技術調控途徑

技術調控包括化肥、農藥的使用、環保及治理和食品加工等方麵。隻要重視環境元素與健康問題，就可化弊為利、大有可為。

化肥和農藥

它們是確保農業豐收的重要措施，但要克服過去單純重視植物營養、忽視人畜營養的傾向，既要爭高產也要保健康。

氮肥在農業生產中投入量最大。由於長期、大量施用，導致元素失調，作物吸收利用差，造成流失和汙染環境。發達國家已因過量施用氮肥而致水源汙染，使腫瘤高發。我國同樣存在嚴重問題，如浙江杭嘉湖平原施用氮肥居全國前列，使土壤缺鉬，作物不能有效吸收利用氮，過量的氮以硝酸態流失、汙染水源。同時作物體內積累的過多硝酸鹽還原成亞硝酸，人畜食用後轉化成亞硝胺(致癌物質)。加上群眾喜吃亞硝胺含量極高的醃製蔬菜，致使該地區成為惡性腫瘤高發區。

硒肥過去並未被足夠重視。它在植物營養中沒有重要地位，但對人畜健康卻是舉足輕重的。增產作用雖不如氮肥明顯，但也有報道每公頃噴7．5千克硒，玉米、小麥和大豆分別可增產25％、13％和4％，灌溉水中隻要含(0．5～1)毫克／升，水稻增產(5～12)％。更重要的是提高了莖葉和種子中含硒量，成為人畜天然的硒補充劑。使用效果與使用方法有關，試驗表明，若使大麥種子含硒量同樣比對照增加5．5倍，土壤每公頃施亞硒酸鈉要用120克硒，但葉麵噴施隻需4．4克，極為經濟。不同作物效果也有差異，每公頃噴15克，玉米硒增加4．8倍而元麥則有5．4倍。通過施肥提高作物含硒量比用化學藥品補硒更為經濟、安全。

農藥中有些是汞、砷、銅等的製劑。如噴施有機汞農藥，葉片中汞含量可比對照高4～5倍。尤其是積累在食用部分對人畜就有害。

環境保護與治理

化工、冶煉、造紙、農藥、製革等工廠排放的汙水、汙泥不僅汙染環境，而且通過空氣、水、植物等危害人畜健康。如浙江農藥、化工廠生產含氟農藥及化工原料，排放的氟就影響蠶絲業生產和人民健康。貴州由於生活用煤含氟量高，使當地氟中毒嚴重。所以必須貫徹，加強監測和治理。

因勢利導，化弊為利

有些地區環境元素含量過高，通過食物鏈產生人畜中毒。如恩施、紫陽和貴州等地區是高硒地區，人畜已發生中毒症狀。除通過換糧、治理確保當地人畜安全外，現該地區已大力開發富硒糧、茶、蔬菜、煙等，為缺硒地區提供極好的天然補硒食品。

從營養健康角度優化食物加工

在人民生活水平不斷提高但又缺乏足夠營養健康意識的情況下，消費者重食品的外觀、口味，生產者則為了經濟效益迎合需要，把食物加工得“精而又精”，失去了食物中的“精華”；大部分營養都在加工中損失了(表2—14)。由於缺鉻，糖尿病發病率上升，我國現已有1500萬患者深受其害。缺鋅普遍、缺鐵貧血症流行，過精加工是一個禍根。這也是在富裕條件下，慢性病和腫瘤等“文明病”高發的根源。我們應認真接受這慘痛的教訓，否則經濟和生活上去了，但體質、壽命卻下降了。

科學合理地強化食品

一是通過生物富集，二是適量補充。

生物富集。如利用酵母富集；通過培養、施肥提高芽菜、葉菜、果菜的含硒量；通過飼料強化生產富硒、碘、鋅等元素的禽蛋；在飼料蜜中添加硒，使蜜蜂生產富硒的蜂蜜等。由於是生物富集成有機態的元素化合物，因而比化學藥品更安全。

添加強化。美國早已在麵粉製品中普遍添加強化鐵。我國1993年公布了食品強化劑衛生管理辦法和使用衛生標準，包括鐵、鋅、碘、硒、銅、錳6種元素、45種強化劑化合物或強化源的名稱、使用範圍及使用量。我國為實現2000年消滅缺碘病已頒布法令，要求普遍生產和食用強化的碘鹽。