美食:擺攤的我怎麽成廚神了?

第144章 就喜歡這種富貴的感覺!

小黑寄養在開心牧場,張大山和張欣雅會幫著照看。

兩人爽快答應下來。

畢竟牧場動物多,小黑又聽話,這邊正好適合他。

江風專心在忙江月台的事情。

酒樓開業後,江風也沒專門請媒體宣傳,但是很多“自來水”自發的幫他宣傳。

不少遊客來這座城市旅遊,更是把江月台當做打卡拍照的必經之地。

同時,開業第一天後,江月台酒樓的名字出現在“美團”“大眾點評”和地圖軟件上。

很多人在江月台的店鋪下麵留言評論。

清一色五星好評。

小紅書也有很多人在安利,尤其是當地的女生,更是強推。

酒樓在朝著好的方向發展。

第二天。

上午10點的時候,就已經有人在門口開始排隊了。

酒樓是11點開始營業。

也就是說11點才能進去。

這個時候,服務員和廚師們都已經就位。

江風又招了三個服務員,招了兩個打下手的廚師,這樣的話節奏剛剛好,不會超負荷運轉。

江風正在檢查食材。

他對食品好壞、食品安全很放在心上。

員工們都了解他的性格,平日裏很溫和,但關鍵時候向來嚴厲。

所以早早都準備好了。

今天江風要做的菜是白扒四寶。

這道菜很有來曆,是魯東地區非常有名的一道傳統菜,更是滿漢全席其中的一道名菜。

能上滿漢全席,其珍貴程度自不用說。

江風確認食材沒問題,便準備開始製作。

與此同時,江月台店門外。

此時此刻,正有一行七八個人聚在一起。

為首的是一個穿著紅色唐裝的人,大約三十五歲,這人是一位美食主播,平日裏會分享各種美食的做法,叫做秋叔廚房。

偶爾也會探店。

許多粉絲讓他去新開的江月台試試那裏的菜正不正宗。

他覺得自己說還不夠,於是特意請來一位退休的魯菜大廚,六十五歲的趙國立,一起過來。

千萬粉絲的體量很大,拍攝視頻什麽的都很專業,考慮事情也非常周到。

而且探店都是純探店,不會接受店家的充值。

畢竟人家根本不在乎店裏的那點錢。

“各位,今天我們就來到了最近大火的江月台魯菜館,聽說這裏的魯菜格外的正宗,尤其是老板本人,年紀輕輕就已經燒得一手好菜。”

“應粉絲的要求,我今天就來嚐嚐這裏魯菜的味道,尤其是大家心心念念的酒樓老板的手藝。”

“絕對保證客觀公平。”

“為此,我還特意請來了魯菜泰鬥趙國立先生。”

“現在,就讓我和趙老先生一起,去店裏一探究竟。”

李秋胸前戴著收音器,對著攝像機,聲音爽朗,頓挫有致,講解的格外專業。

這一段錄好之後,一行人便朝著店裏走去。

趙國立抬頭看了一眼江月台的招牌,也沒多說。

現如今餐飲行業發達,許多年輕廚師廚藝都非常好,再不是以前那個論資排輩的年代了。

當然,這種陋習在廚師協會之中還根深蒂固。

不少廚師認為有協會的身份,自己的名頭才響亮。

殊不知,對廚師而言,名頭響不響亮是看客人買不買賬。

做的好吃才是王道。

李秋已經定好包廂,眾人走進店裏後,也在觀察店裏的環境。

環境很不錯,古香古色,裝修的也好。

進去後能看到今日主廚,其中就有江風。

下麵寫著:今日特色:白扒四寶。

李秋對著旁邊的趙國立說道:

“這酒樓老板今天是做白扒四寶。”

“我聽說過他,什麽都能做,什麽都會做,而且總是變著花樣做。”

“風格很獨特,所以廣受大家的喜歡。”

聽到李秋的話,趙國立微微點頭,回應道:

“白扒四寶製作難度不低,是正宗的滿漢全席上的名菜。”

“能做出來就不容易,想做好更是困難。”

“對基本功要求很高。”

李秋也聽過這道菜,自己還沒來得及給粉絲製作相關視頻,他也想看看這道菜怎麽樣,如果好的話,回去就做一期白扒四寶的教學。

“那咱就嚐嚐老板的手藝。”

一行人往裏走,進入預定好的包廂,開始點菜。

後廚。

一份份訂單送了進來。

毋庸置疑,白扒四寶成了每桌必點的菜肴。

江風開始準備食材。

白扒四寶的四種食材分別是:廣肚、鮑魚、雞胸肉、龍須菜。

所謂廣肚,就是深海魚肚,如同鮑魚一樣,是一種很珍貴的海洋食材。

鮑魚和雞胸肉都比較常見。

而龍須菜不同地方有不同的叫法,這種菜一般出現在涼菜裏,外表晶瑩,咬起來很脆,廣受人們的歡迎。白扒四寶具體做法,就是用不同方法,把四種食材做熟。

再整齊碼盤,加入清湯,加入料酒精鹽,上火燒開,撇去浮沫,加入用水調稀的玉米粉勾芡,淋上雞油。

就成了。

看似簡單,實則非常困難。

就比如雞胸肉的處理,要去筋、去皮,切成大薄片。

比如龍須菜,要加入雞油、精鹽、上蒸屜蒸10分鍾。

鮑魚和廣肚都要經過烤製,還要加料酒調味去腥。

江風對這些食材胸有成竹。

他對每一種食材的處理都恰到好處。

很快,一份份白扒四寶就裝好盤,放在一個集成灶上燉煮。

有專門的人負責處理浮沫。

這一道菜同樣涉及到名貴食材,是尋常店裏吃不到的美味。

成本就不低。

想吃就隻能來這樣的正宗魯菜館品嚐。

這道菜的售價是128,也算貴。

但鮑魚和廣肚成本比較高,而且鮑魚都是貨真價實的大鮑魚,所以還算合理。

酒樓的大堂和包廂,此時此刻已經坐滿了客人。

外麵有人開始排隊。

廚師和服務員又忙碌起來。

這家魯菜館確實獨樹一幟。

既有親民的菜品,也有價格比較貴一點的稀有菜品。

想簡單吃幾個家常菜,或者是想稍稍破費一點嚐個鮮,這裏都能滿足。

因為菜品的味道極好。

包廂內,眾人期待的白扒四寶終於是端上桌。

盤子裏“四寶”被油菜分隔開,每一個區域擺著一種菜肴。

整體擺盤很精致。

四種食材既各自為王,又統一為一個整體。

這道菜包含著鮑魚的鮮美,龍須菜的清脆,廣肚的爽口,雞胸肉的酥香。

陣陣香味散發出來,眾人的目光都落在上麵。

“趙老師,嚐嚐味道。”

李秋對著趙國立請道。

攝像機已經正對著二人,菜的味道到底怎麽樣,是不是正宗的魯菜,就看趙國立的評價。

趙國立看著盤中的菜品,微笑著讚歎道:

“從賣相上看,這白扒四寶做的挑不出毛病。”

“一道菜沒有固定的擺法,隻要擺的幹淨利索,簡潔大氣就好。”

“畢竟是宮廷菜,要上的了台麵。”

說著,他拿起筷子,先是夾起一筷子鮑魚嚐了嚐。

鮑魚還是炙熱的,湯汁極為濃鬱,包含著多種食材的味道,其中還能感覺到淡淡的雞肉的鮮味和酒的香味。

趙國立細細咀嚼兩口,品味鮑魚內部的味道。

旋即,他忍不住讚歎道:

“很不錯,鮑魚的品質很好,處理的也到位,非常鮮。其中有雞油的香味,還有一點酒的味道。”

“最關鍵的是,鮑魚一般都不入味,他卻燉的很到位,能做到這一步,對廚師功力的要求很高。”

接著,趙國立又夾起廣肚。

廣肚的口感偏軟,很容易吸滿湯汁,所以好不好吃就看湯怎麽樣。

他嚐了一口之後,忍不住又夾起一塊吃了下去。

“真不錯,廣肚的處理也沒問題,他在處理廣肚的時候,把去腥和提鮮做的非常完美。”

“很香。”

接著趙國立又嚐了嚐雞胸肉和龍須菜,味道都非常不錯。

江風勾芡收汁都做得很好,湯汁比較濃,味道很正。

一口下去,嘴裏都是鮮香的味道。

李秋也拿起筷子品嚐四種食材。

他本身也是廚師,對廚藝的理解很深。

隻是吃了一口鮑魚,他就知道江風是有真功夫的,而且非常紮實。

鮑魚能燉的這麽香,確實罕見。

“這酒樓老板確實不是吹的,很厲害!”

李秋忍不住讚歎一聲。

兩人點評的視頻被錄下來,後續團隊剪輯結束,就會發在網上。

觀看次數能破百萬,點讚數也超過10萬。

大部分網友不會看到視頻專程過來,但是也會因此認識江風。

起碼在餐飲行業,江風的崛起已經是勢不可擋了。

大堂內,食客們臉上滿是興奮。

“又有鮑魚!真是開眼了!”

“就喜歡這種富貴的感覺!”

“這可是宮廷菜,皇帝吃的!”

“味道真好,以後我也能說自己吃過鮑魚了!”

大家對白扒四寶非常滿意。

每個吃到菜品的人臉上都浮現出笑容。

能在這家魯菜館吃菜,感覺真的不錯。