第十章

一個大膽的想法在王川腦中迅速成型。他站起身，走到焦躁的張守義身邊，聲音不高，卻帶著一種奇異的鎮定：“老板，這芥菜疙瘩…裏麵沒壞，隻是壇口受潮，表麵長了點黴。就這麽扔了或者賤賣，太虧。”

張守義猛地轉頭，布滿血絲的眼睛瞪著王川：“不虧？那你說怎麽辦？長黴的東西還能賣給誰？”

王川迎著他的目光，清晰地說出自己的想法：“黴斑刮掉就行。關鍵是怎麽賣出去，還能賣上價。我琢磨著，把這些疙瘩全切成細絲，用足量的上等花椒、辣椒，配上咱們鋪子最好的小磨香油，猛火爆炒！炒成香辣撲鼻、酥脆可口的‘麻辣芥菜絲’。黴斑刮幹淨了，爆炒的高溫也能徹底殺菌。咱們不用大壇子裝，就用幹淨的小油紙袋，一袋裝個二三兩，密封好。”

他頓了頓，看著張老板若有所思的表情，繼續補充道：“而且，不能悄沒聲地賣。咱們在包裝上印上紅字：‘深秋時令特供，秘製麻辣香脆，限量發售，售罄即止！’就擺在櫃台最顯眼的地方。這‘限量’、‘特供’的字眼，最能勾起人的好奇心和搶購欲。本來可能虧本的貨，這麽一弄，說不定還能賺點。”

張守義聽著，臉上的怒氣和絕望漸漸被驚疑不定所取代。他死死盯著王川，像是在審視一個從未認識的人。這個雲南小子，腦子裏到底裝了多少彎彎繞繞？這主意…聽起來匪夷所思，細想之下，卻似乎又是唯一能挽回損失甚至可能小賺的辦法。風險在於，萬一被人發現原料來源，或者炒製後仍有衛生問題…但眼下，似乎也沒有更好的選擇了。他背著手，在庫房裏又轉了兩圈，猛地停住腳步，一咬牙：“好！死馬當活馬醫！川子，這事兒交給你辦！需要什麽人手、材料，你隻管調派！務必給我弄幹淨、弄好吃、弄出個名堂來！”

王川心頭一鬆，用力點頭：“老板放心！”

接下來的兩天，張記醬菜鋪的後院成了熱火朝天的加工廠。王川親自挑選了幾個手腳麻利、做事仔細的夥計，嚴格分工：一組人專門負責刮洗黴斑，確保一絲黴跡不留；一組人將處理幹淨的芥菜疙瘩切成均勻的細絲；王川則親自掌勺，調配香料比例——花椒要麻而不苦，辣椒要香辣適度，火候更是關鍵，既要爆出香味，又要保持芥菜絲的脆韌口感。滾燙的香油在鍋裏滋滋作響，花椒辣椒下鍋爆香，瞬間騰起嗆人卻勾魂奪魄的辛香，緊接著雪白的芥菜絲倒入，大火猛炒，鍋鏟翻飛，濃鬱的麻辣鮮香彌漫了整個後院，甚至飄到了胡同裏，引得路人駐足張望。

炒好的芥菜絲油亮紅潤，撒上一點熟芝麻，晾涼後，被仔細地分裝進印著醒目紅字“張記秘製·麻辣芥菜絲·深秋特供·限量發售”的小油紙袋裏，袋口用紅繩紮緊。

當這些紅彤彤、香噴噴的小袋出現在張記醬菜鋪最顯眼的櫃台時，立刻引起了轟動。那“限量”、“特供”的字眼如同魔咒，加上撲鼻的異香和免費試吃時那令人驚豔的酥、香、麻、辣、脆的複合口感，讓顧客們趨之若鶩。原本對醬菜興趣缺缺的年輕人，也忍不住買上一兩袋當零嘴。三十壇黴變芥菜疙瘩改造的“麻辣芥菜絲”，不到三天，被搶購一空！算下來，不僅沒虧本，扣除材料和人工，竟還小有盈餘！

經此一役，張守義對王川的態度發生了翻天覆地的變化。那是一種徹底的、發自內心的信任和倚重。他不再讓王川去挑水劈柴、搬運重物。鋪子裏最重要的賬本，開始向王川開放，張守義會指著一些條目，耐心地解釋其中的門道：“川子，你看這筆，給‘醉仙樓’的貨，月結，但要記清楚他們的管事好酒，逢年過節得備點薄禮…這行是‘瑞蚨祥’布莊的，現錢買賣，但他們是老主顧，秤頭要給足，抹零要爽快…”他出去談生意、會同行，也開始帶著王川，讓他站在一旁聽著，學習如何應酬、如何察言觀色、如何討價還價。

在一次與幾位醬菜行同業的酒桌上，幾杯燒刀子下肚，張守義滿麵紅光，一把摟過身旁安靜倒酒的王川，拍著他的肩膀，帶著幾分醉意和十足的驕傲，對眾人朗聲說道：“諸位！看見沒？這小子！王川！兩年前，是我從雲南那個山旮旯裏‘撿’回來的！當時瘦得跟豆芽菜似的！可現在？嘿！是我張記的‘金豆子’！是顆蒙塵的明珠！這腦子，轉得比我這把老算盤珠子還快、還精！哈哈哈！”

滿座皆驚，隨即紛紛舉杯附和。王川被張老板摟著，感受著那從未有過的親昵和當眾的讚譽，臉頰微燙，心中卻是一片暖流激**。他知道，自己這塊“舢板”，終於牢牢地係在了張記這艘船上，成了不可或缺的一部分。那無形的壁壘，已然消失。