十九、鈴鐺菜：生津止渴，養陰潤燥

鈴鐺菜，又稱委萎、女萎、尾參、玉參、玉竹、竹葉三七等，性平而味甘，是百合科多年生草本植物萎蕤的地下莖。鈴鐺菜原為野生，秦漢時即有記載，現也有人工栽培，行銷全國各地。鈴鐺菜為地下根莖，粗如手指，長60厘米左右，呈長柱形，肥厚，有棱，密生須根，春秋采挖上市。其優等品以肥壯、鮮嫩、無損傷、無鏽斑為標準。

［營養］每100克鈴鐺菜中含蛋白質15克，粗纖維36克，尼克酸93毫克。具有生津止渴、養陰潤燥的功能。

［宜忌］適宜於放置陰涼處短時間儲存，易腐爛變質。

氣虛體弱及便溏之人忌食。