陳米煮出鮮味道

陳米由於時間過長，米內所含澱粉板結，因而煮出的飯米粒硬，味不鮮。陳米煮出鮮味道的在於——將陳米反複淘洗，煮前浸泡兩小時，煮時加入少許食用油。米飯先用旺火燒開，之後換文火慢煮。經過如此加工的陳米煮出的飯會象新米飯一樣，米軟湯鮮味道好。