忌食發黴的甘蔗

每當冬日來臨，甘蔗采收季節也來到。在冬季甘蔗貯存過程中如受凍， 春季易造成微生物在其中大量繁殖，引起黴變；

在收獲時，未完全成熟的甘蔗，含糖量較低，也容易引起微生物大量繁殖，並發生黴變，這種黴變甘蔗切片在顯示微鏡下觀察可見真菌菌絲。

吃了黴變的甘蔗可使人中毒，重者常因腦細胞受損而導致癡呆等後遺症，這情況常見於兒童，常因病致終身殘廢。這是由於黴變甘蔗中產毒真菌節菱抱，會產生一種叫硝基丙酸的毒素，食用黴變甘蔗中毒後，潛伏期最短隻有十分鍾左右，即出現中毒症狀。中毒症狀為頭痛、惡心、腹瀉、嘔吐、眩暈；重症者可出現類似癲癰病的抽風、昏迷、腦水腫、呼吸衰竭，目前對黴變甘蔗中毒尚無特效藥。因此，要注意預防。

為了預防黴變甘蔗中毒，主要是在甘蔗成熟後才能收刈。收刈後應防止凍傷，在貯存過程中應采取必要措施防止黴菌生長繁殖，定期進行感官檢查， 貯存時間不宜過長；在市場上購買甘蔗時，發現甘蔗節骨黴爛，肉質發黃、發紅、發黑，且有多處蟲眼、咀嚼有黴味、酸味、苦味、酒味等異味時，均為變質甘蔗，不要食用；甘蔗外觀灰暗、結構疏鬆、表麵黴點、斷麵有黴菌絲生長者，也屬黴變甘蔗，不能再吃。