美食:擺攤的我怎麽成廚神了?

第353章 驚豔,江風的頂級操作!

江風的灶台旁邊,擺著洗幹淨的蘑菇、草菇、冬菇,還有銀耳、金耳、木耳,再加上竹筍、蘆筍、竹笙。

嚴格意義上說,鼎湖上素這道菜要十九種食材,包括三菇六耳九筍一笙。

這些食材大多都是來自各地的小眾食材。

比如榆耳、石耳、桂花耳、毛尾筍、筆筍等等,都是華夏特有的食材,這邊的廚房肯定沒有準備。

但是無妨。

做一道菜不一定非要按部就班。

作為頂級大廚,要是隻會刻板的按照食譜製作,未免落了下乘。

江風憑借對食材的了解,還挑選了其他幾樣菜品。

節目組的攝影機對準了江風。

這場比賽前期的宣傳中,江風的人氣相對比較低,畢竟是鎂國,對江風的了解並不算多。

但因為他做的是中餐,所以很多華人都支持他。

被稱為魔鬼廚師的戈登走到江風的麵前,他在查看江風的烹飪過程。

“你現在要做什麽?”

戈登好奇的詢問道。

還有兩個評委,也在旁邊看著。

製作過程中,評委也是會在選手之間閑逛,查看選手烹飪的水平。

“我現在需要做一個素湯出來。”

“這種湯極為的鮮美。”

江風用流利的英語回應道。

一邊說著,他一邊把菜切好,倒入鍋中。

切好的菜包括西芹、胡蘿卜、海帶、豆芽,全部焯水,煮一下。

然後放入一個砂鍋中,再加鹽、桂圓、陳皮、白胡椒。

本身這些菜就已經很鮮了,再加上陳皮的味道,這一鍋素湯的味道會更加鮮美,甚至有淡淡的肉味。

砂鍋在灶台上燉煮,差不多燉一個小時左右。

算算時間,剛好能在最後的時候出鍋。

然後江風又開始處理主食材,每一種食材都要用水煮一遍,煮熟後,拿來用一個小碗,開始把每一種煮熟的食材擺在碗裏。

江風的做法格外的引人注目。

他和別人都不一樣。

戈登看得出,江風專注於食材的味道。

另外幾個大廚專注的是“形”,就是把蔬菜做熟後,正在研究怎麽擺盤更好看。

他們眼中,蔬菜本來就是配料,是裝飾,沒太多烹飪的方法,所以關鍵就是讓整道菜造型別致。

但江風不一樣。

華夏飲食文化博大精深。

鼎湖上素,是堪稱純素菜第一的美食。

湯是純素菜燉煮出來。

食材是各種新鮮的筍類、蘑菇、銀耳、木耳。

結合在一起,隻需要加少許調味品,就能做出這一道極品美食。

“不可思議的做法。”

“從沒想到有一道菜會涉及到如此多種的蔬菜。”

“而且我竟是不知道你接下來會怎麽做,是把這些蘑菇和竹筍,放在砂鍋裏煮嗎?”

戈登看著江風的烹飪過程,用手托著下巴,思索著。

作為華夏頂級素菜,江風對這道菜有著絕對的信心。

江風回應道:

“並不是煮,而是蒸。”

“這道菜叫做鼎湖上素,是中餐排名第一的素菜,也是滿漢全席中的一道名菜。”

“等素湯燉好後,倒入碗中,再放入蒸箱中蒸半個小時就好。”

一邊說著,江風一邊專心致誌的擺著碗裏的食材。

他把銀耳貼邊放,底部放了一個蘑菇,等下麵的食材放好,他才把其它食材一一放了進去。

這也是關鍵的一步。

一碗煮熟的蘑菇和筍類,暫時還看不出任何名堂。

別的選手都在擺盤做造型了,江風還是不緊不慢的在烹飪著。

這邊做完,江風同步也開始處理一品豆腐,一品豆腐相對簡單,就是切成一個個長方塊,擺在盤子裏,每一個長方塊上麵加一些點綴。

等砂鍋裏的素湯燉好,這一鍋的食材也就完成了使命。

這一步就是為了出湯。

江風把湯倒入碗裏,碗裏是蘑菇、筍、銀耳、木耳等,蓋上蓋子,就放在蒸箱裏去蒸。

他設置的時間是小火蒸30分鍾。

戈登看看時間,離比賽結束也隻剩下31分鍾。

時間非常緊迫。

來得及嗎?

戈登皺起了眉頭。

就算是來得及,一碗蒸好的蔬菜怎麽看,造型都不怎麽別致吧。

雖說可能會好吃,但是一個碗放出來,總是比不過別人精心擺出來的造型。

或許因為江風是民間大廚,並不是頂級餐廳的大廚吧。

戈登心裏想著。

不過,江風做出的一品豆腐,卻是實打實的精品菜肴。

正宗的一品豆腐,要用到牛肉和雞蛋,不過比賽不允許,江風自然也就沒用。燉煮出來豆腐白皙鮮嫩、營養豐富,表皮酥脆,彈性十足。

配合上辣椒、蔥花、薑、蒜、素菜高湯,堪稱一絕。

做法也簡單,就是先把豆腐炸至兩麵金黃,再加調味料放入鍋中燉煮,收汁。

最後把豆腐一塊一塊擺出來,八塊豆腐擺的整整齊齊,周圍撒些蔥花,就成了。

一品豆腐同樣是滿漢全席的菜品,不過滿漢全席的一品豆腐要更複雜。

江風做的這道菜相對比較簡單。

饒是如此,當一盤精致的豆腐擺在盤子裏,也不需要可以的裝飾,就充滿了格調。

每一塊豆腐都是方方正正的,這得益於江風精湛的刀工。

豆腐的味道不必說,自然也是極好。

戈登在其他廚師那邊轉了一圈,最後還是停留在江風的灶台麵前。

“中餐的豆腐,簡直不可思議!”

“這真的是一種神奇的美味,也就隻有中餐廚師才能處理的如此之好。”

戈登對擺出來的豆腐讚不絕口,甚至想著現在就品嚐一下。

這個時候,比賽快要接近尾聲了。

江風就是卡著點把一品豆腐做好。

為的是讓豆腐保持炙熱。

畢竟是熱菜,熱著才好吃。

這時,蒸箱設置的時間也到了,江風加快速度,立刻打開蒸箱,把那一碗美味的蔬菜取出來。

戈登很喜歡在廚師手忙腳亂的時候,提醒他們時間不多。

這樣的節目效果很好,也顯得他嚴厲。

基本上是固有的環節。

看到江風在忙,戈登故意高聲提醒道:

“主廚江風,還剩一分鍾時間截止。”

“截止後就不允許再操作了。”

“加快速度!”

聽到他的話,江風神色如常,並未有絲毫手忙腳亂。

隻有一分鍾,最後這一碗吸滿高湯,蒸出來的蘑菇和筍要怎麽處理。

難道就是擺出一個碗?

那未免不太美觀。

都是頂級大廚,這麽做一道菜可不太好看。

但江風卻覺得時間綽綽有餘。

其他大廚都做完了,人們的目光匯聚到江風的身上。

攝像機也全部對準了江風。

接著,隻見江風神色如常,他拿過來一個白色的瓷盤。

瓷盤很幹淨,很薄,中間向下凹。

在人們驚訝的目光中,江風直接把碗倒扣在瓷盤之上。

大家瞬間愣住。

江風戴著隔熱手套,小心翼翼的把碗提了起來。

隻見瓷盤的中間,出現了一道絕美的菜肴。

是一個倒扣的碗裝結構,周圍都是半透明的顏色,最高處是一塊傘狀結構的蘑菇。

很美觀。

江風在擺碗的時候,已經考慮到這一步。

他當時把銀耳貼邊擺放,底部放了一塊蘑菇,就是為了這一刻。

倒扣出來,就是精美的藝術品。

“我的天!”

戈登都被這一幕驚呆了。

這就是中餐,不到最後一步,根本就不知道會發生什麽。

和別的廚師努力在做造型不同,江風早就提前準備好了一切。

這還沒完。

江風又舀了一勺素湯,輕輕地澆在盤子的邊緣。

本來是白色的瓷盤,瞬間被淺黃色的素湯填滿,讓這道菜的意境更加的美輪美奐。

鼎湖上素,完成!

江風把勺子放下,站在原地。

這個時候,一聲警鳴聲響起,代表著烹飪時間結束。

一切都恰到好處。

江風沒有絲毫的慌亂,整個人散發著強大的自信。

看到這一幕,戈登都被震驚的無以複加。

見過這麽多頂級的大廚,江風給他的感覺最為特別。

那種自信、優雅、內斂,能讓人從他身上感覺到強大的底蘊。

而且,江風是目前全明星廚藝大師賽最年輕的選手。

這樣的人,實在是罕見。

戈登心裏在想,那個古老的國家到底藏著多少高手。

他的心裏,華夏再度蒙上了一層神秘的麵紗。