（三）病毒性肝炎恢複期的康複食療
病毒性肝炎的病程大約為 2～4 個月，大多數患者經過治療，可順利恢複，一部分則轉為慢性過程。
一般認為，當病毒性肝炎患者的膽紅素、SGPT 等指標降至正常後，即開始進入恢複期。
中醫認為，病毒性肝炎多屬感受濕毒溫疫所致。其急性發病期的表現可為濕熱蘊結、肝鬱氣滯等；病至恢複期時，由於外邪尚未盡去，正氣亦見虛損，加之氣血循行失調，又可出現瘀血阻滯等情況，故患者在恢複期內常見虛實挾雜的臨床表現。這時，盡管臨床檢驗指標已降至正常，但患者損壞的肝細胞還未得到完全修複，內在機體的功能還沒達到正常，一些主訴症狀也沒全部消失。所以此階段的康複食療往往起到很大作用。
肝炎恢複期的食療原則與肝炎急性發病期的飲食原則基本一致。這就是盡可能提供多樣化的飲食類別和均衡良好的飲食內容，給予足夠的熱量和蛋白質，補充豐富的維生素，避免進食對肝髒有刺激和損害的食物。對於肝炎病變的恢複來說，充分的營養，其作用遠遠大於藥物的效果。如蛋白質是人體組織的主要組成部分，也是對肝細胞修複的至關重要的物質，成人每天應攝入的蛋白質量約為 75～100 克，所以在食物的選擇上，首先要盡可能吃一些含有必需氨基酸的高價蛋白食物，如魚、瘦肉、蛋、乳類等。維生素參與體內的代謝過程，維生素的種類和數量不足，會影響蛋白質的合成。對患肝炎的病人，維生素 C 和 B 族的作用尤為重要。糖類是人體熱量的主要來源， 它有保護肝髒的作用，可促使肝細胞再生。因此，肝炎病人應每天攝入足夠的糖類。一般成人不少於 300～400 克。糖類的主要來源是穀類，如大米、麵粉等，亦可適當吃葡萄糖、蜂蜜、食糖等。脂肪雖可以供應熱量，但過食脂肪不僅加重肝髒負擔，而且會引起肝髒脂肪浸潤，形成脂肪肝，所以不宜過多攝入。
總之，肝炎恢複期的食療要結合每個病人的具體情況，選擇新鮮、易消化、含有豐富蛋白質和維生素的食物，並保證攝入充足的熱量，具體製定出切實可行的飲食方案。
病毒性肝炎恢複期的常見臨床分型如下：
肝膽鬱熱，餘邪未盡：濕熱之邪蘊阻肝膽，雖經治療，但餘邪未盡。患者可見胸悶脅痛，口苦心煩，食欲欠佳，小便黃，舌質紅，苔薄，脈滑數或弦數。
肝氣鬱結，脾胃不和：邪氣傷肝，肝失條達，橫逆犯脾，肝胃失和，治後減輕，尚未全愈。症見肝區疼痛，走竄不寧，與情緒有較密切關係；胸悶不舒，食欲不振，或有噯氣，舌質紅，苔薄，脈弦。
肝氣不疏，瘀血阻絡：邪傷於肝，則氣滯不行，血阻於絡，則瘀血留著。症見肝區疼痛，如針刺狀，痛處固定，夜間尤劇，肝髒或腫大未複，食欲或減而未增，舌質偏暗紫，苔薄，脈弦細澀。
肝陰不足，精血虧損：邪氣傷正，陰血受損，肝失濡養，精不上榮。症見脅肋隱痛，綿綿不休，口幹咽燥，心中煩熱，頭暈耳鳴，目眩少寐，舌質嫩紅，苔少或無，脈弦細。
辨證食療：
肝膽鬱熱、條邪未盡型
（1）鯉魚陳皮煲
【組成】鯉魚 1 條，赤小豆 120 克，陳皮 6 克。
【功能主治】清熱解毒，疏理肝氣，利尿消腫。
【用法用量】鯉魚退鱗去內髒，洗淨，與赤小豆、陳皮共入鍋中堡熟， 加調料即成。吃魚飲湯。
（2）五汁飲
【組成】梨 100 克，荸薺 100 克，藕 100 克，麥冬 50 克，鮮蘆根 100 克。
【功能主治】清熱解毒，生津止渴。
【用法用量】上 5 味洗淨去皮，用絞汁機或粉碎機打碎，榨汁，適量隨飲。
（3）珍珠豬肝
【組成】珍珠草 30 克，豬肝 60 克。
【功能主治】清熱解毒，利水養肝。
【用法用量】將豬肝洗淨切片，與珍珠草共入鍋中煮熟，稍加食鹽即成。服時吃豬肝飲湯，每日 1 次。
（4）大麥茵陳粥
【組成】大麥芽 50 克，綿茵陳 50 克，陳皮 25 克，粳米 100 克。
【功能主治】清熱利濕，解毒行氣。
【用法用量】將麥芽、茵陳、陳皮用紗布包，與粳米共入鍋中，加水同煮。至粥成，取藥袋，加適量白糖，做點心或主食服用。
肝氣鬱結、脾胃不和型
（1）梅花粥
【組成】紅梅花 5～10 克，粳米 50～100 克。
【功能主治】清肝解鬱和胃。
【用法用量】粳米洗淨，加水熬煮成粥。離火前，入梅花同煮片刻，加糖飲服。
（2）豬肝炒蘿卜
【組成】豬肝 250 克，白蘿卜 250 克，調料適量。
【功能主治】補肝清熱，寬中下氣。
【用法用量】將豬肝、蘿卜洗淨切片。鍋中加植物油適量，燒至八成熱， 先炒蘿卜片至八成熟，加入鹽稍攪拌，盛出備用。再用適量植物油，旺火爆炒豬肝 2～3 分鍾，將蘿卜倒入快速同炒 2～3 分鍾，加入蔥、鹽、味精、芡粉等調料，最後淋麻油少許。可分 3～4 次佐餐用。
（3）鮮蘿卜汁
【組成】新鮮蘿卜 250 克。
【功能主治】解毒疏肝，利氣散瘀。
【用法用量】將蘿卜洗淨，用絞汁機絞汁。每日 1 次，飲服。
（4）調肝糖醋三菜
【組成】芹菜、胡蘿卜、椰菜各等量，五味子 10 克，白醋 50 克，白糖、鹽、麻油各適量。
【功能主治】調肝和胃，補虛散結。適合於肝炎康複期有肝氣不舒，脅肋作痛，或肝胃不和者。
【用法用量】五味子放入白醋中浸泡 3 日，取出五味子，留醋備用。將
芹菜去葉，切段。胡蘿卜切成筷子般粗條。椰菜切條。將上 3 菜放入砂鍋中，
加水適量，五味子醋少許，略煮。撈出 3 菜放碗中，加糖、鹽、麻油攪拌， 即可食用。
【按】本方中芹菜有清肝作用；胡蘿卜健脾養胃；椰菜通絡散結；五味子斂肝澀精。
肝氣不疏、瘀血阻絡型
（1）化瘀養肝蜜
【組成】山楂 250 克，丹參 500 克，枸杞子 250 克，蜂蜜
【功能主治】滋補肝腎，活血化瘀。
【用法用量】先將前 3 味藥浸泡 2 小時，煎成藥液，濾去藥渣。再把蜜、
糖兌入砂鍋內，以微火煮開 30 分鍾。待蜜汁與藥液溶合成粘稠狀時離火，冷
卻後裝入容器內密封保存。每日 3 次，每次 1 匙。
（2）糖醋清蒸魚
【組成】青魚 1 條（約 500 克），米醋 50 克，白糖，薑、植物油、澱粉、鹽各適量。
【功能主治】益肝養肝，化瘀利水。
【用法用量】魚去鱗及內髒，花切其肉，腹內及體上覆蓋薑絲，置於魚盤中，上籠屜蒸 15 分鍾取出。用油加作料熗鍋，加水適量，兌入糖醋及稀澱粉勾芡，澆在魚上即成。
【按】青魚色青入肝，有補氣化濕，散瘀解毒，開胃益肝之功；佐以糖醋對肝細胞既有保護作用，又可增加動物蛋白的攝入，而提高血漿蛋白水平， 故可益肝養肝化瘀。
（3）三花飲
【組成】臘梅花 10 克，佛手花 10 克，玫瑰花 10 克，糖適量。
【功能主治】活血行氣解毒。
【用法用量】將上 3 花共煎水，濾去藥渣，加入適量糖，代茶飲服。肝陰不足、精血虧損型
（1）沙參枸杞粥
【組成】沙參 15 克，枸杞子 15 克，玫瑰花 5 克，粳米 100 克，冰糖適量。
【功能主治】滋陰清熱，利氣止痛。
【用法用量】先將沙參煎汁去渣，再與粳米、枸杞共煮成粥。待粥將成時，加玫瑰花稍煮片刻，入冰糖即成。
【組成】製首烏 15 克，丹參 15 克，蜂蜜 30 克。
【功能主治】滋陰潤燥，通經活絡。
【用法用量】先用水煎首烏、丹參，去渣取汁，再將蜂蜜兌入藥汁中， 稍加攪拌即可眼用。
（3）山藥枸杞燉甲魚
【組成】甲魚 1 隻，山藥 30 克，枸杞子 30 克。
【功能主治】滋補肝腎，益氣健脾。
【用法用量】甲魚宰殺後，去內髒及頭，切塊，與山藥、枸杞放入鍋內同燉煮。待甲魚熟後，加少許食鹽、味精即。飲湯食肉。
其他食療方選粹
（1）公雞荸薺
【組成】公雞 1 隻，荸薺 100 克。
【功能主治】清熱活血，益氣和中。
【用法用量】將雞整淨去內髒，與洗好的荸薺共煎。待雞熟後，加鹽少許。食雞肉、荸薺，喝湯。2～3 日服完。
（2）豬膽黃豆
【組成】豬膽 1 隻，黃豆 30 克，蜂蜜 50 克。
【功能主治】清熱利膽，益氣補中。
【用法用量】將黃豆炒焦，研成粉，與豬膽汁調合均勻，加蜂蜜，作成小丸如梧桐子大。每日 3 次，每次 10 丸。
（3）紅茶飲
【組成】紅茶 5 克，葡萄糖 30 克，白糖 30 克。
【功能主治】清熱解毒，保肝利尿。
【用法用量】上 3 味放入大杯中，用沸水衝沏，加蓋悶 10 分鍾。至水成血紅色，再加入開水 1000 毫升，分數次飲。1 天內飲完。
（4）豬骨米醋汁
【組成】豬骨（以脊椎骨為佳）500 克，米醋 1000 克，紅糖、
【功能主治】補陰益髓，養肝解毒。
【用法用量】將豬骨砸碎，連同米醋、糖放入鍋內煮沸 30 分鍾。待涼後， 用消毒紗布絞汁，裝瓶備用。每日 3 次，每次 30～40 毫升。飯後服用。
（5）茵陳藥豆
【組成】黑大豆（黃豆亦可）1000 克，土茵陳 100 克，丹參 50 克，冰
糖 200 克。
【功能主治】清濕熱，解肝鬱，補脾腎。適用於肝炎恢複期病人。
【用法用量】將土茵陳、丹參加水煎汁 2 次，去藥渣，將 2 次藥液合一。把洗淨的大豆放入藥液中，煮豆至熟透，加入冰糖，與豆拌勻，燜幹藥汁， 起鍋。將煮熟的豆倒在消毒好的細篩內，蓋上幹淨紗布，令其自然晾幹，裝瓶備用。每日 1～3 次，每次 20～50 克不拘，嚼食或開水泡後嚼食。
【按】黑大豆養血利水，健脾補虛；土茵陳清熱利濕理氣；丹參活血化瘀。本方既能補虛益損，健脾益腎，又能清除濕熱餘邪，疏肝解鬱，活血法瘀。