葡萄與葡萄酒是如何傳入中國的?

三國時期魏文帝詔雲：“且說蒲萄。醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饋，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解悄。又釀以為酒，甘於麴米，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之耶!他方之果，寧有匹之者?”又，西晉時期張華《博物誌》雲：“西域有葡萄酒，積年不敗，彼俗雲可十年。飲之醉，彌月乃解。”可見我國中原地區對於葡萄與葡萄酒的習性早巳了解，並且視之為珍貴的美味水果和上佳飲料，甚至賦予其神異的色彩。

這種水果為何被稱為葡萄(蒲萄、蒲桃)?明代的李時珍在其《本草綱目》中說：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可以造酒。人醋飲之則酶然而醉，故有是名。”李氏以“葡萄”之諧音“酮醃”作為其語原，顯然純屬附會。因為葡萄並非中國土產，而是來自域外的舶來晶，故“葡萄”一名原也不可能是漢語。有人認為當源自希臘語bbtrus；有人認為當源自大宛(相當於中亞地區的費爾幹納盆地)語budaw或伊蘭語budawa；也有人認為當得自吐火羅語Bactria(乃今阿富汗北部地區的古國名)。不管怎樣，“葡萄”之為外來語譯音則是十分肯定的。

現代學者對於葡萄原產地的確切方位雖然有所爭論，但是大體上都置於中東或西亞一帶，並將東、西兩方的葡萄視為由該地傳播的結果。埃及至少在公元前三四千年時就已出現葡萄和葡萄酒。《聖經·創世紀》說，諾亞在阿刺拉附近種植葡萄樹，因此又有人將亞美尼亞推測為最早種植葡萄的地區。高加索以南地區也曾被說成是葡萄的中心產地或者最古老的產地。

不少史籍相當詳細地記載了波斯(今伊朗地區)人嗜飲葡萄酒的事例。《聖經》說，古波斯王哈隨魯(即薛西斯一世，前486~前465年在位)登基的第三年曾宴請諸親王、大臣，波斯和米底亞的權貴、各省的貴族與首領，用形狀各異的金杯賜予他們大量禦用葡萄酒。可見公元前5世紀時，伊朗地區葡萄酒的釀造和消費規模已達到很大程度。據斯特拉波說，波斯帝君們並不滿足於本地的葡萄酒。當敘利亞被吞並後，該地的沙利波尼亞酒成了波斯君主的專用酒。波西多尼厄說，這酒是波斯人用敘利亞出產的葡萄在大馬士革釀製的。希羅多德也提及，波斯人酷愛飲酒，並且酒量極大。他們通常都是在醉醺醺的時候才討論最重要的問題。當次日早晨清醒時，主人便重新提及昨夜的決定。如果這時仍無異議，則大家嚴格履行；若未獲通過，則將此決議擱置一旁。但是他們在清醒時討論的事情卻總要在酒酣時再重新審議)—遍。

這樣飲用葡萄酒早就在古代伊朗盛行，但是中國——尤其是以漢人為主的中原地區——了解和出現葡萄與葡萄酒則是很晚的事情了，而且，在相當漫長的時期裏，這種水果和飲料一直被視為珍品。一般認為，葡萄之始人中國是在西漢武帝時期張騫赴西域“鑿空”之後。《史記·大宛列傳》載雲：“(大宛)有蒲陶酒。……宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶、苜蓿極望。”這裏隻提及了漢使從大宛引入葡萄，而未涉及葡萄酒及其釀造法，所以當時中原地區是否會自行釀造葡萄酒，仍未能斷定。若按比較明確的官方記載，則葡萄酒釀造法之始人中原要晚至700年後的唐初。《冊府元龜》記雲：“及破高昌，收馬乳蒲桃實人宛中種之，並得其酒法。帝自損益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京城始識其味。”唐廷破高昌(當今新疆吐魯番盆地及其周近地區)，時在貞觀十四年(640年)，則該史料顯然將中原地區掌握葡萄酒釀造法之始，甚至將品嚐葡萄酒之始置於公元7世紀中葉，並且全部歸功於唐太宗。盡管這一說法頗可懷疑，但是迄今卻無其他明確的反證可將葡萄酒釀造法輸入中國的時間大大提前或推遲。再說，自西漢迄於近代，葡萄酒在中原地區始終程度不同地被視為一種珍貴飲料，這表明，即使中原漢人早巳學會釀造葡萄酒，恐怕也隻限於少數地區和少數技師，一直沒有達到普及的程度。

《後漢書·宦者列傳》等史料載雲，東漢靈帝(168-188年)時的宦臣張讓肆無忌憚地受賄鬻官。扶風人孟佗獻上西涼葡萄酒十斛(或作一鬥，乃至一升)即被拜為涼州刺史。少量葡萄酒竟然可以換得刺史官職，足見葡萄酒的名貴。到了唐代，葡萄與葡萄酒固然已常見得多，但是從唐詩中提及的葡萄酒來看，它們不是產自涼州(在唐代人的心目中，涼州乃是非漢人聚居的邊遠地區)，就是由來自域外的胡人(當時的“胡人”多指伊斯蘭族人)釀製供應，所以，中原地區似乎仍未普遍釀造葡萄酒。有關中原的土產葡萄酒，好像隻有《唐國史補》提及的河東乾和葡萄酒。

在宋、遼、金時代的史料中，我們都可以找到中原人對於葡萄釀酒一無所知的證據；即使到元初，馬可·波羅也還認為，中國惟有太原一地產葡萄酒。然而，元代畢竟出現了官方的葡萄酒釀造業。《元史·世祖本紀》謂至元二十八年(1291年)五月“宮城中建葡萄酒室及女工室”；《草木子》稱，在此以後，“元朝於冀寧等路造蒲桃酒”。到了元末，江南似乎也出現了官營的葡萄酒釀造業。此後，葡萄酒才在中國的北方和南方逐漸普及開來。

域外葡萄及葡萄酒之傳人中國，隻是古代中外文化交往洪流中的一個事例，而這類交流實際上大多始自民間，所以我們很難明確斷定葡萄與葡萄酒傳人中國的年代。此外，為什麽葡萄酒釀造業在中國的普及經曆了如此漫長的階段，恐怕更是一個難解的謎。

(芮傳明)