食療理論依據

一、以中醫飲食理論為基礎

食療以中醫飲食營養理論為基礎，結合素體差異、四季時令、地理環境等不同因素進行辨證施膳。在目前常用中草藥藥材中，可供作食療食品的約有 500種，國家衛生部確定的藥食兩用原料有79種。在中醫看來，每一種食物都如同中藥一樣，也具有不同的性味，可以根據人們的體質差異和患者不同病症進行辨證施膳，這是食療食療的精髓，

也是與現代營養學的不同之處。參照中醫學“虛則補之”，“實則瀉之，寒則熱之，熱則寒之”，“氣味相調”，“性味相勝”等原則配製不同的食療作為輔助治療，使藥物與膳食相互補充，相互輔佐。例如咳嗽，風熱咳嗽者用貝母桑葉梨汁，陰虛燥熱咳嗽用百合杏仁粥，風寒咳嗽用蔥白粥。食療是醫療食養結合的最好形式，它將中藥與食物有機地結合起來，從而達到祛病強身的目的，而不是隨意湊合。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威的一類膳食。因此，在食用食療時應在辨證淪治的原則下，選用對症的食物和藥材，才能發揮食療的作用。如同為慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰者，則服梅楂飲。隻有掌握了正確的診斷，才能達到食療的防病治病、強身健體、美容美體之目的。

二、藥食同味

藥物還與食物一樣具有五味，即酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味道，五味不同，對應的髒腑亦不同，其治療作用也不同。如酸味入肝，能收澀、止汗、止瀉；苦味人心，能燥濕、堅陰、泄熱；甘味入脾，能補益和中、緩急止痛；辛味入肺，能發散、行氣、活血；鹹味入腎，能軟堅散結。

具體來說：

酸味，中醫認為，酸入肝，具有固澀收斂，止瀉止汗的作用。酸味食物有增強消化功能和保護肝髒的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病阿，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的食物如番茄、山楂、橙子、五味子、烏梅、河子等，富含維生素C，可防癌、抗衰老、防治動脈硬化。

苦味，中醫認為，苦入脾，具有清熱，燥濕堅陰的功效，占有良藥苦口之說。中醫認為，“苦生心”，“苦味入心”。苦昧有祛除水濕和保護腎髒的作用。以苦味為主的食品有大黃、黃連、知母、苦瓜等。

甘味，中醫認為，甘入脾，具有調和中氣，緩解**的作用。因此甘味食品可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒。以甘為主的食品有飴糖、大棗、蜂蜜、甘草、雞蛋等。但糖尿病、肥胖病、心血管病等患者宜少食。

辛味，中醫認為，辛入肺，有發汗解表、活血理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、薑、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護血管，又可調理氣血。疏通經絡。經常食用，可預防風寒感冒。但患有痔瘡、便秘、神經衰弱者不宜食用。

鹹味，為五味之冠，百吃不厭，並具有軟堅散結的作用。中醫認為“成人腎”，鹹味有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。成味的食品有：芒硝、瓦楞子、海帶、鴿肉等。日常生活中如發生嘔吐、腹瀉、大汗等狀況宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。

五味雖好但不可偏嗜，否則有損健康。如：

嗜酸傷腦：嗜食酸味容易使人產生疲勞。長期食用還會影響大腦神經係統的功能，引起記憶力減退，思維能力下降。

嗜苦傷脾胃；過多食用苦味會引起食欲不振、嘔吐、腹瀉、消化不良。

嗜甜傷心：甜食含熱量高，會引起熱量過剩，容易使人患肥胖症；容易生痰，痰阻心脈而引起動脈硬化、糖尿病和心腦血管病。

嗜辣上火：嗜食辛辣使人耗氣傷津，引起大便秘結、口舌生瘡等現象，而且還會導致急慢性胃病、潰瘍病和痔瘡的發生。

嗜鹹傷腎：喜食鹹食可引起高血壓和腎髒疾病。

以下就是有關食療原理的兩個基本理論。

三、抗氧化劑理淪

凡是上過化學課的人都會記得，整個化學課中給人留下印象最深的是“氧化還原反應”，鐵會生鏽，銅會長“綠”，似乎世間萬物隨時都存進行著這種反應。

其實，就連人類不可避免的生老病死也都與“氧”有較大關係，它們全都來源於“氧”。

氧氣充斥於天地湖海之間，為人類生存所必需，但它也隨時消磨著人類生命，當人們年老體衰時，很多讓人煩惱的事情都是氧氣所帶來的。

通過科學家的研究，人們了解到氧氣是一柄雙刃劍，它以某些有害形式包圍著人體的細胞，以強大的破壞力，對分子、細胞以及整個人體進行著瓦解。血管因此而阻塞，細胞因此而癌變，關節因此而麻木，神經係統因此而失去反應。而這一切都使人體難以正常運轉，據研究發現至少有60多種慢性疾病以及衰老與氧的破壞作用有著密切的聯係。

事實上，這一發現將人們對疾病和防治疾病的認識大大改變。以此發現為基礎，科學家們全力追尋著抗氧化的食物。而對於這些氧化反應，有一位科學家曾做了一個形象的比喻：“我們被氧化得越多，就越容易衰老。人就像一塊慢慢變壞的肉，隻不過有的變得快些，有的變得慢些。”

為什麽有人對氧化難以抵抗，而有人卻氧化得很慢呢?為什麽有的人容易衰老，而另一些人卻青春常駐呢?究竟是什麽對衰老、患病的進程實施影響呢?有沒有一種東西能使這種進程得以減速呢?

能夠減緩衰老的就是抗氧化劑，是抗氧化劑使衰老變得緩慢起來。

在大多數情況下，人們體內有兩種力量共同運作，一種是能夠破壞身體的氧化劑，另一種是可向身體提供保護的抗氧化劑。

在氧化劑中，有一部分是從新陳代謝環節中產生的，給人體帶來積極的作用。可是絕大部分氧化劑卻來源於外界環境，它們給人體帶來危害，而這些變化全都是在靜默中緩慢進行的，人們實在難以察覺。

當這些微小的變化積少成多時，我們才發現它的存在，然而卻因此形成了許多問題，譬如，久治不愈的炎症、胸痛、癌變、衰老、注意力不集中等。

在眾多氧化劑中，氧自由基最具危害性，它們大多是在空氣汙染、電子輻射、工業廢料汙染、吸煙、吸毒、殺蟲劑的過度使用中產生的，它們一旦集中在一起，就會製造出各種痛苦和麻煩。

氧自由基的習性非常活潑，它們總是迅速地尋找另外一個氧自由基，想要與之“成親”，製造一個新的自由基。這個新生的自由基一出世，就馬上開始進行新的破壞活動。

這樣一來，人體內的大量破壞活動開始了．從而形成惡性循環。在整個過程中，細胞內的許多成分被氧化，從而遭到破壞，同時細胞核內的脫氧核糖核酸(DNA)等主管遺傳信息的物質也遭到損害，極易發生突變，而這種突變恰恰就是發生癌變的前奏曲。

那麽，我們該如何應對氧化劑的破壞呢?這就需要抗氧化劑了。現在人們熟知的維生索C、維生素E、β-胡蘿卜素、礦物質，以及大多數人還不熟知的槲皮酮、番茄紅素、脂色素、穀胱苷酶等，都能遏製氧化活動。

在食物當中，就隱藏著無數抗氧化劑。所以，對於抗氧化劑並不需要特別尋找，隻需注意一下日常飲食就可解決大問題。

通過一日三餐，人們可以很自然地攝入這些天然抗氧化劑，這可以滿足人體對抗氧化劑的需要。一旦攝入，它們就馬上進入人體的體液和各種組織之中，開始消除氧自由基造成的損害，從而最大限度地保護人體健康。

如今，人們越來越重視抗氧化劑的作用，甚至對血液中抗氧化劑的檢測也被眾多醫院列入了常規檢測。隻需人們獻出一滴血，再加上幾分鍾的時間，一份反映人體氧化劑數量和活性的報告就呈現在人們麵前。檢測指標是一個相對固定的數值，這個數值表明了人體內抗氧化劑與氧化劑的比例是多少。

如果數值太小，就說明某人的抗氧化劑不足，他必須加大抗氧化劑食物的攝取量，以使自己的健康得到保障。如果他已受到氧化劑的折磨，那麽就應該刻不容緩地補充抗氧化劑。

那麽，人們怎樣才能最有效地獲得有用的抗氧化劑呢?

（1）在選擇水果、蔬菜時，要注意到它們的顏色，蔬菜和水果的顏色越深，它們所含的抗氧化劑含量越多。

（2）新鮮的或通過冷凍處理的水果和蔬菜中所含的抗氧化劑，肯定比罐裝的或通過熱處理、化學處理的水果和蔬菜中的含量豐富。

（3）紫葡萄中含有豐富的抗氧化劑，而白葡萄和綠葡萄中則沒有那麽豐富的含量。

（4）在紅或黃洋蔥中，抗氧化劑含量豐富，而白洋蔥的含量則不多。

（5）在生的或稍加烹飪的甘藍、菜花、紫甘藍中，存在大量的抗氧化劑。

（6）在大蒜的碎片中，抗氧化劑含量豐富。

（7）新鮮或冷凍的蔬菜含有大量抗氧化劑，而罐裝蔬菜中含量要少。

（8）通過微波爐烹飪的蔬菜中含有豐富的抗氧化劑，其含量要比其他烹飪形式的蔬菜多。

（9）可以多吃通過冷凍處理的純橄欖油。

（10）可以多吃些深色的綠葉蔬菜。

四、脂類相關理論

當人們進行身體檢測時，會發現在血液檢測中有許多指標，其中就有甘油三酯 (TC)等指標，甘油三酯就屬於脂肪。

脂類對於人體來說、是一個極其重要的指標，它們可以促進或者抑製某些疾病的發生，譬如人們熟知的冠心病，它的發生、發展與各種脂肪分子間的巧妙平衡有很大關係。

不同的脂肪分子可導致細胞內部的複雜變化；這些變化有積極的，也有消極的。積極的作用有消解關節疼痛、殺傷腫瘤細胞、溶解血栓等。

而消極作用則是這種變化能造成某些激素的釋放，從而導致炎症、免疫力降低、血管收縮或栓塞、頭痛、癌變等不良現象的出現。

不管是哪一種作用，都涉及複雜的生物化學反應以及多種類的酶反應，而且各種脂類分子的組成比例很巧妙，這給科學家的研究帶來了許多難度，但是又不能不研究，因為這項工作對疾病治療水平的提高有好處。

科學研究表明，許多脂類關係著人們的健康，因為食物中的脂類物質與體液係統——花生四烯酸係統有密切的關係，脂類分子合成了這些因素。而這些因素又可以對血管栓塞、炎症等生理現象予以幹預。

脂類分子一經攝入，就會很快轉移到細胞膜上，在代謝活動中起到自己的作用。與花生四烯酸係統有關的脂類分子有兩種——Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸。n-3脂肪酸在海洋生物和少數陸生植物中大量存在，而Ω-6脂肪酸則存在於陸生蔬菜，如玉米、向陽花、藏紅花之中，並在一些陸生動物中含量豐富。

Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸如同一對死對頭，Ω-6脂肪酸被人體攝入後，多半會轉化為花生四烯酸，從而導致人體出現許多不良反應，而Ω-3脂肪酸的作用則正好與之相反，它能產生積極作用，可在體內轉化為阻擋血小板凝聚、舒張血管、減輕炎症反應的物質。

可是，在日常食物中，兩種脂肪酸的攝入是同時進行的，雖然一種有利於健康，一種會使人得病，可是人們卻無法人為控製。所以，要想少得病，就得保持Ω-3脂肪酸與Ω-6脂肪酸比例恰當。

而美國人體內的脂肪酸就屬於嚴重失調。他們的飲食中含有太多Ω-6脂肪酸，幾乎占到了80％，可攝入的Ω-3脂肪酸則少得可憐，隻占了20％。炸薯條、炸雞腿讓大量美國人成為肥胖者。在他們的細胞中，含有大量Ω-6脂肪酸，從而引發動脈硬化、心髒病、癌症等嚴重疾病。

人體並非——開始就是如此，在最初的人體中存在大量的Ω-3脂肪酸，而Ω-6脂肪酸含量很少，這在生活比較原始的愛斯基摩人身上足以得到證明，在這些人中，很少有人患上各種慢性疾病，在他們的食物中就有大量的Ω-3脂肪酸，占了78%。

那麽怎樣才能獲得足夠的Ω-3脂肪酸呢?科學家們在愛斯基摩人那裏找到了答案，因為他們經常食用魚類。

Ω-3脂肪酸在水產品中含量極為豐富，特別是寒冷深海的多脂魚類裏，這種脂肪酸含量更為豐富。含量較高的有鯖魚、鯡魚、鱒魚、沙丁魚、大馬哈魚、鱘魚、金槍魚等，中等含量的有大菱鮃、藍魚、紋鱸魚、鯊魚、異胡瓜魚、彩虹鱒等，含量稍少的有龍蝦、貽貝、牡蠣、魷魚、蛤等。

一些植物裏的Ω-3脂肪酸含量也不少，隻不過很少能被人體吸收。