茶葉最好別燒煮

泡茶時，最好用開水泡，而不能燒煮，因為茶葉含有茶堿，鞣酸和芳香油等物質，茶堿、鞣酸都易溶於熱水。上述物質均能在泡茶時被熱水浸出而溶解在茶中，在一定溫度下，浸泡時間越長則浸出的越多。如果把茶葉直接放入沸水中燒煮，由於溫度過高，持續時間較長，則浸出的鞣酸就多，茶的澀味加重，而且茶葉中的芳香油隨著蒸氣一起跑掉，失去了茶葉特有的清香，味道就不好了。