忌亙腐與菠菜同煮

豆腐是日常生活中，價廉物美，頗受大眾歡迎的營養食品，特別是兒童、老人，吃豆腐很易消化與吸收。

豆腐是由營養豐富的黃豆製成的，據分析每 100 克黃豆中有蛋白質 36.3

克，脂肪 18.4 克，糖類 25 克，鈣 367 毫克，磷 571 毫克，鐵 11 毫克。此外， 還有胡蘿卜素、維生素 B1、B2 與尼克酸。黃豆中的蛋白質含量是精肉的 3 倍，雞蛋的 2.5 倍，牛奶的 12 倍。由於黃豆外麵有著一層結實的細胞膜，影響著人體對其營養的消化與吸收，加工成豆腐後，蛋白質消化率可提高 1/3， 故被譽為“營養之花”。

豆腐的營養價值已被世界各國所知曉，美國、日本、德國的人民對中國的豆腐很感興趣。美國《經濟展望》宣布：“未來十年，最成功而又最有市場潛力的並不是汽車、電視機、電子產品，而是中國的豆腐。”日本《經濟日報》報導了日本海產業株式會社與中國黑龍江省佳木斯市第一豆製品廠合作生產幹豆腐的消息後，報社總經理的辦公室內，電話不斷，賓客盈門。在德國許多人已習慣用豆腐烹製中國風味的蝦仁豆腐、菜花豆腐湯、紹子豆腐等菜看，美國求瘦心切的人日益增加，開始大吃特吃豆腐，並出現了不少製豆腐公司。

豆腐遇天熱容易變酸，怎麽辦？可用開水把鹽化開後（500 克豆腐 50 克鹽的比例），待鹽水晾冷後，再把豆腐泡入水中，讓水浸過豆腐。這樣，可使豆腐保鮮 3 天不變質；如再用同樣方法，2 至 3 大換一次水，便可使豆腐保鮮至一周。

吃豆腐也有禁忌：

一、不宜吃得太多，據一些營養與衛生專家分析，豆腐中含有大量鈣質， 食用過量，很可能在體內產生沉澱，導致結石。據說過去和尚火化後遺留的“舍利子”就是鈣質積存過多的現象，而和尚是消耗豆腐最多的人。

二、十分重要的是忌將豆腐與菠菜同煮，這是由於兩者之間會發生化學反應。豆腐是生豆漿中加入鹽鹵或石膏作成的，鹽鹵中含有氯化鎂，石膏中也有硝酸鈣，而菠菜中含有很多草酸，草酸對人體沒有好處，而且它能與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應，生成不溶於水的草酸鎂或草酸鈣等白色沉澱， 因鈣質是人體很需要的養料，一旦變成不溶於水的沉澱後人體就不能吸收了。但也有一種較好處理方法，先把菠菜放在較多的開水中煮三分鍾後撈出， 使菠菜中的草酸大量溶在湯內，倒掉這些湯，把撈出的菠菜與豆腐同煮，就可以了。