醋的功效與禁忌

醋在日常生活中被廣泛地使用，這是由於醋內除含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素外，還含有大量的醋酸。經常吃點醋對身體健康十分有益，故應培養吃醋的習慣。

吃醋可以開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化；醋能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用；醋還有消毒殺菌功效，在烹調新鮮度較差的魚肉時，加了點醋，就可以達到殺菌、除腥的作用；夏天作涼拌菜的時侯也應加點醋，以達殺菌的目的。

在烹調中，醋可起著解腥、法膻、減辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、起花等妙用。

此外，醋還可用來醒酒、治腳手癬、熏寢室消羞。醋對預防痢疾也有很好功效，在痢疾流行的季節，經常在菜中加點醋，可以增強胃腸道消滅痢疾杆菌的能力，腸道傳染病的病菌和病毒，一般不喜歡處於酸性的環境，在食海產品，如海蜇、牡蠣、螃蟹以及製作各種涼拌菜時，最好將原料洗淨切製後，先用醋浸泡十分鍾，就可幫助殺滅副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也應注意科學：

一、吃完醋後最好漱漱口，將口中餘留下來的醋洗掉，以免損壞牙齒。二、對有胃潰瘍與胃酸過多的人應忌食。

三、如遇感染性疾病、發燒、抽搐等症時，也應忌食酸醋。