菠蘿的食用與禁忌

菠蘿是很好的水果之一，它汁多、香甜、營養豐富。但是，菠蘿中有引起人體過敏的東西，在食菠蘿時一定要特別小心。這三種易引起過敏的東西是：一、甙類。它是一種有機物，對人體的皮膚、口腔枯膜均有一定的刺激性，如吃未經處理的菠蘿，口腔會發癢；二、5’一羥色胺。是一種含氮的有機物，它會使血管強烈收縮以使血壓升高。每 100 克果汁中含 2.5—3.5 毫克，多吃後的反應便是頭痛；三、菠蘿蛋白酶。是一種蛋白質水解酶，提煉後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，少數的菠蘿蛋白酶會被胃液分解破壞，但也有一些人對這種酶有過敏反應，吃後一刻鍾後會出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹（俗稱風疹塊）、頭痛、頭暈等症狀。最重者還會出現呼吸困難及休克，此即所謂菠蘿過敏症。

怎樣預防菠蘿過敏呢？其預防方法是：

一、將菠蘿去皮和果丁後，切片或塊狀，放在開水裏煮一下再吃，因為菠蘿蛋白酶在 45℃～50C，就開始變性失去作用；到了 100℃，90％以上都被破壞；甙類也同時被破壞消除；5’一羥色胺則溶於水中，經煮沸後口味也得到改善。