◎ 春季養生 ◎

1.天門冬蘿卜湯

【用料】天門冬15克，蘿卜300克，火腿150克，蔥花5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各1克，雞湯500毫升。

【製作】將天門冬切成2～3毫米厚的片，用約2杯水，以中火煎至1杯量時，用布過濾，留汁備用。再將火腿切成長條形薄片；蘿卜切絲；鍋內放雞湯500毫升，將火腿肉先下鍋煮，煮沸後將蘿卜絲放入，並將煎好的天門冬藥汁加入，蓋鍋煮沸後，加精鹽調味，再略煮片刻即可。食前加蔥花、胡椒粉、味精調味。佐餐食。

【功效】止咳祛痰，消食輕身，抗疲勞。常食能增強呼吸係統功能，增強精力，消除疲勞。

2.五寶茶湯

【用料】玉米粉500克，芝麻、淮山藥各200克，牛乳、牛骨髓、香油各100克。

【製作】先將芝麻、玉米粉炒香，芝麻、山藥研細末，備用。再用香油在鍋中將牛骨髓化開，下玉米粉炒拌，再下牛乳、山藥末，在鍋中炒和均勻即成。每日空腹用開水衝服炒混合麵50克，可代早餐。

【功效】養心脾、補腎精。適用於心脾不足、腎精虧損之心悸怔忡、食少神衰、腰膝酸軟、遺精多夢等症。

3.芡實鯽魚湯

【用料】芡實15克、淮山藥15克、鯽魚1條（約150克）。

【製作】將鯽魚去鱗、鰓及內髒，用少許食油在鐵鍋內煎至淡黃色，然後與芡實、淮山藥同放入沙鍋內，加適量清水煲1小時，以食鹽調味，即可食用。

【功效】可補氣、健脾、固腎。適合於脾胃弱、食欲不振、大便不調的小兒或一般兒童日常食用，能增強脾胃功能。

4.浮小麥豬心湯

【用料】浮小麥25克，大棗5枚，豬心1個，桂圓肉6克。

【製作】將豬心對剖切開，洗淨積血，大棗去核，上料同放入鍋內，加適量清水，煲1小時，調味即可食用。

【功效】可健脾益氣，寧心安神，健腦益智。

5.生地酒

【用料】生地黃60克，白酒500毫升。

【製作】將生地黃洗淨，切成小塊，放入酒瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月左右即可。

【功效】清熱涼血，養陰生津。

6.參芝棗茶

【用料】人參3克，靈芝3克，紅棗6枚。

【製作】將人參、靈芝切成薄片，與紅棗一齊放杯中，以沸水泡茶喝，也可加少量冰糖。

【功效】益氣補元，調和營衛，對容易疲倦乏力、精神不振者常飲有益。

7.豆腐蛋羹

【用料】嫩豆腐100克，雞蛋1個，蝦皮6克，蝦皮末、黃酒、麻油、蔥花、精鹽、味精各適量。

【製作】將嫩豆腐洗淨瀝幹後打散，加入蛋清、蝦皮末、黃酒、麻油、蔥花、精鹽、味精及水少許，攪勻，上屜用旺火蒸10～15分鍾。佐餐食用。

【功效】益氣養血。適用於氣血不足、食少乏力等症。

8.白木耳蓮子羹

【用料】白木耳20克，蓮子肉30克。

【製作】蓮子肉、白木耳加水400毫升文火煮爛，放冰糖少許即可。每日清晨食之，食後稍事活動。

【功效】蓮子肉善入脾、胃二經，能補脾胃之虛。白木耳善入肺、胃二經，能滋養肺胃之陰。二藥相用，能氣陰雙補。健康人食用，益於心脾。

9.蓮子百合羹

【用料】蓮子15克，幹百合15克，雞蛋1個，白糖適量。

【製作】將蓮子去心，與百合同放在沙鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。

【功效】可補益脾胃，潤肺，寧心安神。適合於小兒日常食用。

10.薑韭雞蛋羹

【用料】鮮韭菜汁20毫升，生薑汁10毫升，雞蛋2個（100克），醬油、鹽少許。

【製作】將雞蛋打入碗中，調勻，加入韭菜汁、生薑汁、醬油、鹽適量，與雞蛋攪勻後將碗放入蒸鍋中，蒸15分鍾，熟後食用。

【功效】本羹中韭菜汁辛溫，能溫中助陽；薑汁辛溫，能溫中散寒、和胃止嘔；雞蛋潤燥、養心、安神。三者互相配合可達到溫中、和胃的效果，對於老年體弱、脾胃虛寒者尤為適宜。

11.山藥奶肉羹

【用料】羊肉500克，生薑25克，生山藥片100克，牛奶500毫升，蔥25克。

【製作】將羊肉洗淨切塊與生薑以小火清燉半日，取羊肉及湯一碗，加去皮洗淨的生山藥片放入鍋內煮爛，再加牛奶500毫升、鹽少許，煮沸後即可。

【功效】羊肉味甘、性溫，益氣補虛，溫中暖下；山藥味甘、性平，健脾補肺，益精固腎；牛奶味甘、性平，補虛損，益肺胃，生津潤腸。以上食物相互配合，使本品補而不滋膩，適用於體虛、疲倦、氣短的老年人食用。

12.芹菜粥

【用料】大米50克，連根芹菜120克。

【製作】將大米加適量清水，煮至半熟狀粥，再加入洗淨切碎的連根芹菜，煮粥至熟食用。

【功效】春季是肝火頭痛和高血壓病的好發時期，食用芹菜粥可以清肝熱、降血壓、止暈。

13.決明子粥

【用料】炒決明子10克（中藥店有售），大米60克，冰糖少量。

【製作】先將決明子加水煎煮取汁適量。然後用其汁和大米同煮，成粥後加入冰糖即成。

【功效】該粥清肝、明目、通便。對於目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等症效果明顯。

14.豬肝綠豆粥

【用料】新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。

【製作】先將綠豆、大米洗淨同煮，大火煮沸後再改用小火慢熬，煮至八成熟之後，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品。

【功效】補肝養血，清熱明目，美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些麵色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。

15.枸杞拌高筍

【用料】枸杞子20克，蔥10克，高筍300克，鹽3克，大蒜30克，雞精2克，生薑5克，芝麻麵20克，味精3克。

【製作】將枸杞子去雜質，洗淨，高筍剝去殼，切片，生薑切片，蔥切段，大蒜去皮切片。將高筍片放入沸水鍋內煮3分鍾，撈出，瀝幹水分，放入盆內，加入大蒜、枸杞子、生薑、蔥、鹽、味精、雞精、芝麻麵，拌勻即可食用。

【功效】滋腎潤肺，益肝明目。適用於肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、目眩多淚、虛勞咳嗽、消渴、遺精等症。西醫用於青光眼、白內障、高血壓、肺氣腫、肺結核等病症的輔助治療。

16.何首烏雞

【用料】黃芪30克，山藥15克，當歸、製何首烏、熟地各12克，枸杞子3克，烏骨雞1 500克，米酒1杯，黑豆1杯，鹽1小匙，老薑5片。

【製作】將藥材稍衝洗後，以過濾袋裝好，即為藥材包；黑豆洗淨備用。然後將雞洗淨，切塊，入開水中煮5分鍾，取出洗淨備用。最後鍋內入雞塊、藥材包、黑豆、調味料及水12杯，以大火煮開，再改小火煮至熟爛（約半小時），去藥材包即可。

【功效】養血補氣，健脾補腎。對於氣血虛弱、手足冰冷、男子**數目稀少、婦女不孕症有功效。

17.赤小豆煲雞

【用料】赤小豆90克，去毛及內髒的母雞1隻，適量的食鹽及調味品。

【製作】將赤小豆90克放入去毛及內髒的母雞腹內，用竹簽將雞腹切口閉合，加入適量的水煲湯，食用時加入適量的食鹽及調味品，食肉喝湯。

【功效】本方有補中益氣、健脾利濕、利尿消腫的功效，對春季四肢浮腫、手腳沉重及腰部有重墜不適感等症狀有效。

18.黨參炒肚片

【用料】黨參20克，生薑5克，肚片300克，蔥10克，胡蘿卜50克，鹽3克，白木耳30克，味精2克，料酒10毫升，雞精2克，素油50毫升。

【製作】用大米將黨參炒黃。豬肚反複洗淨，切成片狀，胡蘿卜去皮，切薄片，白木耳泡發後，去蒂頭，撕成片狀，生薑切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下生薑、蔥爆香，隨即下入豬肚片、料酒，炒變色，加入黨參、胡蘿卜、鹽、白木耳炒熟，放入味精即可食用。

【功效】補中益氣，止渴生津。適用於脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、食少、口渴、久瀉、脫肛等症。西醫用於厭食、習慣性腹瀉、消化不良、胃腸功能紊亂、胃炎、胃潰瘍、結腸炎、貧血、糖尿病、胃下垂等病症的輔助治療。

19.蜜糖蒸蘿卜

【用料】大白蘿卜1個，蜂蜜適量。

【製作】將大白蘿卜洗淨削去外皮，挖空中心，裝入蜂蜜，置於碗中，隔水蒸熟。

【功效】春天多風熱感冒,食用蜜糖蒸蘿卜可以防治感冒以及肺結核咳嗽、支氣管炎等病症，效果較好。

20.麥冬杏仁煲豬肺

【用料】麥冬20克，杏仁12克，豬肺1具，紅棗6枚，雞精2克，料酒10毫升，雞油35克，胡椒粉3克，鹽3克，生薑5克，蔥10克，味精2克。

【製作】將麥冬洗淨，拍破，除去內梗；杏仁去皮尖，洗淨；紅棗洗淨，去核；生薑拍鬆，蔥切段。豬肺用清水從喉管灌入，反複衝洗幹淨，用沸水焯去血水，撈起。將豬肺、麥冬、杏仁、紅棗、生薑、蔥、料酒同放燉鍋內，加水約3 000毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞油即成。食用時將豬肺切薄片。

【功效】養陰潤肺，清心除煩。適用於肺虛咳嗽、咯血、肺癰、虛勞煩熱、熱病傷津、便秘等症。西醫用於失眠、老年人肺氣腫喘咳、肺膿腫、肺結核、便秘、更年期綜合征、神經官能症、呼吸道感染後期、支氣管擴張等病症的輔助治療。

21.蒜拌馬齒莧

【用料】大蒜30克，鹽3克，馬齒莧500克，味精2克，醬油10毫升，雞精2克，食醋5毫升，芝麻油25毫升。

【製作】將大蒜去皮（最好是獨頭蒜），切薄片；馬齒莧去老梗黃葉，洗淨，用沸水焯一下。將馬齒莧、大蒜、醬油、食醋、鹽、味精、雞精、芝麻油同放拌盆內，拌勻即成。

【功效】清熱解毒，散血清腫，殺蟲除濕，溫中消食。適用於熱痢膿血、熱淋血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒、瘰鬁、水腫氣滿、宿食不消，殺鉤蟲、蛔蟲等症。西醫用於真菌感染、痢疾、盆腔炎、泌尿係感染、猩紅熱、淋巴結結核、疥瘡、癤腫、消化不良、腎病綜合征等病症輔助治療。