味精之忌

味精是日常生活中的一種調味品，它的主要成分是穀氨酸鈉，溶解於 300 倍的水中，即可品出它的鮮味。在炒菜、做湯時，隻要加上一點，就可使菜肴味道鮮美、可口。味精本身也是一種營養品，有肝髒病的人，平時吃點味精也有好處。味精還可改善人體細胞營養狀況，改善大腦機能，可治療神經衰弱，也可以作為智力發育較差的兒童的輔助劑。此外，它能與血液中氨結合成穀酰胺，對肝昏迷、癲癰亦有一定療效。

味精原料是植物性蛋白質，如豆類、玉米、澱粉等，經微生物發酵而成。科學測定：人體每日允許攝入味精量是較高的，即每公斤體重可攝入味精為0.1～0.2 克，一個體重 55 公斤的人。每天可以攝入味精 5～6 克，如一般五口之家，每天可用 33 克，較普遍的都不會達到這個標準。

使用味精有它的科學法與禁忌。

一、忌味精入鍋。科學研究表明，味精遇到高溫，特別是在油鍋的高溫下更容易轉變成含氮的致癌物，它能誘發肝、腦、小腸、結腸和性腺產生腫瘤。因此，在使用味精時，不要與菜同時下鍋，加熱時間太久，更不宜讓味精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入，或將味精加在燒好的食物容器中。

二、忌味精遇堿。味精喜酸怕堿，在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食物鮮美可口，如遇上堿性食物，就會使穀氨酸鈉變成穀氨酸二鈉，失去應有的鮮味。

三、忌味精過量。味精的用量也是有個限度的，不是放得愈多愈鮮味、愈有營養，如過量進食便會出現頭痛、頭暈，顏麵發紅發熱，四肢疲倦乏力， 嘔吐等現象。科學研究表明，食用過量味精會引起智力衰退、視網膜受損、性激素分泌減少，性器官發育受影響等。因此，不要在每種食品或湯中都放味精，特別是嬰兒，更不要隨便使用味精。