炒菜應該先放鹽

炒菜先放鹽可以消除油中的毒素。我們吃的植物油(如花生油)，由於原料常被黃曲黴素汙染，油中可能殘留微量毒素。炒菜時，先將油燒熱後再放鹽，過一分鍾左右再放佐料和菜，因為鹽含有少量碘化物，能消除黃曲黴素。