有些土豆有辣味

你可能會發現，有些土豆會有淡淡的辣味。這是由於它含有茄堿引起的。剛出土的土豆，每一百克中含茄堿八毫克左右，影響不大。當運輸、貯藏時受到陽光的作用，就產生一種葉綠素，其中含有茄堿。當每一百克土豆含二十毫克茄堿時，辣味就會非常重。