◎ 補氣類 ◎

1.人參旱蓮草粥

【用料】人參、旱蓮草各9克，粳米80克，白糖適量。

【製作】將旱蓮草煎湯，去渣後入粳米、白糖煮作粥；人參另燉，加入粥中服食。日服1劑，連服數日。

【功效】適用於氣不攝血所致的過敏性紫癜。

2.人參升麻粥

【用料】人參5～10克，升麻3克，粳米30克。

【製作】將前兩味藥水煎取汁與粳米同煮為粥。日服1劑，連服1周。

【功效】補氣攝血，升陽舉陷。適用於氣虛月經過多，過期不止，色淡質稀清如水，麵色如白，氣短懶言，心悸，肢軟無力等症。

3.補虛正氣粥

【用料】炙黃芪20克，黨參10克，粳米100克，白糖適量。

【製作】將黃芪、黨參切片，用清水浸泡40分鍾，按水煮提取法，提取黃芪、黨參濃縮液，30毫升粳米洗淨煮粥，粥將成時加入黃芪、黨參濃縮液，稍煮片刻即可。早晚各食１次，服時酌加白糖。

【功效】補正氣，療虛損，抗衰老。適用於內傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食欲不振等症。

4.人參粥

【用料】白米50～100克，人參10克。

【製作】將人參切成小塊，用清水浸泡40分鍾，放入沙鍋（或鋁鍋）內，先用武火煮開，後改用文火熬約兩小時，再將米洗淨放入參湯中煮成粥。早晚各食１次，常服有效。

【功效】補中益氣健脾。用於因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒涼則脘腹不適，甚至泄瀉者。

5.春盤麵

【用料】白麵粉3 000克，羊肉100克，羊毛肚500克，雞蛋5個，蘑菇200克，韭黃250克，白菜苔500克，生薑、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。

【製作】將羊肉、羊肚洗淨，切成２厘米見方的小塊。蘑菇洗淨，一切兩塊。白菜苔洗淨切段，韭黃洗淨，剁碎待用。麵粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃、食鹽，揉成麵團，用擀麵杖擀薄，切成麵條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內，加入生薑、蘑菇，置武火上燒熟，然後將麵條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。可作正餐食之。

【功效】補中益氣。用於脾胃氣虛、營養不良所致的氣短，懶言，肢體困倦，身體消瘦等症。

6.山藥麵

【用料】白麵粉3 000克，山藥粉1 500克，雞蛋10個，薑5克，豆粉200克，精鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥各適量。

【製作】將白麵粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋和適量的水、精鹽，揉成麵團，擀成薄麵片，切成麵條。再將鋁鍋內加水適量，放入豬油、蔥、薑，燒開，再將麵條放入，煮熟，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。可當飯吃，要吃飽，常吃有效。

【功效】補虛羸，益元氣。

7.人參蓮肉湯

【用料】白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。

【製作】將白人參、蓮子（去心）放在碗裏，加潔淨水適量泡發，再加入冰糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內，隔水蒸燉１小時。人參可連續使用３次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。喝湯，吃蓮肉，第３次時，同人參一起吃下。早晚各食１次。

【功效】補氣益脾。用於病後體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等症。

8.人參果露茶

【用料】人參10克，菠蘿汁30毫升，白糖30克，蜂蜜60克。

【製作】將人參洗淨，切成薄片，加開水浸泡後搗爛，再加白糖浸漬。將剩餘白糖、蜂蜜加入500毫升水中，加熱煮沸，再加入菠蘿汁攪勻。將人參汁加入蜜糖菠蘿汁中攪勻即可。每日2～3次，每次取2匙，衝入開水，代茶飲用。

【功效】大補元氣，抗疲勞。此茶能增強大腦皮質的興奮強度和靈活性，提高工作效率，減輕疲勞，增強機體抗病力，並可調整膽固醇。適用於神疲乏力，氣短自汗，心神不安，失眠多夢，體質虛弱等症。

9.排骨茶

【用料】瘦排骨500克，當歸25克，八角2粒，香茅1枝，薑1片，蒜頭1個約重50克（不去皮），生抽2湯匙，醬油半湯匙，鹽1匙或適量。

【製作】將排骨剁成塊，洗淨，放入開水中煮5分鍾，取出後洗淨滴幹水。接著將香茅拍扁，當歸切片，最好用紗布把當歸、八角、薑、蒜頭、香茅包好。再將水八杯或適量倒入鍋中，燒開後，放入排骨、當歸、八角、薑、蒜頭、香茅，煲滾後，慢火煲約需一小時。取出當歸、八角、薑、香茅、蒜頭不要，加入調味攪勻。調好味後，將湯和排骨同時盛出，便可品嚐香噴噴的排骨茶了。

【功效】本茶所用材料有很好的療效。其中當歸有調順經血的作用；蒜可通便殺菌；八角能除寒溫、通順行血；薑可祛風；香茅有辛香味，可祛寒。

10.參棗米飯

【用料】黨參5克，大棗10個，糯米200克，白糖25克。

【製作】先將黨參、大棗加水適量泡發後，煎煮半小時，撈去黨參，棗、湯備用。再將糯米淘淨，加水適量放在大碗中蒸熟後扣在盤中，把棗擺在上麵再把湯液加白糖熬成黏糊狀，澆在棗飯上即成。每日早、晚根據個人食量服用。

【功效】健脾益氣，養胃。適用於體虛氣弱、乏力困倦、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫等症。

11.清蒸人參雞

【用料】人參15克，母雞1隻，火腿10克，水發玉蘭片10克，水發香菇15克，精鹽、料酒、味精、蔥、生薑、雞湯適量。

【製作】將母雞宰殺後，退淨毛樁和內髒，放入開水鍋裏燙一下，用涼水洗淨；將火腿、香菇、蔥、生薑均切片。將人參用水泡開，上籠蒸30分鍾，取出待用。

然後將母雞放在盆內，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生薑片、精鹽、料酒、味精，再添入雞湯（淹沒過雞），將盆上籠，在武火上蒸爛熟。

最後將蒸爛熟的雞放在大碗內，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上（除去蔥、薑不用）；將蒸雞的湯倒在勺裏，置火上燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。分餐佐食。

【功效】大補元氣，固脫生津，安神。適用於勞傷虛損、食少、倦乏健忘、眩暈頭痛、**、尿頻、氣血津液不足等症。

12.黃芪汽鍋雞

【用料】嫩母雞１隻，黃芪30克，精鹽5克，料酒15克，蔥、生薑各10克，味精、胡椒粉各適量。

【製作】將雞宰殺後，去毛，剁去爪，剖去內髒，洗淨後先入沸水鍋內焯一下，再用涼水衝洗，濾幹水待用。黃芪洗淨，切成６～７厘米長的段，每段再剖成兩半，整齊地裝入雞腹腔內。蔥、薑洗淨後切段、片待用。

將雞放入汽鍋內，加入蔥段、薑片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸後約２小時。出屜後，揀出蔥、薑，把黃芪片從雞腹內取出，碼放在雞上，加胡椒粉調味即可食。可作佐餐食用。

【功效】益氣升陽，養血補虛。用於脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久瀉、子宮下垂等症。亦可作病後體弱及營養不良、貧血、腎炎、內髒下垂患者的保健膳食。無病常食，能強健身體，預防感冒。

13.參茸枸杞燉烏龜

【用料】人參10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，烏龜1隻（約300克）。

【製作】將烏龜宰殺去內髒，洗淨切塊；人參、鹿茸、枸杞和龜肉一同放入沙鍋內，加清水適量，武火煮沸，再文火隔水燉3小時，調味食用。

【功效】補精髓、益氣血。用於腰膝酸軟無力、須發早白、遺精盜汗、氣短懶言、形容憔悴等症。

14.太子參燒羊肉

【用料】熟羊肋條肉350克，太子參75克，水發香菇、玉蘭片各25克，雞蛋1個，調料適量。

【製作】將太子參水煎取濃縮汁5毫升備用；羊肉切成薄片；雞蛋、澱粉少許攪成糊，放入肉調勻；香菇、玉蘭片皆切成片，同蔥薑絲放在一起，將鍋中油燒至五成熱時下鍋，炸成紅黃色，出鍋潷油；鍋內留底油50克，入花椒10餘個炸黃撈出，之後將蔥、薑、香菇、玉蘭下鍋煸炒，加入清湯400毫升及醬油、精鹽、味精、料酒各適量，再將羊肉及太子參濃縮汁放入，燒至汁濃菜爛時，出鍋盛盤。

【功效】溫中補虛，益氣生津。適用於肺虛咳嗽，脾虛食少，虛勞瘦弱，精神疲乏，心悸自汗，產後虛冷及年老氣虛體弱等症。

15.參芪精

【用料】黨參250克，黃芪250克，白糖500克。

【製作】先將黨參、黃芪洗淨，以冷水泡透，加水適量煎煮，每半小時取藥液1次，共煎煮3次，然後合並藥液。再將合並的藥液用文火煎熬至黏稠時停火，等濃縮液冷卻後，加入白糖，使之吸淨藥液，混合均勻，再曬幹，壓碎，裝入玻璃瓶。用沸水衝化後服用，每次10克，每日2次。

【功效】補益肺脾之氣。適用於氣虛型心悸氣短、食少便溏、髒器下垂、浮腫、氣喘、頭暈等症。