食品采購篇
如何識別毒魚？
有毒魚是指水源受化學物質汙染後中毒的魚，如果不慎食用了就會中毒或致病。主要識別方法；①看魚鰓：中毒的魚鰓色暗紅，鰓部不清晰，不光滑，氣味異常。如果有火藥味，說明是用炸藥炸的魚，也不宜食用。②看魚眼；雙目混濁，甚至失明。⑧看魚形：汙染嚴重的魚體呈畸形。如頭大尾小，脊背彎曲，還有的皮膚發黃，尾部變黑。
如何選購鮮魚？
選購鮮魚要抓住四個字：看、嗅，摸，托。。一，看：要看五個部位 ①看魚鰓；如果鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無粘液者為鮮魚。②看魚眼：眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光的是鮮魚，眼球下陷或平坦，眼球混濁，角膜不透明，甚至—瞎眼，說明魚不新鮮⑧看肛門：肛門發白，內縮的新鮮3肛門發紅，外突的不新鮮。如果發紫、外突，就是變質魚。④看魚嘴；魚嘴緊閉，口內清潔無汙物，為鮮魚，嘴魚內粘糊，有粘液的不新鮮。⑤看魚體：新鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落，不新鮮的魚呈淡黃色或白色，光澤較差，鱗片鬆動且不完整、易脫落。 二，嗅：鰓部細菌多，容易變質，是識別魚新鮮與否的重要部位，如無異味或稍有腥味者為鮮魚；有酸味或腥臭味者為不新鮮。 三，摸：肉質緊密，有彈性，按後不能留指印，腹部緊實也不留指痕的為新鮮魚，肉質鬆軟，無彈性，按後留有指痕，嚴重的肉骨分離，腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚。四，托：大魚托住魚體中部，小魚托魚頭，凡魚體能成水平或豎直挺立的是新鮮魚；魚體兩端下垂，不能豎直的則不新鮮。
如何選購帶魚？
帶魚是我國四大經濟魚類之一，以其生產方式不同，分為鉤帶、網帶、毛刀三種。鉤帶是用釣鉤捕撈的帶魚，體形完整，魚體堅硬不彎，體大鮮肥，是帶魚中質量最好的。 網帶是用網具撈捕的帶魚，體形完整，個頭大小不均。毛刀就是小帶魚，體形損傷嚴重，多破肚。刺多肉少。不論哪種帶魚，凡新鮮的潔白有亮點呈銀粉色薄膜。如果顏色發黃，有粘液，或肉色發紅，屬保管不當，是帶魚表麵脂肪氧化的表現。帶魚含脂肪較高，保管不好容易氧化，是帶魚變質的開始，不宜購買。
如何選購甲魚？
甲魚並不是魚，而是生活在淡水中的冷血動物。雄的尾長，伸出甲外3雌的尾短，不露於甲外。捕獲方法有四種，即“拿、鉤，叉、釣。以“拿”法捕獲的最好， “釣”法最次。選購甲魚要根據捕獲方法、損傷程度，體形健壯等情況來判別優劣。 質量好的標準是：用“拿”法捕獲、無損傷， 體重在 500克以上，體質肥壯，活潑，爬行快5一般是用“鉤”法捕獲，僅傷殼邊； “叉”傷不是傷內髒部位，體形居中， 在 4G0克左右，比較活潑；質量差的是用“釣”法或“叉”法捕獲，傷重，常損傷內髒，腹部有許多紫紅色傷斑，體形較小，半死半活。甲魚是鮮活商品，死後不能出售。
如何選購魚鬆？
魚鬆是用魚肉製成的絨毛狀調味晶，熟食幹製品，具有營養豐富食用方便的優點。購買時以顏色金黃色或紅黃色，肉絲疏鬆、無顆粒、無肉筋等雜物，味道鮮美、脫脂， 殺菌、精裝，含水分為12—16％者為佳。反之為次。
如何選購蝦片？
蝦片是用蝦肉加澱粉、調料，經蒸熟後冷卻切片幹燥而成的。食用時，多用鮮炸，爆炒的方法烹製。也可以用“爆米花機”加熱膨脹食用。通常將它用於下酒菜肴。質量好的蝦片顏色白，透明度大，幹度足，不破碎，清潔衛生、包裝好。質量差的顏色灰暗，破碎嚴重，包裝不好。
如何選購蝦米？
蝦米是上乘幹鮮、佐餐佳品。選購蝦米先要看是海產的還是湖產的，海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實，湖產的不論味道和肉質都較為遜色。二要看顏色，以色澤鮮豔發亮的為好，這種蝦米是晴天曬製的，味大多是淡的；而色暗不光亮的則是陰雨天晾製的，一般是鹹的。三看體形，蝦身彎曲者質量為好，這表明是用活蝦加工的；如果形體直挺挺不大彎曲者則較差，大多是用死蝦加工的，如果要品嚐的話，鮮中帶微甜的為上乘。
如何選購對蝦？
“對蝦”又叫大蝦或明蝦。因為“對蝦"體形較大，過去市場上常煮熟以“一對”為單位出售，漁民也以“一對”計算成果，故稱“對蝦”。對蝦鮮美、營養豐富、是水產珍品。體形完整，光色反射新鮮，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，體長約在15公分以上的為質量好。掉頭現象嚴重、表皮黃紅色、脫皮、有異味的則是次質品。
如何選購禽肉？
禽類分家禽、野禽。家禽包括雞、鴨、鵝等。由於禽肉營養豐富，結締組織疏鬆，所以病菌容易繁殖，因此在選購時要細心鑒別是健康禽肉還是病禽肉，或死禽肉。健康禽宰後皮膚光潔、呈淡黃色，脂肪透明，肛門五色斑，皮下無出血點。死禽、病禽宰後放置時間過長，表麵沾染的雜菌在適宜溫度下大量繁殖，引起肉的色、味改變，肉表麵有色斑，皮膚及肛門口帶暗綠色，有異味或腐敗味。 活禽宰殺死要放血，而死禽則因血液凝固而無法放血，所以肉色暗紅，血管內有淤血，肉內水分較多，頸部沒有放血切口，或雖然有切口但沒有出血痕跡。臨死前的禽肉因放血不全而肉色較深，肛門口呈現汙綠色。鑒別野禽主要看是射獵致死，還是中毒致死，前者可以食用，後者不能食用。區別方法是看有無爆痕，有無出血痕跡。
如何選購活雞？
買活雞時，怎樣區別健康雞和病雞呢?隻要留心“三看”，就能鑒別出來。①看雞的活動力：將雞的雙翅或雙腿提起來，如果雞竭力掙紮，雙腳收起，拍背部時能發出“咯咯”的叫聲，是健康雞；如果掙紮無力，叫聲嘶啞，腳伸不收，肉薄身輕是病雞。②看外貌；健康雞羽毛豐滿，冠色鮮紅，兩翹緊貼禽體，站立挺直，腳爪的鱗片有光澤，肛門吹之則頻頻收縮，裏麵的粘膜呈肉色。雞嗉沒有積食，口腔沒有白膜或紅點，不流口水。病雞羽毛不整，冠色紫暗，站立不穩，行走無力，肛門有紅點，流口水。⑧看神態：健康雞動作靈活，雙眼明亮，靈活有神，呼吸不張嘴。病雞雙眼呆滯，眼珠混濁，眼臉浮腫， 張嘴呼
吸，且呼吸困難。
如何選購嫩雞？
識別雞的老嫩有“三看”：一看爪尖，老雞的爪尖因磨損而光禿，嫩雞．的爪尖則磨損不大，二看雞的腳掌，老雞腳掌皮厚，且發硬，嫩雞腳掌皮薄也無僵硬現象。三看腳腕間的凸出物，凸出物較長的是老雞，反之則是嫩雞。
如何選購凍鴨？
選購凍鴨要根據自己的用途而定。如果是燒湯用，宜選老鴨，固為老鴨不易燒碎，能煮出味道來；如果是準備做紅燒鴨、白斬鴨，宜選嫩鴨。老嫩的區別是：①表麵如光滑，沒小毛，在兩斤左右的是老鴨；表麵不光滑、有小毛、在三斤左右的是嫩鴨。②摸鴨的氣管，氣管粗的是老鴨，細的是嫩鴨。
如何選購臘鴨？
選購臘鴨的關鍵是看老嫩和鹹淡，識別老嫩的方法，首先看皮色和肥瘦如何。如果鴨皮較厚又起皺紋的是老鴨；如果油光肉細的則是嫩鴨。但是，一些行家在製作臘鴨時，熏製巧妙，皺皮老鴨也會做得油光好看，使買者一時看不出來。這時你就用力掀鴨嘴，看它是否堅硬，如硬必是老鴨無疑，反之則是嫩鴨。鑒別鹹淡方法是：一聞身有無香味，二看鴨皮顏色淺，若色淡味濃，多是鹹淡適口的好臘鴨；若色暗而黃，香味不大的多是鹹鴨。
如何選購鬆花蛋？
鬆花蛋又叫皮蛋，多用鴨蛋醃製。製法大體有浸泡、包泥幾種，各有特點。一般浸泡法製成的比較鮮嫩，包泥法製成的易於保存。凡包裝完好，蛋殼沒破損，顏色灰白，拿在手中比較重，輕掂顫動大，用力搖動沒有聲響的質量為好。在食用時，如發現蛋殼有破損的不宜再吃，因為一種叫沙門氏菌，常乘破裂的蛋殼處進入蛋內大量繁殖，食後易致病。
如何選購鮮蛋？
新鮮的蛋是有生命的有機體，在蛋殼的表麵會有一層膠性物質，即蛋殼膜，能起到保護作用，蛋裏麵還有一種溶菌酶，可以抵抗細菌侵入。所以買新鮮蛋即衛生又易於存放。挑選方法是：①從外表觀察：新鮮蛋，蛋殼潔淨完整堅固， 殼紋清晰，殼色鮮豔，有光澤，似有一層薄霜狀粉末，摸上去有粗糙感。②將蛋放在手中掂量，比較重的為鮮蛋。⑧聽響聲，手持蛋輕輕搖擺，無晃動聲響，為鮮蛋。 ④可用照光透視檢查蛋內的質量。在燈光下用一張厚紙卷成長10—15厘米，直徑3．5—4厘米的圓形紙筒，把蛋放在紙筒向光的一端，然後從另一端透視檢查。新鮮的蛋氣室較小，而且不移動，蛋白清，殼半透明，蛋黃顏色正，蛋黃圈較小，沒有黑絲、黑斑、血絲。
如何識別孵雞蛋？
在選購雞蛋時，有時鮮蛋與孵雞淘汰的蛋混在一起，很難分清。識別方法足： ①新鮮蛋光澤鮮亮，表麵有石奉顆粒，孵蛋表麵較汙暗，無光澤，用手指摩擦殼麵感覺光滑，無音響。②新鮮蛋搖起來無響聲，很難豎直站立，孵雞蛋搖起來有響聲，比較容易豎立起來。這是一個重孽區別點。⑧新鮮蛋沉重，而孵雞蛋較輕，一般比新鮮蛋輕20％一 30％。
紅白皮蛋營養幾多？
認為紅皮蛋比白皮蛋營養價值高，這是沒有科學根據的。紅皮蛋與白皮蛋主要是由產蛋雞的品種決定的。紅皮蛋的蛋殼厚，黃大，呈純黃色，油性大，一般每500克稱10個左右。如北京油雞，狼山雞等品種雞產紅蛋殼。白蛋先的蛋皮薄，黃小， 呈淡黃色或發白色，油性小，每500克稱11個左右。如北京的小柴雞， 白來亨雞等品種的雞產的就是這種蛋。蛋黃顏色主要由產蛋雞采食的飼料決定的。如多喂食玉米和青飼料的，蛋黃的顏色就深，喂食玉米麵和扶皮等配合的混合飼料的，蛋黃顏色就淺些。據分析，不論是紅皮蛋還是白皮蛋，也不論蛋黃顏色的深淺，其營養成分基本一致，其中水分為53．3％，蛋白質為13．6％，其餘為礦物質和維生素等營養物質。由此看來，買蛋不在乎顏色，關鍵要是新鮮便宜。
如何選購家畜肉？
家畜是豬牛羊等。家畜肉質量不好的一般是病死的，或病死前宰殺的，或是好肉在屠宰、貯存、運輸過程中受汙染變質的，購買時可憑感官“一聞，二摸，三看”來鑒好壞。一，聞：用鼻子聞肉的氣味。新鮮肉氣味正常，次新鮮的肉有一股氨味或酸味，變質肉有臭味。 二、摸；①摸彈性：新鮮的肉有彈性，用手指按下去能迅速複原；次新鮮的肉彈性差，用手按下後難複原；變質肉則無彈性。 ②摸粘液度：新鮮肉表麵微幹或微濕，不沾手；次新鮮肉外表幹燥，新切麵沾手；變質肉外表極幹燥， 切麵沾手重。三、看：①看肉皮有無紅點：沒有紅點的是好肉；有紅點的則是壞肉。 ②看肌肉：新鮮肉有光澤，紅色均勻；次新鮮肉，肉色較暗；變質肉暗無光澤。 ⑧看脂肪：新鮮肉脂肪潔白(牛肉為黃色)；次新鮮肉脂肪缺乏光澤；變質肉脂肪灰綠。病死肉脂肪組織有明顯的紅色圓狀結構。
如何識別種豬肉？
一般地說：公、母種豬或育肥的豬，由於經過多次**、繁殖及哺乳，生理機能和自幼閹割後育肥的豬有明顯的不同，加上一般種豬的養育時間比較長，所以它們的肉質就較差或極差。其主要特征是：皮厚而硬、毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，這利，現象在肩胛部位最明顯(母豬肉的皮膚上還有黑色斑點)，前五根肋骨比正常肥豬寬些偏些。去皮去骨後皮下脂肪又厚又硬，幾乎和有皮一樣。肉呈深紅色，肌肉纖維組織粗糙，紋路清，結締組織多，這種豬肉還有臊味或毛腥味。煮熟後，皮不僅煮不爛，而且打卷，肉湯混濁，吃起來不但沒有香味，反而有腥臊味。
如何識別母豬肉？
①看皮膚：母豬皮厚色黃，毛孔大而深，用手觸摸時略，有粗糙感，皮膚層次分明，結合處疏鬆；肥豬皮膚色澤光滑，細，白，毛孔細而淺。 ②看肉質；肥肉部分用指頭觸摸，母豬肉沾附的脂肪較少；而肥豬肉沾附的較多。瘦肉部分，母豬肉絲呈深紅色，紋路粗亂，水分較少，肥豬肉一股呈水紅色紋路清晰，水分—較多。 ⑧看骨頭和**；母豬肉的骨頭白中透黃，粗糙老化；肥豬肉骨頭呈乳白色，細嫩光滑。母豬肉上的**長而硬，乳腺孔特別明顯；肥豬肉上的**則短而軟，乳腺孔不明顯。
如何識別瘟豬肉？
豬瘟病是一種多發性傳染病，病源是豬瘟病毒。這種病、毒繁殖快，生存能力強。它不但能生活在活豬體內，在鹹肉裏還能生存6個月以上。染有豬瘟病的肉是不能食用的。識別方法是： ①看皮膚：如是病豬，豬皮上有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，如果肉皮已經去掉的要仔細觀察脂肪和腱膜，也會發現出血點。出血現象是豬瘟病的主要特征，尤其·是豬的內髒更為明顯。②看骨髓：正常的骨髓是無色**，如果骨髓呈現黑色，多是瘟豬肉。
如何識別米心肉？
“米心”是一種寄生蟲的卵，長在豬肉裏， 人們俗稱“豆”，是芝麻或黃豆大的囊狀物。囊裏有透明的**，主要分布在瘦肉、心、肩、腰、後丘的肌肉裏。“米心肉”的危害已為人所知，·它容易與脂肪塊或油渣混淆，區別的方法是；將瘦肉上的白點放在手心裏揉搓，如果溶化了就是油渣，否則，是蟲卵。
如何選購豬肉？
豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，營養成分，食用法也不一樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。豬各部位分法和名稱並不完全一樣，大體上可做如下劃分：裏脊肉：肉中無筋，是豬肉中最撇的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。臀尖肉：肉質細嫩，鄉是瘦肉，可炒、燉或做醬肉。 五花肉：是肋條部位別去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多是泡泡：肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。前蹄後蹄：又名前肘後肘。後肘比前肘質量好，可清燉或做風味菜，如扒肘子、虎皮肘子等。夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、製肉丸。前排肉：瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒，燉，米粉肉。 脖肉：俗稱血脖、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分， 肉老質次，吃起發脆，隻能煉油或做餡。
如何選購羊肉？
買羊肉時要根據烹調需要選購。脖頸：質老筋多，宜燒、醬、鹵、燉。上腦：位於脖子後，肋條前，肉質腳， 可以爆、炒，烹、溜、涮。 肋條：在肋骨上，肥瘦相間，肉嫩，可以燒、扒、燉、燜。 外脊；在大梁骨外，形如扁擔，肉質細嫩，食法較多，可氽、炒、爆、溜等。 摩襠：位於後腿上端，質鬆、筋少、肥瘦相間，宜烤、爆、炒，涮等。裏脊：在外脊後下端，肉嫩·，形如竹筍，宜烤、爆、炒、涮。三叉：在尾根前端，肥瘦相間，肉嫩，宜燒、燜、煮、燉。 內腱子：在後腿上部，宜涮、溜、炒。 腰窩：位於腹部肋骨後麵，肥瘦相間，夾雜有筋膜，宜燉，扒。腱子；質老筋多，宜醬、鹵。 腦口：在前部，肥肉多瘦肉少，宜燒、燜、溜、炒。羊肥：含脂肪較多，可扒、燒，煨湯。從質量上分，可以分為以下幾等，一級肉：裏脊、通脊和後腿。二級肉；前腿、胸口、肋肩。三級肉：脖頸、肚肉、腱子。
如何選購牛肉？
牛肉如果分等級即是：特級：裏脊。一級：上腦、外脊。二級：底板、仔蓋。三級：肋條、胸口。 四級：脖頭、腱子。清燉、煮；可用胸口、弓寇、肋條、前後腱子。胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩。肋條肉筋肉叢生，熟後質鬆嫩。弓寇肉筋多內少，熟後色澤透明。牛腱子肉筋肉環包，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高10％，最適合於燉、煮、燜、扒。製餡；可用短腦、脖頭、哈力巴等部位。特點是肥瘦兼有，肉質幹實，比嫩肉部分出餡率高15％做溜、炒、炸菜肴，可選購瘦肉、嫩肉，如裏脊，外脊、上腦、三岔，頭郎肉、仔蓋。
如何選購牛馬肉？
牛馬驢肉屬大牲畜肉，不易區別，在購買時可用以下方法識別： 如果是整體，可看肚蓋骨，牛的肚蓋骨是等腰三角形；馬，騾、驢的是等邊三角形。如果骨骼已剔除、可根據肌肉加以鑒別：牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開，而馬、騾、驢，的肉的肌肉之間則沒有脂肪層隔開。
如何鑒別家畜內髒？
豬、牛、羊的心、肝、肚、腸等統稱家畜的內髒。質量鑒別方法是：質量好的心：質地堅硬，富有彈性，切麵整潔，沒有白點，用手擠壓有鮮紅的血液滲出，要特別注意白點(因為心-肌是“米豆”分布最多的部位之一)。質量好的肝；顏色呈褐色或紫色，有光澤，表麵或切麵沒有水泡；反之顏色淡暗，沒有光澤，表麵萎縮，起皺甚至有異味。 質量好的肚：組織堅實，有彈性，粘液較多， 色澤淺．黃。質量不好的顏色白中帶青，肉質鬆軟，粘液少。 質量好的腸：顏色呈白色，粘液多，異味輕。色澤變暗，粘液少，異味重的質量不好。
如何選購臘肉？
臘肉和鹹肉是兩種不同的品種，它們的主要區別在於臘肉先經過醃製，再進行熏製。我國各地幾乎都有臘肉生產，南方較多，以廣東，湖南產的最著名。選購臘肉比較容易，好的臘肉皮薄、味香、鹹淡適中，肥瘦鮮明，肉色略黃而秀明。臘肉一般不宜太肥，否則蒸好後一碟油且臘肉縮得很小。最好選購上好的“五花脯肉”，還要注意臘肉頭端肥肉少的為佳。
如何選購腸類食品？
一、灌腸：①看外表：優質灌腸應為表麵幹燥，有韌性， 沒有斷裂、氣泡，也不應有黴斑和粘液，腸皮緊貼肉餡，不易剝離，顏色正常，富有光澤。②看腸餡：用手輕輕捏腸體有彈性的好，如軟而無彈·性，多屬夾生。從切斷麵看腸餡中肉塊與澱粉混合是否均勻，有無雜質，餡中的肥膘是否新鮮完整，如果肥膘溶化說明煮的時間長、火大。如果色黃說明脂肪變質。⑧看新鮮度：對於係著繩子的腸子，要看繩結底下狹縫處是否發粘，有無異味，因此部位水分較大，風幹不了，容易變質，由此看新鮮度最準確。二、香腸：又名臘腸，腸皮幹，有皺紋，色澤鮮豔，餡內肥膘色白，瘦肉色紅，餡與腸衣緊密相連，味道醇香為好；如果腸皮有粘液，切開有酸味，餡中肥膘變黃，表明不新鮮。三、粉腸；這種腸由於含澱粉多，所以叫扮腸。選購時可看色澤是否正常，彈性是否好，然後看腸中的餡，餡的顏色四周和中心是否一致，如中心淡白可能夾生，如果澱粉與肉餡分家則是加工不及時。
如何識別真假大料？
假大料即為莽草籽，是莽草的果實，毒性很大，其外形和顏色跟大料(即八角)相似，故很容易被人們誤認為大麗造成食物中毒。中毒症狀為惡心，嘔吐，昏迷、驚厥、矛關緊閉，四肢僵直，以至因呼吸麻痹而最後死亡。買時注意看外觀，莽草籽的外觀特征是果實瘦小，其尖端向上彎曲比較明顯；果瓣間的接觸麵呈三角形，果腹麵皺紋結多；果色較淺，介於棕紅色與土黃色之間；聞之有樟腦味或鬆葉味；用舌舔，有刺激性酸苦味乙
如何選購罐頭？
選購罐頭食品應注意以下幾點：一，看商標。要看是什麽牌子，哪裏生產的，是否經過·工商部門注冊批準。二、看出廠期。國內銷售的罐頭蓋上麵第一行英文字母和後麵的數字是廠名代號；第二行數字自左至右分別代表年月日和生產班次；第三行數字是產品名稱代號。出口轉內銷的罐頭蓋上麵第一行左邊數字代表日，右邊數字代表工廠生產班次；第二行左邊數字代表月，中間英文字母和後麵的數字是廠名代號，右邊的數字代表年；第三行的數字是產品名稱代號。罐頭食品貯存時間，一般從工廠生產日起。根據輕工部 86年8月規定，鐵皮罐頭保存期為一年，玻璃瓶罐頭為半年。三、看罐外形。正常的應是罐身清潔，有光澤無鏽斑，焊錫完整，底蓋稍凹。若鐵皮生鏽，蓋麵和底麵凸出，接縫卷邊不嚴密，說明質量不好。玻璃瓶裝罐頭要以食品顏色正常、塊形完整、湯汁清澈、沒有沉澱物、蓋而中部內凹陷為好。 四、聽聲音。罐頭變質後，罐內氣體增多，蓋麵或底麵鼓起，但也有罐頭雖變質，可還沒有達到蓋麵鼓起的程度，可用手指敲擊罐蓋，如聲音清脆、堅實是好罐頭，如聲音混濁，則不宜買。
如何選購奶粉？
奶粉有全脂、脫脂兩種，市場上出售的是全脂奶粉。選購時首先看包裝是否完好，有無破損漏洞；二看生產廠家，是否到工商部門注冊，是否名牌， 受獎的為哪年評選的。如果沒有注冊，就很難保證質量，評獎年代遠久就不如當年的好；三看顏色，正常奶粉應是微黃色粉狀，無結塊，顆粒均勻；四看生產日期，國家對奶粉保存期有明文規定，袋裝保存期為六個月，如果過期質量就要受到影響。按照要求生產廠家要注明生產日期和保存期限。如果包裝上沒有，就要慎買，或雖有日期但超過保存期限的質量受影響。以蛋白質生理價值來論，如新產奶粉為87％，那麽過期的隻有60％，賴氨酸含量損失40％。過期奶粉食後消化率也降低5—6％o
如何選購澱粉？
澱粉通常用山藥、土豆或麥粉、玉米粉製取，不論用什麽原料製取，質量好的澱粉應具備以下五點要求；①色澤白，粒透明，不帶有灰黑或灰黃色。灰黑色一般是存放期受潮而發黴，灰黃色則是加漿不當，混有雜質。②塊酥不紮手。製作時除漿除雜質不淨的澱粉，用手抓時有紮手感覺。⑧不帶酸臭和黴臭味。④含水量。薯類澱粉含水在20％左右，糧食澱粉含水在置5％左右。⑤沒有泥砂和雜質。
如何選購蜂蜜？
蜂蜜營養價值很高，含有豐富的維生素、無機鹽、葡萄糖，果糖等。蜂蜜是透明或半透明**，在10℃以下時，逐漸變成半結晶體。色澤有白、黃、暗褐色等多種。品種有未經加工的原蜜和經人工低溫過濾的加工蜜，，按蜜蜂采花不同又可分為洋槐花蜜、棗花蜜、椴花蜜以及多種蜜混合的混合蜜或百花蜜。鑒別蜂蜜質量可參照以下幾點；①同一種蜂蜜顏色淺的比顏色深的好；②蜂蜜極稀、容易流動、香氣不濃，是摻水的蜂蜜，質量不好，⑧蜂蜜中多白色小粒結晶體的，含葡萄糖多是好蜜；④好蜜應有韌性，不應太粘，可用小湯匙盛蜂蜜讓它下滴，當蜜絲流斷時，如果匙上蜜縮起很快，即表示韌性很強，證明是好蜜； ⑤將蜜與水按1：5的比例混合，放置24小時後，無沉澱者為佳，如懷疑是假蜂蜜，可將一根燒紅的鐵絲插入，冒氣者真，冒煙者為假。
如何選購海蜇？
市售的海蜇頭和海蜇皮是將捕撈來的鮮海蜇經三次用鹽和礬處理過的。購買是首先要看外表的顏色。優質海蜇皮是白色或黃色，有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙。凡是用鹽、礬加工而成的海蜇皮不應為腥臭味。若將海蜇皮揉開後， 越大、越白、越薄、質地堅韌的質量越好。反之，質量為差。挑選海蜇頭時也是這樣。首先用兩個指頭將海蜇頭拿起，正常的海蜇頭肉體完整而堅實，無粘稠**和異味，顏色呈紅棕色，有光澤。如果用手拿起後容易破裂， 肉質發酥，就不能買。若色呈紫黑，還有濃烈的腥臭味，則是變質海蜇頭，食後易中毒。
如何選購黑木耳？
黑木耳是一種名貴食用真菌，質肥肉幹，營養豐富，有“素中之葷，／的美稱。選購黑木耳要注意是否摻了假。摻假的方法大都是將木耳加入硫酸鎂、明礬等化學物質熬煮，以增加份量。硫酸鎂是一種瀉藥，明礬有腐蝕作用，食用了經硫酸鎂、明礬浸泡的木耳可引起腹瀉、嘔吐等症狀。識別方法是：①看：質量好的黑木耳麵大，葉薄，朵麵光滑油潤，朵背麵呈灰色；摻假黑木耳外形幹癟，表麵有一層白霜樣物質，朵片多粘在一起。②摸：質量好的黑木耳，摸上去比較幹燥，份量極輕；摻假的摸上去潮溫，手感發沉，相同的重量明顯比質量好的少。⑧嚐：好的木耳嚐起來清香無怪味，摻假的有苦澀味，如有鹽味則是曾用鹽水浸泡，有甜味則是用糖水浸泡過的。此外：摻假黑木耳泡發時就會沉到水底，發開後粘手。
如何選購鮮菇？
蘑菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，有“植物肉”之稱。市場上出售的鮮蘑菇是人工培植的，選購時要區別老嫩以及有無病蟲害和生長中是否用過農藥。①看顏色：好的蘑菇蓋呈白色或灰色，菇柄白色。菇呈深黃色的不好，發黃的原因是菇老、噴了水，或是受了雜菌—的汙染。②看形狀：菇柄短粗，菇蓋圓，直徑在4公分左右，蓋麵光滑平展，邊緣肉厚，叢生的好。如果菇蓋邊緣薄有折皺，菇柄細長，下部有白色絨毛的次。蓋的直徑過大的老。
如何識別毒蘑菇？
從野外采的野蘑菇有的是有毒的，不能食用。識別有毒的蘑菇的主要根據是；①有毒蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。 ②有毒蘑菇蓋表麵不光滑，有斑點，肉瘤。⑧有毒蘑菇顏色比較濃豔，菌傘有紅、紫黃或其它紫色斑點，常發出辛辣等不正常氣味。
如何選購銀耳？
①看顏色：質量好的銀耳呈白色而微黃；質量不好的銀耳呈黃色；若呈暗黃色質量更次。②看形狀：耳朵大而鬆散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂頭無雜質的質量好；肉薄、朵形不全、蒂又不幹淨的質量次。⑧摸幹濕：質量好的銀耳，摸起來幹硬。④嚐味道：質量好的銀耳氣味清香；差的有酸味、 黴味。如用硫磺熏過的則有刺鼻感。
如何選購豆芽菜？
豆牙菜含有豐富的維生素C和維生素B，是冬季人們喜歡的蔬菜之一。豆牙有黃豆芽和綠豆芽，它們的維生素含量都不穩定。綠豆芽維生素C的含量，每500克含量高時可達100 以上，低時卻隻有30毫克。其含量的多少取決於豆芽的長短，越長含量越低，所以購買時不僅要看是否新鮮，還要看長短。據研究，綠豆芽生長在2厘米左右時，其營養價值最高，每500克含維生素C可達180毫克以上。如果再長了，就會減少。當超過10厘米時，每50克中，隻含維生素C30～40毫克。黃豆芽也有最佳期，黃豆芽在剛露尖時，每100克中含·維生素B2可達2．5毫克，長得過長則含量隻有0．11毫克。此外，還要識別用化肥水生的豆芽。這種豆芽雖然長得·快，但營養低，對人體健康也有害。識別方法是，其顏色發．白，顯得很鮮嫩，形狀較正常豆芽胖而短。
為什麽豆角有毒？
豆角中含有一種有毒物質——毒蛋白凝集素，有些豆角外皮還有一種溶血素。這兩種物質進入人體後，會引起消化道和神經係統症狀，如惡心、嘔吐或伴有腹痛、頭痛等。但這兩種物質一旦遇到高溫即可分解而被破壞。所IU必須將豆角煮熟透才能食用。做涼拌菜的豆角也要放沸水鍋中燙熟透。為了保持豆角的翠綠色，燙豆時不宜加蓋。燙玉沒有豆腥味時才可食用。
如何選購胡蘿卜？
胡蘿卜營養豐富，有“小人參”之稱。人們食用的目的主要是攝取其中的胡蘿卜素，它在人體內經消化水解變虛。維生素A樣的胡蘿卜含維生素多呢?胡蘿卜有紅、黃、白三種顏色，經分析紅色胡蘿卜每100克含胡蘿卜素可達10．8毫克，而黃色胡蘿卜每100克中僅含10．5毫克，白色胡蘿卜中則乏胡蘿卜素。因此，在選購時要買紅色的，而且越紅越好。
如何選購香油？
選購香油主要看是否摻假，識別方法： ①看顏色：質量好的香油呈黃紅色，小蘑香油色較重，機製香油色較淡。如顏色深黃則應考慮是熟菜籽油。②看外形：香油在日光下應透明，如果油中摻入0．15％的水，在光照下呈不透明的**；如摻入0．35％的水，就會有分層，並易沉澱變質。⑧聞香味：質量好的香油，香味濃鬱，如果存放時間過長，香味變淡，甚至有異味，說明已氧化分解，開始變質。如果摻上其它油，不僅香味不濃，而且帶有摻入油的油味o
如何選購茶葉？
購買茶葉，一是要鑒別真假，二是要防止以陳充新茶識別茶葉的真假可以用以下方法：一，取茶葉數片，放在酒精燈上燒灼，如果有芬芳的香味，就是真的；有其它異味是假的： 二，水泡法，把茶葉用開水衝泡十分鍾，待葉片充分泡展後，放在白瓷盤清水內觀察，茶葉有明顯的u·狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉邊的2／3部位，向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯合，背麵有白茸毛，葉邊緣鋸齒明顯，基部鋸齒稀疏的是真茶葉，葉脈不明顯，側脈直射邊緣，有的沒有白毫，有的正反麵都有白毫，葉邊緣鋸齒不明顯，或鋸齒粗大，這是假的茶葉。此外?有包裝的還要看包裝是否規格，是否有生產廠家名稱和注朋·商標等。識別新茶陳茶，可用手摸一摸，新茶較幹燥，用力一撚就成粉末，外觀新鮮，幹硬疏鬆，芳香味濃。陳茶不易撚碎，既軟且重，外觀緊縮色暗，香味也差。
如何鑒別酒精兌酒？
全用酒精兌製的灑，由於其中不含酒精以外的有機化合物，因此再往裏加水時(約加1～2倍)，灑液也不混濁。符合標準的白酒兌水後則出現白色混濁物。
如何選購鋼精鍋？
選購鋼精鍋(即鋁鍋)，主要是看它防腐能力和強度。目前生產的鋼精鍋有五類，其中有氧化鋼精鍋和氧化染色鋼精鍋抗腐蝕能力好。這五類鍋的區別是：一、拋光鋼精鍋：表麵是用拋光方法處理的，表麵明亮如鏡，呈青白色光澤，反光性強，用手指接觸表麵，容易沾·上手印。二、磨光鋼精鍋：表麵用磨光方法處理，有亮白色光澤，表麵有隱約可見的條紋，它是最普通的一種。 三，洗白鋼精鍋：表麵是用洗白方法處理的，如銀器，呈銀白色光彩，清潔耐用。 四、氧化鋼精鍋：表麵是用陽極電解氧化方泛處理的，在鍋的表麵有較厚的氧化層，其硬度相當於金剛石。五，氧化染色鋼精鍋；表麵用陽極電解氧化後再經染色處理，以金黃色為多。 此外，還有鋁合金鍋，它是在純鋁中加入一定比例的其它金屬，以增強鋁的抗腐蝕能力和強度，這種鍋質量優好，它比純鋁鍋抗腐能力高三倍左右。
如何選購筷子？
筷子種類很多，從質量上分有高檔的象牙筷．銀鋁合金筷，還有價格低廉的塑料筷、木筷和竹筷。從外形看，有通體圓柱筷和上方下圓筷。在選購時，質量上，以竹筷為好，從實用衛生角度看，以上方下圓的為好。它的優點是：①放在桌上不滾，減少了汙染麵；②用後容易清洗； ⑧夾取食物時不易脫落。從顏色看，宜選原色的。塗漆筷子外表雖美觀漂亮，容易洗滌，但漆是有毒之物，無論紅漆或黑漆，塗在筷子上，在使用過程中，都會對人體產生害處。