農門小福女的美食攻略

第41章 要尊敬著些

前兩樣大菜備好。

就到了白切雞這步。

白切雞的做法說講究也講究,但說難其實也並不難。

宋玥將處理好的雞取出內髒,裏外再洗一遍,將雞腳折斷塞進雞肚子裏,隨後往大鍋裏多放水,水量是能夠沒過雞身就差不多了,再加入生薑,料酒,香蔥。

而白切雞的重點就是“浸燙”,而且要三拿三放。

等蔥薑水開後,用手提著雞脖子,放在熱水裏浸泡10秒,提出來停留5秒,如此反複三次即可。

之後蓋上鍋蓋重新燒開,再熄火燜上二十五分鍾。

宋玥在兌換係統裏麵買了計時器,調到合適的時間後就扔係統大廳裏麵,時間到了它就會提醒她。

緊接著去忙別的去。

清蒸排骨也不難,先將排骨浸泡1個小時,把排骨的血水泡出來,再把泡完的排骨用清水把血水衝洗幹淨,隨即稍微擠一擠幹水分,放入大碗備用。

調料還是薑蔥蒜,然後依次加入適量生抽,黃豆醬,蠔油,鹽,料酒先抓勻,再放入紅薯澱粉繼續抓一遍。

目的是讓排骨裹上澱粉,最後放入1勺植物油鎖住水分,完全攪拌均勻後直接醃製10分鍾就能開蒸。

這邊廚房沒有看見芋頭,南瓜,或是香菇,蟲草花和豆豉這類東西。

不然就可以增添端別的風味。

不過簡簡單單的蒸排骨也行,出鍋後灑點小蔥話點綴就行。

宋玥準備這些菜的時候,周圍並沒有什麽人打擾,這個時間段,主子早吃完早膳享樂去了,而大宅院裏的奴仆現在才去吃早膳,可見得還得當主子好呀!

等她把主要的菜都備好,大家夥這才吃完早膳陸續回來幹活。

看見大長桌上擺放整齊的備菜方式,三個大灶都被占用。

粗使丫鬟們也紛紛感到震驚。

“老天,這丫頭什麽時候過來的?這一會兒的功夫,她竟然就把主子午膳的菜備的七七八八了?”

“好能幹!”

“這丫頭什麽來頭?真厲害,她真是一個人幹的?”

這家地主老爺愛麵子,喜歡養著這麽一大幫奴仆顯得自家富裕,平常內宅又沒有很多活計要幹,所以這幫人早習慣了磨蹭,一天到晚慢慢吞吞的。

這忽然來了個手腳如此麻利地的小姑娘,大家都慌了。

老管家才讓她們今日要多幫著些這位掌勺的姑娘,結果她們竟然派不上用場?頓時叫她們惶恐起來。

也有人小心翼翼地詢問,“姑娘,可有需要我們做的事兒?”

宋玥看著這群小姑娘年紀跟自己也差不多,有些可能才十三四歲,比自己還小呢,她衝著她們擺擺手,“不用,我這都備好了,你們忙活你們的就行。”

少給她添亂。

她現在隻需要看好火候,再按順序一道道烹飪上菜即可。

如今鹵鵝好了可以加點水煮蛋進去裏麵泡著,薑母鴨正準備換個小陶鍋繼續上小灶上煨著。

宋玥才把鍋蓋揭開,濃濃的薑香和鴨肉的香味兒撲麵而來。

小丫鬟們都紛紛嘩然。

這也太香了!!!

大家麵麵相覷,一個個擠著墊腳張望,可不敢離宋玥太近。

三位廚娘原本躲懶呢,偷了酒和肉自己開小灶去,吃飽喝足剛挺著大肚子晃悠回來,就看見大廚房門口堵著一群小丫鬟,頓時就嗬斥她們起來。

“幹嘛呢?都堵在這門口,不用幹了?小心我告訴主子治你們的罪!”

“就是!”

“吃飽了不幹活都堵在這兒幹啥呢?真想找死呢?”

她們三位趾高氣揚地過來,把粗使丫鬟們罵得全低下頭來裝鵪鶉,避讓到邊上去,給三位廚娘讓道。

結果她們三位才靠近,就聞到了空氣中的薑母鴨香味。

她們仨頓時也猛咽口水。

都朝著宋玥那邊看去,小姑娘的背影高挑纖細,但架勢十足,動作行雲流水,把薑母鴨改小灶煨上後,就開始準備她的水煮肉片,直接把一碗準備好的調味料下鍋一炒,香辣嗆鼻的味道就湧了出來。

把三位廚娘熏的直咳嗽,其他丫鬟們也紛紛往外跑。

“咳咳咳,這人到底在做什麽菜式?怎的如此嗆人?”

“咳咳我也受不住這味兒!”

兩位廚娘罵罵咧咧,最後一位咳嗽完卻忍不住說道:“好厲害的香料味,也不曉得這丫頭這麽配的調料?!”

聽完這句話。

另外兩個廚娘臉色也大變起來,發覺這小姑娘真不簡單。

危機感拉滿。

宋玥早就注意到了那三位廚娘的反應,她也並不在意。

把底料炒一炒,之後將水煮肉片的配菜都依次燙熟,碼在大瓷盆裏麵,有吸湯的大白菜,她現炸油豆腐,這邊廚房翻出來的一種粉絲,還有一種像血丸子似的東西。

宋玥一樣掏一點,主打的就是種類豐富,量卻很少。

例如血丸子她就隻拿了一顆,切了四五片就差不多了。

少吃多滋味嘛。

宋玥直接把這大廚房當自家廚房,看火候的時候有空就翻翻找找,看到合適的能用上就給用上。

等到把配菜都煮好了,最後再燙熟已經提前醃製好的嫩滑肉片碼上,最後來上一把幹辣椒花椒蔥花,熱油這麽一澆上去,那小味兒立即就上來了不是?!

這麽一盆紅紅火火的水煮肉片就直接完事兒了!

宋玥一個人在大廚房裏麵絲毫不慌張,預估著時間段,一道道丫鬟們沒見過的菜式就陸續出鍋。

老管家都聞見味兒過來了,看見大廚房堵著一群人,也不幫忙,他也先冷著臉訓斥她們一番。

倒是廚娘不忿,開口說道:“那也不是我們不想幫忙,人有獨門秘方,不願意讓咱們這些人知道,說了不讓我們幫忙嘞,一個人搶著把功勞全占了!”

這位叫孫氏的廚娘說著,語氣可是酸溜溜的得不行。

其他兩位廚娘就訕笑著不敢頂嘴。

老管家皺眉看她一眼,這位是他弟媳,他也不好多說,隻能進去大廚房笑著給宋玥賠笑臉,問她累不累,“宋姑娘你有什麽需要幫忙的都可使喚她們啊!”

老人家有些著急了。

生怕怠慢她。

這姑娘要是真的能回回比試拔得頭籌,那可不簡單啊!

自家老爺都說了要尊敬著些。

宋玥沒那麽大的架子,她看見老管家慌張的樣兒,就說:“那你們上菜吧,可以上菜了,都差不多了。”