雞蛋保鮮小秘訣

儲存雞蛋時，加一些生石灰，就能使雞蛋長久保持新鮮，這是因為生石灰遇水就變成熟石灰(氫氧化鈣)，這是一種堿性物質，能夠殺菌防腐。雞蛋中放出的二氧仁碳與熟石灰作用，形成微粒狀的碳酸鈣，沉積在蛋殼上，堵塞了蛋殼表麵的氣孔，截斷了外界微生物進入蛋內的去路，使蛋內的二氧化碳和水分不能向外蒸發，達到裏外隔離和防止腐壞的目的。同時，由於二氧化碳關在蛋內，能夠抑製雞蛋生化反應和阻止微生物的繁殖，起到了防腐保鮮的作用。