十、百合：養心安神，溫肺止咳

百合，亦稱夜合、中蓬花、摩羅、蒜腦薯和野百合等，性平味甘微苦，是百合科多年生宿根植物。百合的鱗莖因有數十片相累，狀如白蓮花，因而得名；又因為其根如大蒜，味如山薯，可食，所以又有蒜腦薯之稱。百合原產亞洲，我國自古有栽培，品種有60多種，其中甘肅、湖南等地品種最有名。百合花的顏色分為紅、白、黃、綠；花瓣形態有反卷的，也有不反卷的；鱗莖呈扁圓球形或圓球形，由鱗葉層層環抱而成。秋冬或早春播種，立秋或上凍前收獲，以鱗莖完整，色味純正，無損傷，無泥土者為優。無論家種、野生，以白花百合為最佳。

［營養］百合的可食用部分中，每100克含蛋白質4克，鈣9毫克，磷91毫克，另含澱粉，脂肪，維生素B1、B2、B6，蔗糖，泛酸，果膠質和維生素A原(胡蘿卜素)等等，還有一種特殊的物質叫秋水仙堿。每100克鮮百合的能量為2374千焦。

［宜忌］中醫認為百合有補中益氣、溫肺止咳、養胃、生津、養心、安神、澤膚、通乳之功，主治勞嗽日久而致陰虛內熱，勞嗽咳血，驚悸失眠等症。現代醫學認為，百合除了具有良好的滋補之功外，對病後虛弱、結核病、神經官能症等也大有裨益；特別是它所含有的特殊物質秋水仙堿等，有良好的抗腫瘤效果，對多種癌症有療效。百合還對肺膿瘍、老年慢性支氣管炎、更年期綜合症、淺表性胃炎、萎縮性胃炎有顯著的療效。唯風寒痰嗽、腹瀉便秘者忌食。

［用法］百合的鱗莖葉片可直接食用、製作澱粉以及藥用。單獨食用主要是蒸、煮，也可以與各種肉食烹製佳肴，還可以製作成各種點心、甜羹和飲料。與糯米共同熬粥或與蓮子共同做成百合蓮子湯，則是名貴餐點。

百合燉肉是一道家常菜，其做法是：用百合50克洗淨切細，將蓮子去皮去芯水發，將豬肉洗淨切片，一同放入砂罐，用文火煨燉至肉熟，加入生薑丁、蔥末、料酒、食鹽，再煨燉至爛熟，加入味精拌勻即可。日食2次，可補心肺、益脾胃，對失眠、幹咳、心悸有良效。

用百合製作的佳肴還有百合烏龜湯、龜肉百合紅棗湯等。