五、馬鈴薯：補氣健脾補血強腎

馬鈴薯，又稱土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、地瓜、洋番薯、洋山芋和洋芋艿等，性平味甘，是多年生草本植物的一種，其地下塊莖可食。馬鈴薯原產南美洲，17世紀初傳入我國，與稻、麥、玉米、高粱一起稱為全球五大作物，因其塊莖形似馬鈴而得名，皮白、黃或紫色，表麵有稀密與深淺不同的牙眼，5～11月均有采收，全年上市。上等品的馬鈴薯色正色鮮，無紫綠異色，塊莖肥大充實，整齊均勻，無發芽，無病蟲害，無損傷，無凍害，無腐爛，不脫水。

［營養］100克馬鈴薯中含蛋白質069～463克，脂肪01克，碳水化合物166克，水分799克，鈣10毫克，磷65毫克，鐵1毫克，維生素A原(胡蘿卜素)001毫克，維生素B101毫克，維生素B2003毫克，煙酸04毫克，維生素C16毫克。其特點是脂肪含量很低，維生素C含量高於胡蘿卜，有較多的礦物質及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高。總之，每500克馬鈴薯的營養價值相當於1750克的蘋果，優於米、麵，不愧於"第二麵包"的稱號。

［宜忌］現代醫學研究認為，馬鈴薯對消化不良治療有特效，特別適宜於胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一(所含脂肪僅是大米、麵粉的7％左右)，同時可以預防高血壓、心髒病和中風，也沒有任何副作用。祖國醫學認為，馬鈴薯有補氣，健脾，和胃，調中，補血和強腎的功用。

關於馬鈴薯是否適宜於糖尿病人食用，目前說法不一，有的認為馬鈴薯含澱粉、不含葡萄糖類單糖，可用它來治療糖尿病；有的文獻上又說，單糖也好，雙糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了對糖尿病總不是好事。

［用法］在食用時要檢查一下，如有皮色變紅變紫或有發芽的，絕對不能吃，以防內含龍葵素中毒。發芽的馬鈴薯被孕婦食用後可使胎兒畸形。

馬鈴薯切開後容易受氧化變黑，這是正常現象，不要為了怕變黑而將薯片或薯絲放入水中，這樣易使營養素丟失。

一般來說，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時，可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內用中火煮燒，慢慢翻動，切忌用大火猛燒。

用馬鈴薯作食療，一般將其搗成汁後加蜂蜜或白糖服用。患有心髒病的人，不妨多食烤馬鈴薯片，這是俄羅斯的民間單方。用馬鈴薯花泡茶飲服，可以降低血壓。用馬鈴薯和生薑共搗泥，幹時加蜂蜜，濕時加麵粉，呈糊狀，敷患處，有消炎效果，對跌打損傷、風濕性關節炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。