，桂圓肉 10 克，紅棗 30 克。

【功能主治】健脾補氣，養陰血，止虛汗。

【用法用量】洗淨後放砂鍋內，加水適量，用文火煨 1 小時左右，1 天內分 2 次食完。連吃 15 天為 1 療程。

（4）淡菜粳米飯

【組成】淡菜 60 克，粳米 100 克。

【功能主治】益五髒，補精血，止虛汗。適用於小兒夜汗、盜汗、婦女久痢帶下、血結癥瘕。

【用法用量】淡菜洗淨浸軟，放潔淨碗內，用薑汁、料酒、豉油等調料撈醃一下。粳米淘洗後煮飯。待飯水將幹時，放入淡菜，小火燜至熟爛。拌勻食之。

（5）豬腰煮杜仲

【組成】杜仲 10～15 克，豬腰子 1 個。

【功能主治】補養肝腎，強筋健骨。適用於**、遺精、盜汗、耳聾、小便頻數、腰背痛、腳酸軟。

【用法用量】加適量水，煮湯。去杜仲，食腰子喝湯。

（6）韭菜炒羊肝

【組成】韭菜 90 克，羊肝 120 克。

【功能主治】溫腎，固精，補肝，明目。適用於男性**、遺精，婦女月經不調、經漏帶下，病後視朦、夜盲、盜汗及食欲不振。

【用法用量】韭菜洗淨切段，羊肝切片，鐵鍋急火炒熟後佐膳食用。

（7）生地黃雞

【組成】生地黃 250 克，飴糖 150 克，烏骨雞 1 隻。

【功能主治】腰背痛，骨髓虛損，身重氣乏，盜汗少食，食複吐利。

【用法用量】將雞洗淨。地黃與飴糖和勻，納雞腹中，放甑中入籠蒸熟取食之。

【注意事項】不用鹽醋，惟吃肉不飲汁。

（8）韭菜河蝦參見“小兒遺尿的食療”。

（9）冬蟲夏草燉胎盤

【組成】冬蟲夏草 3～5 克，鮮胎盤半至 1 個。

【功能主治】益肺腎，補元氣，理血分，止勞嗽。運用於氣血不足、盜汗、肺結核、**、遺精、支氣管哮喘，老年及病後體虛、喘嗽。

【用法用量】隔水燉熟，分次服食。

（10）複方浮小麥飲

【組成】糯稻根 50 克，浮小麥 50 克，麥冬 12 克，地骨皮 9 克，紅糖少許。

【功能主治】養陰益氣退虛熱，養心斂汗止盜汗。可輔治小兒盜汗、全身濕潤、精神不振。

【用法用量】將糯稻根、浮小麥洗淨，與麥冬、地骨皮同入鍋，加水 2

碗，煎成 1 碗。去渣，加入紅糖，分 2 次喝完。每日 1 劑，連服 3 天。

（11）蔗皮小麥煎

【組成】紫甘蔗皮約 2 株，小麥 1 把。

【功能主治】小兒盜汗。

【用法用量】水煎，去蔗皮，食麥飲汁。

（12）韭汁肉餅

【組成】韭汁、瘦豬肉各 30 克。

【功能主治】小兒盜汗。

【用法用量】韭菜洗淨，搗爛取汁。瘦佬肉剁成肉餅，同韭菜汁拌勻， 鹽調味，蒸熟。1 天分 2 次食。

（13）米酒燉豬肉

【組成】豬肉（五花肉）250 克，米酒 500 毫升。

【功能主治】盜汗。

【用法用量】2 味一起入鍋，燉熟。加適量白糖、食鹽調味，1 天內食完。連食 2 日。小兒酌減。

（14）地黃甜雞

【組成】生地黃 250 克，龍眼肉 30 克，紅棗 5 枚，母雞 1 隻，飴糖 250 克。

【功能主治】溫中益氣，補精添髓。適用於腰背疼痛、骨髓虛損、不能久立、身重乏力、盜汗、少食、惡心嘔吐等。

【用法用量】將母雞宰殺後，整理幹淨。由背部頸骨剖至尾部，除去內髒，剁去爪、翅膀尖、洗淨血水，放入沸水鍋中煮片刻，撈起備用。將生地黃洗淨後，切成 0.5 厘米見方的顆粒，龍眼肉撕碎，與生地黃混合均勻。再摻入飴糖調料後，一起塞入雞腹內。將雞腹部向下置入籃子中。紅棗去核洗淨，放在子內。灌入米汁（米湯）封口後，上籠用旺火蒸製 2～3 小時， 待其爛熟即可。將雞取出後，嚐其甜味適口，再加白糖調味即成。

（15）貝母甲魚

【組成】甲魚 1 隻（重 500 克），川貝母 5 克，雞清湯 1000 克，鹽、料酒、蔥、薑、花椒適量。

【功能主治】滋陰補肺。適用於陰虛咳喘、低熱、盜汗等。

【用法用量】將活甲魚宰殺，去頭及內髒，切塊放蒸缽中，加入貝母、鹽、料酒、花椒、薑、蔥，上籠蒸 1 小時。趁熱服食。

（16）蟲草鴨子

【組成】冬蟲夏草 10 克，鴨子（最好是老雄鴨）1 隻。

【功能主治】肺結核，咳喘，**，遺精，盜汗。

【用法用量】將鴨子整理幹淨後，切去屁股（去臊），再將頭劈開兩半。在表麵和肚子裏分別撒上一些細鹽，表麵噴少許白酒，擦勻。蟲草用溫水洗淨後，插幾根在鴨頭劈開的地方，鴨腹腔內、肚皮上也放幾根蟲草。將鴨子放入盛器，加幾根蔥和幾片生薑、少許味精，上蒸籠。先用旺火把水燒開後， 改用文火蒸 2 小時。等鴨子蒸酥，就可以出籠。上桌前，把蔥和薑片去掉。

（17）清湯燕窩

【組成】於燕窩 15 克，雞清湯 1000 毫升，食用堿少許，鹽適量。

【功能主治】補益肺脾，益氣養陰。適用於幹咳、咯血、盜汗、潮熱等。

【用法用量】發製燕窩（見本節“攢絲燕窩”）。把鍋（或湯勺）放在旺火上，放人雞清湯，加鹽適量。燒開後撇去浮沫，倒在大湯碗裏，把燕窩放入即成。

（18）參麥團魚

【組成】甲魚 1 隻，浮小麥 20 克，人參粉 5 克，茯苓 10 克。

【功能主治】陰虛，盜汗，體質虛弱。

【用法用量】宰殺甲魚，去掉內髒，清洗幹淨，並用滾燙的開水燙三分鍾左右，褪掉甲魚表麵的黑膜和白衣，洗淨，斬去爪、屁股。在腹部縱橫各切一刀，使腹部甲骨一分為四。把浮小麥和茯苓裝在一個小布袋中，塞入甲魚腹腔。將甲魚腹部朝天放在品鍋裏，上麵放一縷蔥結、一片生薑，撒上人參粉，加 15 克黃酒、10 克鹽和少許味精，再兌入 500 克鮮湯。蓋上品鍋蓋，

用旺火蒸 2 小時，即可食用。

（19）西洋參炒雞絲

【組成】雞胸脯肉 200 克，黃瓜 1 根，西洋參 5 克。

【功能主治】氣短盜汗，身體虛弱。

【用法用量】把西洋參放在小碗裏，加少許水，隔水蒸 20 分鍾，取出，

與雞肉、黃瓜分別切絲備用。在雞絲中放少許鹽和味精，加些黃酒和 1 隻雞蛋的蛋清、調勻，再加少許水澱粉調勻。油鍋裏多放些油，燒到三成熱時， 把上過漿的雞絲倒進去滑炒，變色即出鍋。炒鍋裏留一些油，用旺火燒熱， 投入蔥段。煸出香味後，再把黃瓜絲、雞絲和參絲及參湯一起倒進去翻炒。再加少許黃酒、鹽和味精，炒勻。用水澱粉勾熒，澆少許熟油，即可出鍋。

（20）扒燕脯

【組成】幹燕窩 24 克，火腿絲 10 克，豆苗（豌豆尖）少許，雞清湯 500

克，味精適量，料酒 10 克，鹽少許，雞油 6 克、濕澱粉 10 克。

【功能主治】滋陰補肺，健脾強身。

【用法用量】發製燕窩（見本節“攢絲燕窩”）。把發好的燕窩放在漏勺（漏瓢）內，用清湯 200 克永一下，用淨布擠去水分，擺在盤內。把火腿

絲和豆苗撒在上麵。再把雞清湯 90 克燒開，倒入盤內。最後淋上雞油即可。

（21）健脾蓮桃糊參見“小兒泄瀉的食療”。

（22）山藥魚片湯參見“小兒遺尿的食療”。

（23）山萸肉粥參見“小兒遺尿的食療”。

（24）韭菜河蝦參見“小兒遺尿的食療”。

（25）葡萄汁

【組成】鮮葡萄 1000 克，白糖適量。

【功能主治】可作為肝腎虧虛、精血不足、腰腿酸痛、筋骨無力，或心悸、盜汗、幹咳、癆咳、口幹，或脾虛濕盛、四肢浮腫、小便不利，以及風濕痹痛、關節筋脈不遂等病症的輔助食療劑。

【用法用量】鮮葡萄洗淨，雨細紗布包好絞榨取汁。將絞榨後的葡萄渣去核，放鍋內，加清水適量煮沸，離火取過濾汁，趁熱將白糖加入，溶化。將 2 次濾汁混合調勻。每服 100 毫升，日飲 2～4 次。

（26）雪茶

【組成】雪茶（大白茶）1000 克。

【功能主治】可作為高血壓病及虛勞骨蒸、潮熱盜汗、心煩口渴等病症的治療性保健藥茶。

【用法用量】將雪茶洗淨去雜物，製成粗粒，裝瓶備用。每次取 20 克， 放杯中，用沸水衝泡，加蓋燜泡 15～20 分鍾後，濾出泡汁。代茶常飲。

（27）毛桃幹茶

【組成】毛桃幹 10 枚。

【功能主治】盜汗。

【用法用量】水煎。代茶飲。

（28）浮麥麻根苯

【組成】浮小麥 30 克，麻黃根 6 克。

【功能主治】盜汗。

【用法用量】上 2 味共為粗末，水煎，取汁。代茶飲。

（29）海參茶

【組成】海參不拘量。

【功能主治】陰虛盜汗、體疲乏力等症。

【用法用量】上藥加水煎湯，取汁。代茶飲。

（30）枸杞飲

【組成】地骨皮（枸杞根皮）15 克，小麥 6 克，麥門冬 6 克。

【功能主治】養陰生津，清熱除煩，益氣固表。主治陰虛發熱、煩渴盜汗。

【用法用量】將以上 3 味加水煎煮至麥熟，取汁，去渣。分次飲用。

（31）團魚湯

【組成】團魚 1000 克，羊肉 500 克，草果 5 克，生薑、胡椒、食鹽、味精適量。

【功能主治】滋腎和胃。適用於腎陰不足兼脾胃陰虛所致的頭昏耳鳴、潮熱盜汗，又兼脘腹冷痛、食少納呆等症。

【用法用量】將團魚（甲魚）放沸水鍋內燙死，剁去頭、爪，揭去鱉甲， 除去內髒，洗淨，切成 1 厘米方塊。羊肉洗淨，切成 2 厘米方塊。共放入鍋內，加草果、生薑，加水適量，置武火上燒沸，移文火上燉至肉熟。加入食鹽、胡椒、味精即成。分次食用。

（32）韭菜煮蛤肉

【組成】韭菜（韭黃）250 克，蛤蜊肉 350 克，食鹽、生薑、紹酒、味精各適量。

【功能主治】滋陰健胃，止消渴。適用於肺結核虛弱、糖尿病、陰虛盜汗等。

【用法用量】將韭菜洗淨，切成寸節。哈蜊肉洗淨，切片，放入鍋內。加生薑、食鹽、紹酒、水適量，置武火上燒沸。再用文火燉至蛤蜊肉熟透即成。加入味精，分次食用。

（33）生地黃粥

【組成】鮮生地黃 250 克，粳米 75 克。

【功能主治】滋陰益胃，涼血生津。適用於陰虛潮熱、盜汗、久咳、咳血、食少、消瘦，熱證心煩、口渴，以及睡起目赤、良久難消等。

【用法用量】鮮生地黃切細，用清水在火上熬煮約 30 分鍾後，潷出汁，

再複熬一次。共取藥汁約 200 毫升，去渣。另將米淘洗，熬成白粥後，趁熱時摻入生地黃汁攪勻。食用時加少許白糖。

（34）海參粥

【組成】海參 15 克，粳米 60 克，蔥、生薑、食鹽各適量。

【功能主治】益腎潤燥。適用於腎之精氣不足、形體瘦弱、皮膚枯燥、低熱盜汗、幹咳等症。

【用法用量】將海參用溫水泡發，洗淨，切成小塊。與粳米、蔥、薑、食鹽一道放入鋁鍋內，加水適量，熬熟成粥即成。視食量服食。

（35）烏梅大棗湯

【組成】大棗、烏梅各 10 枚。

【功能主治】陰虛盜汗。

【用法用量】水煎，2 次煎液混合後分 2 次服。連服 10 日為 1 療程。

（36）百合青桃湯

【組成】百台（鮮者佳）50 克，碧桃幹 15 克。

【功能主治】肺陰虛盜汗。

【用法用量】加水共煮至百合熟透。去碧桃幹，加糖，食百合與湯。3.通用方

（1）紅棗糯米肚

【組成】羊肚 1 隻，糯米 60 克，紅棗 5 枚，麻油、醬油少許。

【功能主治】補脾健胃，補中益氣，止汗止血。適用於小兒體弱盜汗、自汗。

【用法用量】將羊肚、糯米、紅棗洗淨，糯米用清水浸泡一夜。將糯米、紅棗塞入羊肚內，用棉線將口紮緊，放入大碗或小盆內。入鍋隔水蒸至羊肚肉爛，米、棗熟透為止。待涼，切成片狀，以少許麻油、醬油調味。每日吃 2 次（量以患兒飲食量多少而定），連吃 5～6 天。

（2）大小棗糯米粥

【組成】大棗 15 枚，小棗 60 克，糯米 1 把。

【功能主治】滋潤脾胃，斂汗寧神。適用於病後脾虛、自汗盜汗。

【用法用量】先用砂鍋將水燒開，放入糯米、棗（去核）煮粥，以熟爛為宜。吃時可加糖調味，分數次吃完。

（3）燕窩蓮蓬蛋

【組成】幹燕窩 30 克，熟瘦火腿 10 克，雞蛋清 150 克，鹹蛋黃 2 隻，

鹽、味精適量，雞清湯 210 毫升，奶湯 1500 毫升，熟豬油 24 克。

【功能主治】補肺滋陰，益脾和胃。適用於潮熱、自汗、盜汗、氣短等患音服用。

【用法用量】發製燕窩（見本節“攢絲燕窩”），注意保持燕窩完整。將火腿 6 克切成長米粒型，另 4 克切成細絲。把鹹蛋切成黃豆大小，放在已

抹油的碟上，入蒸籠中用火蒸 1 分鍾（蒸熟）取出。將雞蛋清加入雞清湯 60 克，加鹽少許攪勻。取瓷小酒杯 12 隻，用油（6 克）深抹杯內壁，放在大碟上。將蛋清分別倒入杯內，蛋黃粒放在蛋清中間，入寵蒸至九成熟取出。將火腿粒均勻撒在上麵，再蒸至熟。取出晾冷，從杯中脫出便成蓮蓬蛋。鍋燒熱，下油 15 克，加雞清湯 150 克，鹽少許，燒至微沸。用漏勺盛燕窩放入湯內煨半分鍾至軟取出，用潔淨毛巾吸幹水分，放人湯碗疊成山形。撤上火腿絲，把蓮蓬蛋伴在燕窩四周。鍋燒熱，下奶湯，燒至微沸，撇去湯麵浮沫。在臨上桌前，將奶湯輕輕倒入碗內即成。

（4）羊肺湯

【組成】羊肺 1 具，杏仁、柿霜、綠豆粉、真酥各 30 克，白蜂蜜 60 克，

薑、鹽、胡椒粉適量。

【功能主治】滋陰養血，益肺清熱。適用於久病體虛、肺腎陰虧、氣虛血少之自汗、盜汗兼見精神疲乏、心悸氣喘、幹咳少痰者。

【用法用量】先將杏仁去皮後研成細未，同柿霜、真酥、綠豆粉裝入碗內，倒入蜜調勻，加入少許清水，調成濃汁狀。羊肺洗淨，擠盡血水，再將上汁灌入羊肺內。將羊肺放入盆中，隔水燉熟。吃時放入精鹽、胡椒粉、薑末等調料。

（5）五味枸杞茶

【組成】五味子、枸杞子各 5 克。

【功能主治】滋腎斂肺止汗。適用於肺腎陰虛之自汗盜汗、氣短體虛者。

【用法用量】放入茶杯中，沸水衝泡代茶飲。

（6）太子甲魚

【組成】太子參 5 克，浮小麥 20 克，活團魚 1 隻（500～1000 克），瘦

火腿 100 克，雞蛋 1 個，生板油 25 克，蔥節 20 克，生薑片 10 克，食鹽 6

克，雞湯 500 毫升，紹酒 15 毫升，味精適量。

【功能主治】滋肺腎，斂虛汗。適用於肺腎陰虛之盜汗自汗、氣短乏力及久病體弱者。

【用法用量】活甲魚剁去頭頸，瀝淨血水，放入盆內開水燙 3 分鍾，取出剁去爪尾，去黑膜、腳上白衣及內髒。用清水煮，燒沸後改用文火燒半小時。撈出，剔去背殼、腹甲及四肢粗骨，切成 3 厘米見方的塊，放入雞湯碗內。浮小麥、太子參片用紗布包後投入湯中，然後放火腿及調料。棉紙封口上籠蒸爛。甲魚扣入碗中，將原湯打入雞蛋，略煮後，取出紗布包，將湯澆在甲魚上即可。

（7）參歸白水豬心

【組成】人參 6 克，當歸 6 克，豬心 1 枚，醬油、味精、薑、蔥適量。

【功能主治】補血養心。適用於心血虧虛之自汗、盜汗、心悸怔忡者。

【用法用量】將人參、當歸浸水後切片，放入豬心中，用清水煮 1 小時。去藥渣，切片。吃時蘸醬油、味精、薑、蔥等佐料。

（8）龍眼紙包雞

【組成】龍眼肉 20 克，胡桃肉 100 克，嫩雞肉 400 克，雞蛋 2 個，胡荽

100 克，火腿 20 克，食鹽 6 克，白砂糖 6 克，味精 2 克，澱粉 25 克，芝麻

油 5 克，花生油 1500 克（實耗 100 克），薑 5 克，蔥 20 克，胡椒粉 3 克， 玻璃紙數張。

【功能主治】補心腎，益氣血。適用於精血不足、心腎兩虛之自汗、盜汗、心悸、不寐、健忘、體虛無力等症。

【用法用量】胡桃仁用沸水洗淨去皮，下油鍋炸熟，切成細粒。龍眼肉用溫水洗淨。雞肉洗淨去皮，片成 1 毫米厚的片，用食鹽、白砂糖、味精、胡椒粉調拌醃漬。澱粉加清水調濕後與雞蛋清調成糊。薑蔥切碎，火腿切成小片。取玻璃紙放在案板上，將腋漬後的雞肉片在蛋糊內上漿，然後擺在紙上，加上少許胡荽、薑、蔥和 1 片火腿。每張加 10 克胡桃肉和 2 克龍眼肉。然後折成長方形的紙包。炒鍋置於火上，倒入花生油。燒至六成熟時，把包好的雞肉下鍋炸熟，撈出裝盤即成。

（9）小麥飲

【組成】陳小麥（浮小麥）100 克。

【功能主治】可作為體虛自汗、盜汗、汗出不止，或骨蒸勞熱，或脾虛、氣虛衛陽不固，或燥熱傷津、煩渴等病症的輔助治療飲料。

【用法用量】將小麥洗淨，去泥沙，放鍋內加清水適量，煎煮 30 分鍾後， 取過濾汁晾涼。加入白糖適量，調勻，代茶飲用；或每次 100～200 毫升，日飲 2～4 次。

（10）綠豆紅棗湯

【組成】綠豆 250 克，紅棗 100 克，白糖 100 克，糖桂花少許。

【功能主治】可作為體虛汗出、口渴，或夏季暑熱傷身、煩渴，或脾胃虛弱等病症的食療品，亦可作為夏季預防中暑的保健品應用。

【用法用量】綠豆淘洗，去泥沙雜物後，加清水浸泡 2～3 小時，撈出洗淨，放入鍋內。加水 1000 毫升煮沸後，改用小火燜至綠豆熟酥，離火備用。

將紅棗用溫水洗淨，放鍋內，加水 500 毫升煮沸後，改用小火燜至棗熟，離

火備用。白糖加清水 100 毫升，置火上煮沸。待糖化後再將綠豆、紅棗、糖桂花放入調勻。煮沸離火，晾涼分次食用。