蘋果切開變褐色

蘋果宜現削皮現吃，如果要放置一會，最好將削好的蘋果浸在冷水裏，因為蘋果削皮或切開放置一會兒以後，表麵就變成褐色了。這是因為蘋果裏麵含有一種單寧的化學物質，其含量約為0．1％。單寧屬於多元酚類物質，極易氧化，當其蘋果切開或去掉外皮以後，單寧遇到空氣中的氧，就產生氧化反應而變成了褐色。