（八）眩暈的食療

眩暈是一種症狀，病人可感覺頭暈，眼花，嚴重時就好像坐在船上和車中搖晃不已，站立不穩；有時感覺到所居的房屋物體在旋轉，眼睛看物體模糊不清，有的甚至不能張眼睛，一張眼就覺天昏地暗，惡心嘔吐，出冷汗。眩暈一症在臨床中可見於許多疾病：耳源性眩暈多見於美尼爾氏綜合

症、迷路炎、中耳炎等；眼源性眩暈多見於眼睛屈光不正、眼肌癱瘓；頸源性眩暈多見於頸肌**、頸椎病；又有神經源性眩暈可見於神經元炎、癲癇、腦腫瘤等疾；又腦動脈供血不足也能產生眩暈，其中以椎一基底動脈供血不足為多見，其常見於 50 歲以上，雖有高血壓、動脈硬化、糖尿病，高血脂，高血粘度的人群；有些全身性的疾病中也有眩暈症狀，如心髒病、血管硬化、管壁彈性差、高血壓、低血壓、頸動脈竇過敏、更年期綜合征、維生素缺乏、嚴重貧血、紅細胞增多，貧血病人都可伴發。

中醫認為眩暈可分為實證和虛證兩大類。實證多因肝陽上元、痰濁上擾而致清竅不利，或因氣滯血瘀以致腦絡不暢，血行阻滯，腦失所養而致頭暈目眩。虛證是由於先天和後天的腎精不足，髓海不充或氣血虧虛不能上榮腦目而致。中醫認為腦為髓海，髓由腎精所生，又精血同源，血、精、髓三者能互相補充；認為腎藏“先天之精”，要靠後天脾胃所吸收的水穀營養，生化為“水穀之精微”不斷地補充，故脾胃被稱作“氣血生化之源”、“後天之本”；脾胃生化的“水穀之精微”分布於脈管中，化生為血液，供養全身髒器和腦海。故後天不足者，血、精、髓三者均可不足，造成眩暈的發作。一般實證眩暈可用平肝潛陽、溫化痰濁，清化痰濁、活血化瘀佐以和胃

降逆法治療；而虛證眩暈則用補腎填精、益氣養血和補後天脾胃以生氣血之源等法治療。而飲食原則，實證眩暈者宜清淡，少吃煎炒、炙煿、油膩，肥厚的食物，如肥豬肉、羊肉等重油食品；不吃辛辣刺激品，如酒、蔥、蒜、韭菜，辣椒等，免生痰火；宜多吃新鮮蔬菜和水果。又虛證眩暈，飲食以滋補性為主，可多樣化，配以瘦肉、蛋類、補湯類為宜，忌食生冷傷脾胃的食品。且少食煙酒，免傷髒腑，動火化痰生風。

眩暈的臨床表現如下：

實證眩暈：除頭暈眼花外，尚伴頭脹、重、痛，麵赤升火，頭部筋脈跳動，煩燥易怒，目赤鼻衄，小便色黃，口苦口幹，或痰多胸悶。又分肝陽上亢型、痰濁上擾型和氣滯血瘀型 3 型。

肝陽上亢型：頭暈眼花伴有麵頰潮紅，心煩易怒，口渴口苦，大便秘結，小便黃赤，血壓偏高或實然頭脹痛伴惡心、嘔吐甚至昏厥等。

痰濁上擾型：頭暈眼花，伴頭重如蒙，胸脘痞悶，有時吐咯痰涎，少食多寐，舌苔濁膩，脈弦滑。

氣滯血瘀型：頭暈眼目昏花，伴頭痛、健忘、失眠、心悸、精神不振、顏麵和唇色紫暗，舌有紫斑和瘀點，脈弦澀或細弦。

虛證眩暈：頭暈昏旋，眼花耳鳴，伴乏力氣短，心悸怔忡，失眠多夢，納少倦怠，肢體疲軟，或麵色蒼白，頭發失澤。又分腎精不足型和氣血虧虛型兩型。

腎精不足型：頭目眩暈，筋骨酸軟，耳鳴失眠，腰酸背痛，精神萎靡，或遺精滑泄，發脫齒搖，舌瘦嫩和嫩紅，少苔或無苔，脈細弦或細弱。

氣血虧虛型：頭暈目眩，動則加劇，勞累即發，麵色少華，發脫色白，

唇甲淡白，伴失眠心悸，耳鳴神疲，少氣懶言，舌淡胖，脈細弱。辯證食療：

肝陽上亢型

（1）**茶

【組成】杭** 30 克。

【功能主治】清熱明目，平肝潛陽。

【用法用量】杭**置於杯中，將煮沸的白開水衝入，攪勻，將杯蓋蓋好，泡 10 分鍾，飲服。以後可再加開水衝泡再飲。

（2）茭白芹菜飲

【組成】鮮茭白 30 克，鮮芹菜 30 克。

【功能主治】平潛肝陽，降血壓。

【用法用量】將新鮮茭白、芹菜，分別剝殼，洗淨，切成小段，放於鍋內。加水適量煎煮 10 分鍾後，取汁去渣，飲服。

（3）珍菊鮮貝

【組成】鮮貝 250 克，青豌豆 50 克，珍珠粉 0.15 克，白** 6 克。

【功能主治】柔肝平肝，降血壓。

【用法用量】將鮮貝洗淨後在沸水中浸泡 5 分鍾撈出待用。珍珠粉加水、澱粉少許拌和待用。白**洗淨拍碎，起油鍋炒熟豌豆後，加入**和鮮貝，略加翻炒，加酌量糖、鹽、味精、黃酒等調料，再加入珍珠澱粉勾芡即成。

（4）清蒸天麻嫩魚

【組成】新鮮河魚 1 條（青魚、扁魚、鮭魚、鯽魚均可）500 克左右。

【功能主治】養肝平肝，降血壓。

【用法用量】將河魚刮鱗，去內髒洗淨，加入蔥、薑、鹽、料酒、味精等調料，盛放於盤中。將天麻洗淨，切成片，平放於魚上或兩側，加上少量水於籠中隔水蒸熟，食用。

（5）麥冬炒芹菜

【組成】麥冬 10 克，芹菜 150 克，嫩竹筍 150 克。

【功能主治】養陰清肝，降血壓。

【用法用量】將麥冬洗淨，蒸熟待用，芹菜洗淨切斷成寸許長，嫩竹筍剝殼洗淨切片。入油鍋炒熟，加入少許精鹽、味精即成。

（6）桑參魚翅羹

【組成】魚翅 100 克，桑堪子 15 克，西洋參 6 克。

【功能主治】養陰柔肝，改善動脈硬化，疏通脈絡。

【用法用量】魚翅先水發好，桑堪子洗淨，用水泡好，西洋參切成薄片。3 物放於鍋中加上原汁鮮湯酌量及鹽、味精、蔥、薑等調料煮熟，用水澱粉勾芡成羹即成。

（7）銀杞幹貝羹

【組成】銀耳 10 克，枸杞子 10 克，幹貝 15 克。

【功能主治】養陰柔肝。

【用法用量】取銀耳洗淨用水發好，枸杞子洗淨，幹貝水發。3 物放於鍋中加入鮮湯及調料，燴煮成羹，即可食用。

（8）決明子粥

【組成】炒決明子 10 克，粳米 100 克。

【功能主治】清熱平肝明目，降血脂，降血壓。

【用法用量】先將決明子加水煎煮 10～20 分鍾，取汁去渣。再加入洗淨的粳米和冰糖少許煮成粥，即可食用。

（9）牡蠣杞子飲

【組成】牡蠣 18 克，龍骨 18 克，枸杞子 12 克，首烏 12 克。

【功能主治】養肝明目，平肝潛陽，降血脂，降血壓。

【用法用量】先將牡蠣、龍骨加水先煎 20 分鍾，再加枸杞子和首烏煎水，取汁去渣。分頓飲服。

【按】此藥膳飲料中枸杞子和製首烏味均甘，枸杞子性寒，首烏性微溫，二者均歸肝、腎兩經、功能補精血，養肝腎。牡蠣味鹹、澀，性微寒，歸肝、腎二經。龍骨甘平澀，歸心、肝、腎三經。生龍牡二者重鎮能平肝陽而降壓安神有鎮靜作用。四者合用有補精血，養肝腎，重鎮潛陽，平肝寧心之功，對高血壓患者夜眠不安、頭暈頭脹、視物昏花、兩耳隆鳴者較佳。

痰濁上擾型

（1）玉米須煎

【組成】玉米須 30 克。

【功能主治】利水降血壓。

【用法用量】取玉米須加水兩盅煎汁成 1 盅，取汁空腹服下。連服 3～6 次。

（2）杏子粥

【組成】鮮杏子 5～10 枚，粳米 100 克，冰糖適量。

【功能主治】化痰降濁。

【用法用量】取鮮杏子洗淨煮爛去核備用。另用粳米 100 克洗淘幹淨，冰糖適量加水 600～800 毫升煮成粥。將熟時加入杏子肉，微煮數沸即可。每日早、晚溫熱服食。

（3）香菇炒木耳

【組成】香菇 30 克，黑木耳 10 克。

【功能主治】化痰祛瘀，涼血止血，降膽固醇，防治動脈硬化，降低血液粘稠度。

【用法用量】香菇洗淨，黑木耳放於水中發好洗淨。二者放於熱油鍋中炒熱，放適量鹽、味精即成。

（4）菊菜雞片

【組成】雞脯肉 3oo 克，白** 3 朵，茉莉花 70 朵，小白菜 500 克。

【功能主治】補肝清肝，明目醒腦。

【用法用量】雞脯肉切成薄片，用涼水漂淨待用。茉莉花每 5 朵以銅絲

穿成一串，共 50 朵成 10 串，放入茶盅用開水衝泡取二汁，蓋上茶蓋放於盤中央。小白菜去皮，用菜心，洗淨，用開水燙熟撈入涼水中涼透，放於煮沸的清湯中，加鹽、胡椒粉，味精燒入味，撈出放於盤於周圍。鍋內清湯煮沸加入鹽、味精、胡椒粉，把**和餘下 20 朵茉莉花下湯內燙一下撈出。再將雞片在雞蛋清加生粉調成的糊中浸掛，以不流為度，下放於清湯中。待沸後下少許茶水（是湯的 1/3 量），澆在小白菜心麵上，即可食用。

氣滯血瘀型

（1）木耳燒豆腐

【組成】黑木耳 10 克，豆腐 1 塊。

【功能主治】活血化瘀，緩和動脈粥樣硬化。

【用法用量】先將黑木耳洗淨放於水中發好，豆腐切成小塊。取發好的黑木耳下油鍋炒，再下豆腐，放適量精鹽、味精、辣油、胡椒粉，用水澱粉勾芡即可食用。

（2）川芎白芷燉魚頭

【組成】川芎 15 克，白芷 15 克，花鰱魚頭 1 隻。

【功能主治】行氣活血，鎮靜止痛，祛風溫補。

【用法用量】川芎洗淨切成片。白芷洗淨切成片。花鰱魚頭去鰓、洗淨。將 3 物放入鍋內，加蔥、薑、鹽、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火燉至熟，再加味精攪勻即成。

（3）山楂粥

【組成】山楂 15 克，粳米 50 克。

【功能主治】祛瘀血，擴血管，降血壓，降血脂。

【用法用量】用新鮮山楂或山楂幹浸泡，加水適量煎煮 15 分鍾，取汁濃

縮約 150 毫升。再加水 400 毫升，將洗淨的粳米放進汁水內，煮成粥。早晚

各 1 次。

（4）落花生粥

【組成】花生 45 克，粳米 60 克，冰糖適量。

【功能主治】活血化瘀。

【用法用量】將花生去除泥土及發芽的壞花生，連衣搗碎。和洗淨的粳米一起放於鍋內，加入適量水和冰糖，煮成粥即可食用。每日早晨空腹，溫熱食之。

腎精不足型

（1）河車炒肉丁

【組成】新鮮頭生男嬰胎盤 1 隻，瘦豬肉 50 克。

【功能主治】補腎填精，充養腦髓。適用於精血不足、腎氣虧虛之眩暈，或久病體虛、麵色萎黃、倦怠無力者。

【用法用量】先將胎盤浸於冷水中，浸泡洗淨，使之經絡中血絲祛除、白淨，再加工成小丁塊。再將瘦肉剔除筋膜，也切成小丁塊。二物各用料酒、精鹽、蔥、薑、生粉拌和。放入油鍋內煽炒致熟，放入味精，使之鮮嫩美味即可起鍋食用。

【按】此藥膳為經驗方，方中河車即胎盤，其味甘、鹹、溫；其歸經為肺、脾、肝、腎經；能補腎益精，調養氣血，為血肉有情之品。

（2）霸王別姬

【組成】甲魚 1 隻（500 克左右），烏骨雞 1 隻。

【功能主治】滋陰補腎，養血補虛。適用於虛者所致的眩暈。

【用法用量】將甲魚和烏雞洗淨（拔毛去除內髒），分別切成塊，放於砂鍋中，加入料酒、精鹽、蔥、薑、水；燴熟至酥，再加入味精便成。連肉帶汁食服。

【按】此藥膳為滋補性藥膳，其中甲魚，性味鹹，甘、平，歸腎、心二經，能滋補腎陰，益腎健骨，補血止血，對於陰虛火旺、陰虛陽亢、陰虛動風之症均可治之，用於老人腳膝痿弱，小兒迄遲，行走遲緩等症。烏骨雞，性味，甘溫，歸脾、胃經，有補虛扶贏、補中益胃作用，對於產後和虛勞體虛、頭暈眼花等疾食之有補益作用。二物一陰一陽，一補腎一補脾胃，一補先天，一補後天，合用能起到滋補精血，調益肝腎作用。

（3）白鴿玉竹堡

【組成】白鴿 1 隻，淮山藥 50 克，玉竹 50 克。

【功能主治】補益精血。

【用法用量】將白鴿用水憋死，除去毛樁、內髒，洗淨切塊，放於鍋中，加入淮山藥塊、玉竹共燉成堡食用。

（4）鴿子杞精煲

【組成】白鴿 1 隻，枸杞子 20 克，黃精 30 克。

【功能主治】補益肝腎，養血明目，益脾補精。

【用法用量】將白鴿憋死拔毛去髒，洗淨切塊，放於砂鍋內。加入枸杞子、黃精片，共燉成堡，酥軟味美。適量放黃酒、精鹽、蔥、薑、味精，或適量糖。分頓食用。

（5）拌豬腦

【組成】豬腦 100 克，蔥 20 克，生薑 10 克，黃酒 10 克。

【功能主治】益腎填精補腦。

【用法用量】將豬腦洗淨，蔥薑洗淨切片或末，放於盤中。加入黃酒，旺火蒸 30 分鍾。取出涼後加入麻油、醬油、蒜泥拌和即可食用。

（6）竹筍飲

【組成】鮮竹筍 500 克。

【功能主治】通脈補虛。適用於用腦過度、頭暈失眠之症，對胖人和動脈硬化症、冠心病、高血壓、糖尿病的患者常服特別有益。

【用法用量】將鮮竹筍洗淨切碎擠汁，加白糖濃縮成膏狀調服。每次 1 匙。

【按】此藥膳中竹筍有 16 鍾氨基酸以及高蛋白、低脂肪低澱粉、多纖維。氣血虧虛型

（1）牛肝杞子湯

【組成】牛肝 1 隻，枸杞子 15 克。

【功能主治】養血補肝。

【用法用量】取牛肝洗淨，切成片狀，加料酒浸泡 5 分鍾後，加酌量生粉拌和待用。再將枸杞子在清水快速衝洗一下，放在鍋內燉成湯。加入少量精鹽、蔥、薑，放入牛肝略煮 2 分鍾，加味精即成。

（2）黃芪豬肝湯

【組成】豬肝 500 克，黃芪 60 克。

【功能主治】益氣養血。適用於婦女產後氣虛血少之眩暈或乳汁少。

【用法用量】將豬肝洗淨，切成薄片。黃芪切片後用紗布包好，一同放於鍋內，加水煨湯。熟後去紗布包的黃芪，吃肝飲湯，稍加食鹽調味。

【按】黃芪益氣補虛，豬肝補血養血。

（3）當歸豬蹄湯

【組成】豬蹄 1 對，當歸 30 克。

【功能主治】養血補虛。

【用法用量】將豬蹄去毛洗淨，與當歸同放於鍋內，加水煮湯。熟後去當歸，飲豬蹄湯。日 2～3 次。

【按】此方也治產後血虛，乳汁不下。

（4）十全大補湯

【組成】豬肉 500 克，豬肚 50 克，墨魚 50 克，黨參 10 克，炙黃芪 10

克，肉桂 3 克，熟地 15 克，炒白術 10 克，炒川芎 6 克，當歸 15 克，酒白芍

10 克，茯苓 10 克，炙甘草 6 克，薑 30 克，豬雜骨、蔥、花椒各適量。

【功能主治】雙補氣血。

【用法用量】將黨參、炙黃芪、肉桂、熟地、炒白術、炒川芎、當歸、酒白芍、茯苓、炙甘草裝入紗布袋內，紮緊袋口。再將豬肉、墨魚、豬肚洗淨。薑、豬雜骨洗淨，拍破。將上麵物品一並放入鍋內，加清水適量，放薑、料酒、鹽，用武火燒沸後，轉用文火煨燉。待魚，肉熟爛時撈出，切成條，再放入湯內煮沸即成。紗布藥袋撈出不用。每日早晚各吃 1 碗，全部服完後，

隔 5 日再服。

【按】風寒感冒者禁食。

（5）羊頭燴

【組成】羊頭 1 個。

【功能主治】祛風眩，補虛贏。治虛風內動之眩暈。

【用法用量】羊頭拔毛去樁，洗淨。將羊頭放入盆內，上籠用武火蒸至熟透，取出稍冷，切成 2 厘米長、1.2 厘米厚的塊。放入鍋內，加清水適量，蔥、薑、鹽、味精、黃酒，用武火燒至入味即成。

（6）當歸肝

【組成】當歸 10 克，羊肝 60 克。

【功能主治】養血補虛，益肝明目。適用於兩眼視物模糊，或夜盲，或不能久視，兩目經常酸痛，但不紅赤者，可常食用。

【用法用量】當歸洗淨切片，肝洗淨切片。當歸用紗布包好，與羊肝放鍋內同煮。熟後取出當歸紗布包，將羊肝切片加調料後食用。

【按】當歸入血分而補血，羊肝以肝補肝，二者同煮能治療因肝血不足而引起的頭目昏眩。