15.硬柄皮傘

硬柄皮傘為真菌植物門真茵硬柄皮傘 （仙環小皮傘）Marasmiusoreades （Bolt.exFr.）Fr.的子實體。硬柄皮傘實體較小。菌蓋寬3～5 厘米，扁半球形至平展，淺肉色至土黃色。菌肉近白色而薄。具香氣，味鮮美，很好吃。

是著名的可形成蘑菇圈的種類。

硬柄皮傘含有蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質等營養成分。

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燒硬柄皮傘

一、原料：

1.主料：鮮硬柄皮傘500 克，土豆 150克。

2.調料，精鹽、味精、蔥花、豬油。

二、製法：

1.將皮傘去雜洗淨切條。土豆去皮洗淨切絲。

2.油鍋燒熱，放入蔥花偏香，投入皮傘條，土豆絲偏炒，加入精鹽和適量水，炒至人味，點入味精推勻，出鍋裝盤即成。

按：土豆又稱馬鈴薯、洋芋。既可作主食，又可當蔬菜，含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素C、B 等。具有和胃調中、健脾益氣的功效。與硬柄皮傘相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分。常可作為胃、十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習慣性便秘等病患者食療菜肴。土豆發芽後產生“龍葵素”的毒素，所以食用時應選用不黴爛、不變綠、不發芽的土豆，發芽土豆應挖去。

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皮傘炒肉絲

一、原料：

1.主料：硬柄皮傘250 克，豬肉200 克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。

二、製法：

1.將皮傘去雜洗淨撕條。豬肉洗淨切絲。

2.鍋燒熱，投入肉絲偏炒至水幹，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、蔥薑和適量清水，炒至肉絲熟，加入皮傘條，炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

按：皮傘炒肉絲味美可口，含有豐富的營養成分，具有滋補腎陰、滋陰潤燥的功效。可作為瘦弱、幹咳、便秘、營養不良者的滋補菜肴。

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