八、慈姑：活血通便，潤肺止咳

慈姑又稱白地栗、芽菇、借姑、茨菰、剪刀草等，性涼味苦甘，是澤瀉科多年生草本植物的一種，其短縮的環莖可供食用。慈姑原產我國，江南各地均有栽培，主產於珠江三角洲和太湖地區。其球莖呈圓、扁圓或橢圓形，分白色和紫色兩種，皮薄光滑，高5厘米左右，單重15～50克，於每年11月至翌年3月上市。好的慈姑球莖肥壯端正，表皮光滑，肉質潔白，整修幹淨，不帶泥土，無病蟲害。白慈姑的肉質要比紫皮慈姑細嫩清脆。

［營養］每100克慈姑的可食部分約含蛋白質56克，脂肪02克，碳水化合物257克，粗纖維09克，鈣8毫克，磷260毫克，鐵14毫克，鉀1000毫克，另含鈉、鎂、氯和多種氨基酸，維生素B1、B2，維生素C等物質。其中磷的含量特別豐富，要比馬鈴薯或芋頭高5倍，比紅薯高1倍；鉀的含量僅次於蘑菇和香菇，是其他蔬菜的數倍至10倍。每100克慈姑的能量為3726千焦。

［宜忌］中醫認為，慈姑的功效在於活血、通便、滑胎，具有潤肺止咳、利尿通淋行血、清熱消腫的作用。可以治療咳嗽咳血、產後血崩、食毒、藥毒、肺結核、尿路結石、淋濁尿閉、胞衣不下、狂犬咬傷等病症。現代醫學認為，慈姑的主要成分是澱粉，富含維生素和礦物質鉀、鈣以及食物纖維，蛋白質也較多，所以它能促進人體生長發育，維持人體血液酸堿度的平衡，防止貧血和因抵抗力弱和營養不良引起的水腫。其中的維生素B1、B2可使人增加食欲，保持良好的消化。

慈姑有一定的苦味，有些人難以接受。婦女在孕早期應忌食慈姑，因其易"動血，損齒，生風"。

［用法］在清洗慈姑時，要先將表皮中間的一道毛衣和根部的一道毛衣刮去，上部嘴上的外衣也要刮去或剝幹淨。洗淨後放在冷水鍋中煮熟，再取出用清水二次洗淨，這樣就可減少一部分苦澀味。

慈姑的吃法不多，一般以炒、燒、炸幾種方法成菜。用慈姑燒肉時，要注意先將肉塊煸炒出油，加入醬油、紹酒和水少許，用大火燒沸，小火燜燒1小時左右再放入慈姑塊、白糖，然後用小火燒沸，燜至酥爛即成。慈姑如放早了，易碎爛不成形。

如遇狂犬、蛇和蟲咬傷，可用慈姑適量搗爛取汁，或用鹽水漬汁，外塗患處，每天兩次。