五、蜂蜜：清熱解毒，潤燥止痛

蜂蜜是由蜜蜂所采集的花蜜釀製而成的。蜂蜜中的主要成分是糖類，其中果糖占30％，葡萄糖占34％，蔗糖占8％，故蜂蜜味甜而鮮美；其次是蛋白質、糊精、脂肪和多種有機酸、酶類和維生素。有機酸主要包括蘋果酸、乳酸、甲酸等。酶類有氧化酶、還原酶、過氧化酶、轉化酶、澱粉酶等。維生素以硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素D、維生素E、維生素K、尼克酸、泛酸等為主。無機鹽以鉀、鈣、鎂、矽、鐵、銅、錳較多。此外，還含有天然芳香化合物、色素和蠟質等。

蜂蜜是滋補益壽上品，也是治病良藥，其質量優劣，和各種植物開花季節及植物種類有關，其中以棗花蜜質量為優。蜂蜜能清熱、解毒、潤燥止痛。另外，因其含有抗生素和甲酸，故具有較強的殺菌和抑菌能力，可殺滅傷寒、副傷寒、痢疾、腸炎等細菌。適用於治療肝炎、肝硬化、脂肪肝、高血壓、動脈硬化、神經衰弱、胃炎、潰瘍病、貧血、肺結核、慢性支氣管炎和便秘等多種疾病。在許多中藥加工炮製時蜂蜜還可作為矯味劑和賦型劑，常用以製蜜丸或蜜膏等。

蜂蜜服用的正確的方法是用溫開水或涼開水中調，水溫以不超過60℃為宜，有些人用開水衝調是不好的，遇到較高的溫度時，蜂蜜就不能保持原有的色香味，且營養成分也遭到破壞，從而減少或喪失原有的營養價值。試驗表明，當蜂蜜加熱到60～70℃時，它所含有的糖化酶就會分解，其中某些營養成分消失，蜂蜜變得酸澀，很不好喝，而且喝後容易引起便秘，這就失去了原先蜂蜜可以潤腸通便的功能。因此，蜂蜜切忌用開水衝調。服食蜂蜜，以早晚空腹時服用最好。