21.草菇
草 菇 為 真 菌 植 物 門 真 茵 草 菇 （ 稻 草 菇 、 稈 菇 、 麻 菇 ）Volvariellavolvacea(Bull.exFr.)Sing 的子實體。據分析，鮮草菇每百克含蛋白質3.37 克，脂肪2.21 克，維生素C206 毫克 （比一般蔬菜、水果要高得多），核酸 8.8 毫克，還含有鈣、磷、鉀等成分。草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸不僅整齊，而且含量高，占氨基酸總量的38.2％。草菇中豐富的維生素 C、核酸都有助於增強機體免疫功能，促進機體新陳代謝，增強抗病能力。草菇還含有一種叫異種蛋白的物質。可在人體內消滅癌細胞。
草菇肉脆嫩，味鮮美，很好吃，是著名的栽培食用蘑菇之一。我同栽培草菇曆史悠久，暢銷國內外市場。
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清燉草菇湯
一、原料：
1.主料：幹草菇 100克。
2.調料：料酒、精鹽、薑片、味精、生油，雞湯。
二、製法：
1.將幹草菇用溫水浸發，發好後去雜洗淨，用刀切片。
2.炒鍋加雞湯、草菇片、精鹽、味精、料酒、薑片，燒煮至草菇熟透入味，起鍋裝湯碗即成。
按：草菇為食用菌之佳品，內含有蛋白質、脂肪、多種維生素、核酸和人體所需的多種氨基酸，並含有抗癌物質。能促進人體新陳代謝，提高機體的抗病能力。抑製體內癌細胞的生長，是營養豐富的 “保健食品”。常可作為氣血不足、氣短少食、乏力、消瘦以及高血壓、血管硬化症、癌症等病症思者的輔助含療湯菜食用。
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草茹炒冬筍
一、原料：
1.主料：水發草菇 100克，冬筍片250 克。
2.調料：精鹽、味情、濕澱粉、麻油、菜油、素汁湯。
二、製法：
將草菇摘洗幹淨。炒鍋燒熱下菜油，將筍片入鍋稍炒，即放入素汁湯、草菇、精鹽、味精，燒沸後改為小火，燒至草菇入味，用濕澱粉勾稀芡，淋入麻油起鍋裝盤即成。
按：此菜以清熱、抗癌的營養豐富的草菇配以清熱化痰、和中潤腸的冬筍為主料。適用於痰熱、熱毒內盛以及脾胃運化不強而致的停食、停痰、胸院脹滿等病症。並可治療癌腫病症。
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草菇豆腐羹
一、原料：
1.主料：嫩豆腐200 克，麵筋 15克，水發草菇 100克，綠菜葉50 克，筍片50 克。
2.調料：精鹽、味精、薑末、麻油、濕澱粉、生油、鮮湯。
二、製法：
1.將嫩豆腐、筍片都切成小丁。水發草菇去雜洗淨切成小丁。綠菜葉洗淨切碎。
2.炒鍋下油燒至八成熱，加入鮮湯、精鹽、豆腐丁、草菇丁、筍丁、麵筋丁、薑末、味精，燒沸後加入綠菜葉，再沸用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗。
按：此菜以豆腐、草菇、竹筍等食物為主料，具有滋補養胃、降壓、降脂、化痰、抗癌的作用。適用於高血壓、高血脂、冠心病、癌症，或脾胃虛弱、飲食不振、痰多咳嗽等病症患者的輔助食療菜肴。
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草菇油麵筋
一、原料：
1.主料，水發草菇 100克。白菜心 150克，油麵筋50 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醋、蔥花、薑絲、鮮湯。
二、製法：
1.將草菇去雜洗淨。白菜心洗淨切段。
2.鍋內放鮮湯、料酒、精鹽、味精、醋、蔥花、薑絲、油麵筋、草菇燒至入味，投入白菜，燒至入味，出鍋即成。
按：草菇含有豐富的營養成分，其中維生素 C、核酸含量比一般蔬菜、水果高得多，每百克草菇含維生素C206 毫克，核酸8.8 毫克，都有助於增強機體免疫功能。草菇還含有抗癌物質。與青菜、油麵筋相配成此菜，具有降血壓、抗癌、通刊腸胃、消食下氣的功效。健康人食之能增強人體防病抗病能力，澤膚健美。
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蝦膠釀草菇
一、原料：
1.主料：蝦仁200 克，熟豬肉 10D克，火腿25 克，水發草菇 100克，豌豆苗50 克，發散翅5 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、麻油、豬油、雞湯。
二、製法：
1.蝦仁剁成茸，盛入碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻。將熟豬肉切成碎粒，放入蝦茸內拌和成蝦膠。火腿取一半切成小短條，另一半斬成茸。
草菇去雜洗淨，擠幹水分，修成鴿蛋形待用。
2.用大磁盆一隻，淋上豬油，將蝦膠作成若幹蟬身形狀，排在盆內，蝦膠麵上蓋草菇作為蟬翼，頭部插上兩根散翅作為蟬須，火腿條擺成眼睛，火腿末擺成蟬頸，上籠蒸約 5 分鍾取出，一隻隻排放在盆中。豌豆苗洗淨下鍋加精鹽、味精、料酒煸熟後圍在盆邊。
3.雞湯傾入鍋內，加入精鹽、味精、胡椒粉，燒沸後用濕澱粉勾稀芡，淋入麻油，盛起淋在草菇麵上即成。
按：此菜用補腎助陽、縮泉固精的蝦仁配補益健身、抗癌、降壓的草菇和補氣滋陰的火腿、豬肉。適用於氣血不足、精血虧虛、腎陽虛損所致的**、遺精、早泄、不孕症、或小便頻數、或小便失禁等病患者食用，有一定的輔助食療作用
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草菇乳鴿
一、原料：
1.主料：水發草菇 100克，乳鴿2 隻。
2.調料，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將草菇去雜洗淨。將乳鴿淹死，去毛、內髒，下沸水鍋焯去血水，撈出。
2.鍋內放乳鴿、草菇、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片，武火燒沸，改為文火燉至肉熟爛入味即成。
按：草菇性味甘、寒，具有消暑、清熱，降血壓、抗癌的功效。與含有豐富蛋白質、脂肪、礦物質等成分，具有補肝腎、益氣血、添精髓功效的鴿肉相配成菜。可作為氣短、乏力、記憶力減退、癌症及一切虛弱之症患者的食療菜肴。由於含有豐富的蛋白質、維生素 C、核酸，健康人食之能滋補強壯，增強人體抗病防病能力。
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草菇蒸滑雞
一、原料：
1.主料：嫩光雞一隻 （重約800 克），水發草菇 100克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、白糖、蔥段、薑片、胡椒粉、濕澱粉、麻油、豬油。
二、製法：
1.將光雞洗淨，拆去大骨，斬成塊。水發草菇去雜洗淨，擠去水分。
2.取大碗一隻，放入雞塊、草菇、麻油、胡椒粉、精鹽、醬油、料酒、白糖、味精、薑片、蔥段、濕澱粉拌勻，再加入豬油，上籠蒸熟，取出即成。
按：此菜是以補益佳品雞配食用菌草菇。其功用重在溫養補虛，具有溫中、益氣、養血、填精、安五髒、補虛損、強身健體的作用。常可作為氣血不足、精血虧損所致的一切虛勞之症的輔助食療補益菜肴食用。
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草菇炒肉絲
一、原料：
1.主料：豬瘦肉250 克，水發草菇250 克。
2.調料：精鹽、味精、醬油、豬油。
二、製法。
1.將豬肉洗淨切絲。將草菇去雜洗淨切片。
2.油鍋燒熱.投入肉絲爆炒近八成熟，投入草菇炒幾分鍾，放入精鹽、醬油、味精炒至肉熟入味，即可出鍋。
按：草菇具有降血壓、抗癌的功效。豬肉具有滋陰、潤燥、補腎陰、補虛的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，具有很好的補虛作用。可作為體弱乏力、陰虛幹咳、便秘、癌症等病患者輔助食療菜使用。草菇含有豐富的維生素 C、核酸，常食此菜，有增強人體免疫功能、澤膚健美的作用。
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革菇燒賣
一、原料：
1.主料，鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁 150克，燒賣麵皮20 張，雞蛋 2 隻。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
二、製法：
1.將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇、蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，插入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2.將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。
按，草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燼。補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛幹咳、心煩失眠、腎虧陽疹、癌症等病症患者的營養食療菜肴。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
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