正文_第187章 學做八寶炒薯泥
跟周雅談過後，陸子光的心情平複了許多，剛才那沮喪感沒這麽嚴重了。而阿成這個時候也想到了要教他的菜式，對他說：“子光！我想到了一個菜，相信很適合你，並且這個菜也很好吃，用的材料相對便宜一點，但出來的味道卻很好，通常，大賽的評委會對這類菜加分的。”
陸子光聽了後，立刻問阿成：“這到底是什麽菜啊，如果你覺得合適，那我學就是，咱們得抓緊時間了。”
阿成說：“這道菜的名字，叫八寶炒薯泥。相信你聽到這個名字，就知道這菜是用什麽材料做出來的了，就是用紅薯，把它煮熟以後，去皮做成薯泥，然後搭配蓮子、百合、青豆、鬆子仁、葡萄幹、桂子，蜂蜜，核桃等，這個菜，是宮延菜裏麵很有名的一道菜，以前龍師傅教我做完這個菜以後，我特別喜歡，還自己經常做來吃。”
聽到阿成的話，陸子光也一陣驚喜，心想這紅薯可是他在鄉下時候很喜歡的一種小吃。以前家裏的自留地上也種有一些紅薯，隻是每到了成熟時候，總會讓村裏一些嘴饞的村民如二狗子之流，瓜分得七七八八，往往最後留下的，也就是不成氣候的幾個爛薯。
“這道菜，真的是用紅薯做的？而且是把紅薯煮熟，再弄成薯泥嗎？那相信我也會愛吃的，就算參加廚王大賽時這菜發揮不到作用，以後我也可以拿來自己煮來吃，嗬嗬。阿成，那人就教這道菜吧。”陸子光說。
“好，那咱們就去材料部，把所有的材料準備好。”阿成一邊說著，一邊拿出了幾個碗，以及籃子，帶著陸子光一起往樓下的材料部趕去。
在下麵的一樓，存放著各種各樣的食材，其中有不少是放進冷櫃中進行冷卻處理，而新鮮蔬菜，則隨時準備入筐，運往上麵的廚房各個部門。
阿成幾經周折，終於把所有材料都找到並拿了一大把，最後還讓陸子光提著一籃子紅薯，回到了他們的實習廚房內，並準備製作這個他們想好的菜，八寶炒薯泥。
事實上，紅薯確實是一道美食，如果薯的品質優良，就算是稍為加熱弄熟，也可以吃出香甜無比的味道，無需經過烹製，如果再加以精心烹製，估計那味道就更沒得說了。
在路上，阿成又跟陸子光說起這紅薯的妙處，原來，這紅薯可以做出各種各樣的菜，哪怕是家常菜裏，也能幻變出上百種不同的口味，並且為一般家庭所喜愛。
“而且，這紅薯對身體也很有好處，具有補中和血，益氣生津，健脾胃寬腸胃的功效。紅薯含粘液蛋白對心血管係統有保護作用。常食能降低血漿、膽固醇含量，並能減少皮下脂肪，如果現代人想減肥，又不能挨餓，最好的方法是，用紅薯來代替米飯，每天吃，吃上那麽一個星期，效果就會非常明顯。所以，這紅薯做菜，是絕對越來越受歡迎，畢竟現在胖子也越來越多了。”阿成一邊準備著，一邊對陸子光說。
陸子光在旁邊看著，隻見那些大紅薯全部都體型碩大，比他們以前鄉村自行種植的要大得多，顯然是優良品種，如此大的紅薯，也必定比小紅薯更好吃。隻是陸子光有了另一個擔心，這麽大的一個紅署，如果捧
在手上削皮，一方麵麻煩，另一方麵由於太重，那捧著紅薯的手必定累壞了。
他把自己的這個擔心告訴阿成，可阿成卻對他說：“你真的不用為這個而擔心，因為我們有很現在的去皮法，你知道是什麽嗎？就是先弄熟了也去皮啊，這麽簡單你怎麽就沒想到的。”
這一刻，陸子光恍然大悟，連忙捂著腦袋說：“是啊，我怎麽沒想到。”
阿成一邊準備好不鏽鋼煲裏的水，一邊對陸子光說：“一會兒，你還可以看到我是怎樣把這麽一個個大紅署，全部搗碎，最後弄成紅薯泥的，這個時候，還得增加一些配醬，從而讓薯泥的口感更好。”
陸子光不禁問：“是要增加什麽啊？不是那八寶之一嗎？”
阿成搖了搖頭，然後說：“傳統的做法裏麵，其實是沒有的。以前師傅教我的時候，也沒有用到這些。但後來，我吸收了西餐的一些方法，從而加入到這道菜裏麵，讓這些薯泥更有韌性，你猜我加的是什麽，我估計你是猜不到的。”
陸子光心想，自己對西餐一點也不了解，自然就難以猜出阿成這種借鑒西餐的方法了，他隻好問：“我真的猜不著，你到底是加什麽進去了？”
阿成笑了起來，對陸子光說：“很簡單，這些東西，在西餐裏麵其實很常見的，為了讓薯泥口感更好，我加入少量的牛奶，少量的黃油，這樣，就足以得到很大的提升。不過，話說完以後，得讓你幫我保守秘密。”
陸子光問：“什麽秘密了？”
阿成對他說：“如果龍師傅知道我不按他的傳統方法做，那他會覺得我不夠規矩。雖然，我也有時候覺得他太固執，並且思想太守舊，但沒辦法，他資格老，得順著他的意思。”
陸子光聽後，連忙點著頭答應阿成，說：“我明白的。”
說完這些話後，阿成便開始動起手來，他把一個又一個大紅薯全部倒入煮沸的水中。然後蓋上煲蓋，便進入了一個休息狀態，開始擺弄那些八寶材料，看哪些需要切片，哪些要完整一塊放進去。
陸子光不禁問：“這紅薯，要煮很久嗎？如果煮得太老了，就會不好吃。”
阿成說：“放心吧，我很有經驗的。以前餓的時候，也會做這個紅薯吃。我一般就控製在半個小時之內。”
就這樣，他們等著等著，沒過一會就到了半個小時。
這個時候，阿成拿起了一根筷子，開始對著煲裏的每一個紅薯戳著試探，當他試探到合適的軟硬度後，馬上熄火，然後把所有紅薯撈出來。
“好了，咱們就可以開始去皮做薯泥了，你也幫忙一下吧。”阿成一邊說著，一邊拿來了一個大鋼碗，然後把紅薯全倒進去，並開始用手剝這紅薯上的皮，陸子光也加入進去，他覺得這些紅薯在煮熟以後，去皮變得容易許多，沒多久，就將所有的紅薯完成了去皮工作。
這個時候，阿成又拿起來了一個攪拌棒，對這些紅薯既搗又攪動，最後讓紅薯肉逐漸碎爛，變成了紅薯泥，而這個過程中，阿成又做了他剛才所說的創新步驟，加入少量的黃油和牛奶，從而讓紅薯變得口感更好
。
沒多久，剛才幾斤重的好幾個大紅薯，就變成了一整鍋紅通通的薯泥，阿成又把那八寶，分別是蓮子、百合、青豆、鬆子仁、葡萄幹、桂子，蜂蜜，核桃全部放到廚台前，並準備開鍋起火，進入炒的工序。
當鍋慢慢升起熱氣的時候，阿成端起了旁邊的一瓶油，並對陸子光說：“這個油，是菜花籽油，相對來說，這種油要柔和一點，沒有花生油那麽爆。”
說完，阿成開始在鍋的整環邊上，撒了一圈菜花籽油，然後把所有的八寶材料，一小碟一小碟的全部依次倒進鍋中，並開始文火慢炒。
炒了一會後，阿成又把準備好的一整鍋紅薯泥入進去，並在這個過程中，把一瓶金黃色的蜂蜜慢慢倒進去。這鍋中即時響起了一陣悅耳的交響樂，各種聲音交錯在一起，並且出來的那個香氣，也格外濃鬱。
陸子光心想，這麽多材料混在一起，並且是跟香噴噴的薯泥一起炒，會發生怎樣的化學作用？最後會出來什麽樣的味道，他一邊看，一邊想像著，情不自禁中使勁咽了一下口水。
這時，各種食材都基本熟透了，發出來的香氣，彌漫在整個廚房。
“可以上桌了！”阿成也好像在一邊咽口水，一邊充滿**的低聲輕說著。
就這樣，一整碟色香味俱全的八寶炒薯泥，就完成了。
阿成對陸子光笑著說：“你這個時候，一定很想嚐一下的，是嗎？那我就把這碟菜的一些弄進碗裏麵，不會影響到份量，最後這碟菜還是會端到外麵讓客人去嚐，你就吃這一小碗吧。”
“嗯！”陸子光發出這樣的聲音，他想不到，這個時候阿成還為他考慮得如此周到。
沒多久，阿成就把這碟菜中的一小部分，盛了一小碗，遞到陸子光跟前。
然而， 陸子光並沒有立刻吃，也不想全吃，而是分一些給阿成，從而讓兩個人都有機會吃到。
吃過以後，陸子光可以感覺到，這道菜中，不僅有著那八寶材料的各種美味，還有著濃鬱的薯泥，這薯泥在嘴裏移動而過的一刻，是舌頭與味蕾最為享受的那一刻，甜中有沙，滑而不膩，讓人回味無窮，直想再吃下去。
隻是，他們隻分得這麽一小碗，吃了兩三口，就全沒有了。
“沒有了，全吃完了，真的是不甘心啊，還想繼續吃下去，是嗎？那這次，就輪到你來做了，你做出一盤來，咱們全吃掉，就當成是咱們的中飯吧。”阿成對陸子光說。
“嗯！這次就看我的，我相信一定可以做出來的。”陸子光一邊說著，一邊係著廚用圍裙，在他看來，這道菜比起此前學的那些菜來，相對真是太簡單了，阿成就是挑這麽一道簡單易學又容易拿到高分的菜教他。
可阿成卻提醒他說：“做這道菜的時候，要注意控製好煮紅薯的時間，正如你所說的，不能過了，如果煮得過頭，就會老了不好吃，另外，炒的時候，也不能猛炒，得斯文的炒，而且，要用文火，你隻要掌握這幾點，就一定能做得好的。”
這個時候，陸子光聽完阿成的叮囑，開始走到廚台前，並準備動手。
（本章完）